یکی از گرانترین ادویه هایی که در ایران کشت می شود زعفران می باشد که در انواع مختلف دسته دخترپیچ، سر گل و نم کشیده دسته بندی می شود که درباره هر کدام توضیحاتی را ارائه خواهیم داد.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید زعفران یک نام دیگری نیز دارد که در گذشته به این نام شناخته شده است که آن زرپران می باشد و این گیاه از زنبقیان است. از زعفران و زردچوبه مشهد برای رنگ دادن به غذا مخصوصا برنج استفاده می شود و یکی از چاشنیهای خوش طعم و خوشمزه غذاهای ایرانی می باشد که البته قیمت گرانتری نسبت به باقی چاشنیها دارد.
خوشبختانه ریشه تاریخی این ادویه قرمز رنگ به کشور ایران باز می گردد و شاید ندانید که بیش از نود درصد زعفران در جهان برای ایران است که صادرات زیادی در این زمینه صورت می گیرد. کشور چین به دلیل مصرف زیادی که در این زمینه دارد بزرگترین مصرف کننده است که سالانه ما مقدار زیادی از زعفران ایران را به چین صادر می کنیم.
شاید گل این گیاه را تابحال از نزدیک ندیده باشید باید بدانید که این گیاه یک گل زیبای بنفش رنگ دارد که در مناطق معتدل کشور کاشته شده و محصول فراوانی می دهد. این گیاه دارای یک پیاز می باشد که دارای کلاله سرشاخه است که دقیقا به همین کلاله سرخ رنگ زعفران گفته می شود و خشک شده آن را استفاه می نمایند.
بیشترین کشت این گیاه گران قیمت در قائنات و کرمان می باشد که در درجه اول زعفران قائنات بسیار مرغوب است و در مرحله بعد کرمان می باشد. رویش این گیاه بسیار جالب می باشد چون در ابتدا گل آن می روید و بعد از روییدن گل ساقه و بعد از ساقه برگ آن می روید.
برخی افراد این گیاه را فقط یک ادویه و یا طعم دهنده می شناسند اما زعفران از زمان قدیم یعنی روم باستان برای مصارف درمانی استفاده شده است و برای التیام بخشیدن به زخم و آرام نمودن مشکلات تنفسی از زرپران استفاده می کردند. این گیاه اگر به اندازه مصرف شود از خواص بسیار زیادی برخوردار می باشد که در ادامه برایتان شرح خواهیم داد.
زعفران دسته دخترپیچ
یکی از اصلی ترین و یا ارجینالترین نوع زعفران در نبات چوبی را دسته دخترپیچ می گویند زیرا عوامل انسانی در آن بسیار کم دخیل می باشد، در رابطه با این زعفران بهتر است بگوییم یک رشته کامل آن است که در ادامه بیشتر توضیح خواهیم داد. دسته دختر پیج بدون اینکه بخشی از زعفران را جدا نماییم به دست می آید.
برای اینکه آن را تهیه نمایند کافی است کلاله و خامه را از هم جدا نکنند و در کنار هم قرار داده و خشک نمایند. شاید برایتان جالب باشد بدانید که در حالت معمولی طول خامه زعفران پنج تا هفت میلی متر می باشد و اگر زعفران بسیار با کیفیت و مرغوب باشد کلاله از طول بیشتری نیز ممکن است برخوردار باشد.
این زعفران یکی از با کیفیتترین زعفرانها می باشد که طرز چیدن آن باید یکسو باشد به طوری که هر کدام از خامه ها روی هم و هر کدام از کلاله ها روی یکدیگر قرار می گیرند.
از ویژگی آن می توان به این اشاره نمود که این نوع از زعفران تمام خواص این گیاه را یکجا باهم دارد و از عطر بسیار خوب و فوق العاده ای برخوردار می باشد. با خواص فراوانی که دارد.
اما خوشبختانه قیمت این نوع زعفران نسبت به انواع دیگر آن پایینتر می باشد اما باید در خرید آن دقت نمایید چون ممکن است بعضی افراد سوء استفاده نمایند و زعفران تقلبی را به شما به جای اصل با قیمت ارزان به فروش برسانند پس سعی کنید از مراکز معتبر و مورد اطمینان خرید خود را انجام دهید.
زعفران دسته سر گل
یک نوع دیگر زعفران می باشد که می خواهیم در اینجا برایتان توضیحاتی را ارائه دهیم و آن هم زعفران دسته سر گلمی باشد. برای اینکه بدانید دسته سرگل را با چه روشی از گل خود جدا می کنند با ما همراه باشید.
در ابتدا باید گلبرگها را پر نمایید و تار اصلی زعفران را سعی کنید از وسط زعفران بیرون بکشید و جدا کنید و بعد از آن با کنار هم قرار دادن کلاله ها و جدا نمودن دسته ای آنها از ریشه زعفران سرگل خود را خشک نمایید.
شاید برایتان سوال باشد که خود کلاله چیست باید در جواب بهتان بگوییم که مهمترین بخش از زعفران را کلاله می گویند که خود به بخشهای گوناگونی تقسیم می شود. کلاله از بخشهای متنوع سرگل، زعفران پوشال، دسته و همچنین زعفران کنجه تشکیل می شود که همانطور که می دانید سرگل از سرخترین قسمت کلاله می باشد که پررنگ و کمرنگ بودن آن به کارتنوئید در زعفران وجود داشته بستگی دارد.
به قسمت خالص هر زعفران که تمامی افراد برای استفاده خود از آن مصرف می نمایند و برای صادرات نیز بسیار خوب می باشد سرگل می گویند. سرگل همان زعفرانی می باشد که در فروشگاه ها به مقدار یک مثقالی یا بیشتر خریداری می نمایید و برای استفاده در غذا و شیرینی سنتی آن را دم می دهید و اصلا بخش زرد رنگ در آن وجود ندارد بهتر است ویژگی این نوع از زعفران را به طور کاملتری برای شما بیان نماییم.
- کلاله این نوع زعفران کاملا جدا از هم بوده و رنگ سرخی دارد و امکان ندارد سفیدی در آن مشاهده کنید.
- ظاهر بسیار زیبایی دارد و بوی ناب زعفران را به خوبی می توانید احساس کنید.
- از هم جدا می باشد.
- رشته کلاله این زعفران ضخیم می باشد که بعد از خشک نمودن باید آسیاب شده و بعد دم کشیده شود.
زعفران دسته نم کشیده
برخی افراد که در بازار، زعفران را خریداری می نمایند می گویند که دسته نم کشیده می باشد و باید بدانند برای خشک کردن زعفران پوشال می توانند از نور آفتاب استفاده کنند یا آن را بر روی سماور یا بخاری گذاشته تا کامل خشک شود اما در هر صورت بهتر است زعفران مرغوب و خشک شده خریداری نمایید.
افرادی که قصد خرید زعفران به صورت عمده را دارند می توانند از طریق سایت ما اقدام به سفارش این چاشنی سرخ رنگ نمایند. برای ثبت سفارش زعفران با کیفیت با قیمت بسیار مناسب می توانید فرم درون سایت را پر کرده و منتظر تماس همکاران ما بمانید تا در اولین فرصت با شما تماس گرفته و سفارش شما را درب منزل ارسال نمایند.