سیرخشک سیاه، یکی از فرآورده های گیاه سیر می باشد که خواص سیر تازه را به خوبی در خود حفظ می کند. سیر سیاه ممکن است از سیر سفید و یا سیر قرمز درست شده باشد.
همانطور که می دانیم گیاه سیر تازه با تمام خواص منحصر به فردش اما به دلیل داشتن ماده ی آلیسین بوی تندی دارد و ممکن است بعد از خوردن سیر مدتی از روز دهان مان بوی سیر بدهد و این باعث آزار خودمان و دیگران شود.
سیر سیاه، سیری است که طی فرآیندی تخمیر می شود و تا حدود 5 برابر خواص درمانی اش افزایش پیدا می کند. بو ندارد، راحت تر خورده می شود و طعم شیرینی دارد و مورد استقبال بسیاری از سیرپسندان می باشد.
توصیه ی ما به شما عزیزان این است که هر روز بدون اینکه دغدغه ی بوی بد سیر را در دهانتان داشته باشید از سیر سیاه تناول کنید و از خواص استثنایی و ضد سرطانی آن بهره ی کافی را ببرید وتنی سالم داشته باشید و سیستم ایمنی بدن خودتان را بیش از پیش تقویت نمایید.
سیر خشک سیاه
سیرسیاه، درواقع همان سیر خام است که طی یک فرآیند تخمیری، تولید می شود. تخمیر آن بدین روش است که محصول را به مدت 45تا 90 روز در دمای 62 تا 78 درجه و در رطوبتی بالغ بر 85 تا95 درصد نگهداری می کنند.
بعد از فرآیند تخمیر سیر به حالت نرم و ژله ای مانند درمی آید و طعم آن به شیرینی می زند و رنگ دانه های آن سیاه می شود.
گرچه این فرآیند طولانی و مقداری طاقت فرساست اما سیر سیاه مشتریان خاص خود را دارد و تولیدکنندگان سیرتازه مجبورند برای اینکه بتوانند مشتریان این نوع سیر را در بازار از دست ندهند این مراحل فرآیند را انجام داده و به تولید سیر سیاه بپردازند.
طبق تحقیقات انجام شده در آزمایشگاه ها بر روی این نوع محصول تخمیری و نتایجی که به دست آمده است مشخص شده که موادموثری که در سیر یافت می شوند.
مقدارشان در سیر سیاه 1تا 2 برابر افزایش یافته و همین امر موجب شده که خاصیت درمانی سیر به شدت افزایش پیدا کند و مهمترین عامل هم که دربالا بدان اشاره کردیم از بین رفتن بوی بد سیر و راحت تر خورده شدن آن می باشد.
سیرسیاه در مقایسه با سیرتازه از آلیسین کمتری برخوردار بوده و این ماده طی فرآیند تخمیری به ترکیباتی آنتی اکسیدان دار تبدیل می شوند.
آیا می دانید پودر سیر سیاه از کدام کشور آمده است سیرسیاه، در واقع همان سیر تازه ی سفید یا قرمز است که بدین شکل درمی آید و بذر خاصی ندارد و محصول مکان یا جای خاصی نیست.
اما اولین بار سیرسیاه توسط کشورهایی همچون تایلند و کره ی شمالی تولیدشده است که آنها از این محصول هم استفاده ی دارویی و هم به عنوان چاشنی در غذاهایشان استفاده می کردند.
اما امروزه در سرتاسر دنیا تولید می شود و مورد استفاده ی مشتریان خاصش قرارمی گیرد. گرچه هنوز هم افرادی درکشورماهستند که نام این سیر به گوششان نخورده و از وجود آن و روش تولید آن هیچ گونه اطلاعی ندارند. این سیر را می توان هم به تنهایی خورد و یا اینکه مخلوط غذا کرد و میل نمود.
به تازگی قرص این نوع سیر نیز به بازار آمده است اما توصیه نمی شود زیرا خواص خوردن معمولی آن بسیار بهتر و بیشتر است و در درمان و پیشگیری بیماریها بسیار موثرتر می باشد. بیان این نکته نیز حایز اهمیت است که سیر درجه یک سیاه در دمای معمولی اتاق تا 3ماه می ماند اما بعد این مدت شروع به کپک زدن می کند. بهتر است برای نگداری آن در طولانی مدت آن را فریزر نگه داریم .
