برنجی که پوسته، سبوس وجوانه آن ازطریق کوبیده شدن جدامی کنند رابرنج سفید می گویند وبه این گونه طعم، ظاهروبافتش تغییرمی کند وباعث طولانی شدن عمرش می شود ودیرترفاسد می شود وازلحاض هضم نیزآسان می شود وبعدازکوبیدن برنج صیقل داده می شود.
خرید برنج سفید
تقریبا نیمی ازجمعیت جهان ارزش برنج سفید را می دانند، ازجمله تقریبا تمامی شرق واسیای جنوب شرقی به برنج به عنوان غذای اصلی وابسته هستند و ۹۵ درصد از محصول برنج جهان توسط انسان خورده می شود برنج با جوش پخته می شود یا می تواند در قالب ارد اماده شود.
کشت برنج مرطوب شایعترین روش کشاورزی در خاوردوراست که دران بخش کوچکی ازکل زمین مورد استفاده قرارمی گیرد وبیشترجمعیت روستایی را تغذیه می کند برنج تا ۳۵۰۰ پیش ازمیلاد اهلی شد و حدود ۲۰۰۰ سال پیش تقریبا درتمامی نواحی کشت کنونی رشد کرد.
- بیشتر بخوانید: برنج سفید هاشمی
بیش از ۹۰ درصد برنج‌های جهان درآسیا، عمدتا درچین، هند، اندونزی و بنگلادش کشت می‌شود ومقادیرکمتری ازان درژاپن، پاکستان وکشورهای مختلف جنوب شرق اسیا رشد می‌کند برنج همچنین دربخشهایی ازاروپا دربرخی موارد یک نوع برنج ممکن است به نوع دیگرترجیح داده شود.
در مرحله شالی کوبی باعث می شود که مواد مغذی آن کاهش یابد، مانند ویتامین ب1 که برای جلوگیری از بیماری بری بری مفید است، به همین دلیل برنج سفید را غنی سازی می کنند و برنج های سفید بسته به نوع شرایط خاک و انواع کودها متفاوت می شوند، درنتیجه برنج سفید فاقد انتی اکسیدان، ویتامین های ب، مواد معدنی، چربی، فیبرومقدارکمی پروتئین است.
برنج سفید ازاواسط قرن نوزدهم ازبرنج قهوه ای جداسازی شد، به دلیل علاقه زیاد تاجران ودرآسیا بیماری بری بری به طورچشم گیری زیاد شده است، ودرهمان قرن نوزدهم یک سری ازغلات جایگزین برنج سفید شدند مانند: برنج قهوه ای، برنج وحشی، در برنج قهوه ای فیبرخوراکی و جوانه قابل توجی موجود است.
در برنج سفید و قهوه ای مقادیرزیادی شبیه به هم ازکربوهیدرات است ولی به دلیل غنی شده برنج قهوه ای ازبرنج سفید کامل تراست، بری بری پیش ازاین درجوامع فقیرآسیایی رایج بود که بخش بزرگی ازرژیم غذایی آن را تشکیل می‌داد.
محصولات جانبی فرزکاری، از جمله سبوس و برنج لهستانی گاهی به عنوان خوراک دام استفاده می شود روغن ازسبوس برای هردومصارف غذایی وصنعتی فراوری می شودبرنج شکسته درتولید تقطیروتولید نشاسته وارد برنج استفاده می شود.
در 100 گرم برنج خام حدود 250 گرم برنج پخته شده تولید می کندآن هم به دلیل جذب آب است.
تا قبل از اختراع ابزارآلات پیشرفته برنج را ازطریق وسایل دست سازشالی کوبی می کردند که زحمت زیاد وبازدهی کمی داشتند، برنج سفید یکی ازرایج ترین گزینه‌ها برای ایجاد یک غذای خوشمزه است که همه درسرمیزان را دوست خواهند داشت.
با برنج سفید غذاهای متنوعی می توان درست کرد مانند: ماهی و برنج، سوپ وغیره، این نوع برنج شباهت زیادی به برنج های دیگر مثل باستامی و یاسمن دارد، درایران شمال منبع برنج وکشت است به دلیل بارش زیاد وبهترین برنج ایران را دارد.
- بیشتر بخوانید: برنج سفید پاکستانی
بسیاری از مردم احتمالا فکر می کنند که برنج فقط در مورد بهترین چیزی است که از زمان شروع انسان ایجاد شده است ولی اگه برنج برای تو بد باشه چی؟ چیزی که احتمالا نمی‌دانیم این است که این غذا ارسنیک نام دارد و همان برنجی است که می‌خوریم ارسنیک یک ترکیب فلزی بسیار سمی است که در برنج سفید یافت می‌شود.
با این که میزان ارسنیک موجود در برنج سفید بسیار ناچیز است، این مقادیر هنوز می‌تواند تاثیرات منفی بر بدن انسان داشته باشد مطالعات در اسیا، ایالات متحده واسترالیا انجام شده است و نشان می‌دهد افرادی که برنج سفید زیادی می‌خورند خطرابتلا به دیابت نوع دو را بیش از ۵۰ درصد افزایش می‌دهند.
یکی از دلایلی که بسیاری از افراد برنج سفید را غذای ناسالم به حساب می‌اورند محتوای کربوهیدرات است بدن های ما کربوهیدرات‌ها رامانند برنج به گلوکزتجزیه می‌کنند که منبع انرژی ترجیحی برای مغزاست.
برنج قهوه ای حاوی فسفروپتاسیم بیشتری نسبت به برنج سفید است افراد مبتلا به بیماری کلیه ممکن است نیاز به محدود کردن این مواد مغذی دررژیم غذایی خود داشته باشند محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن هرمقداربرنج قهوه‌ای ممکن است ازافزایش وزن جلوگیری کند.
افراد ممکن است نیاز به اتخاذ این نوع رژیم غذایی دارند اگر که:
- اسهال داشته باشید
- بیماری های التهابی روده
برنج سفید فیبر کمتری نسبت به برنج قهوه ای دارد، بنابراین ممکن است انتخاب بهتری برای این افراد باشد زیرا بیماری کلیه باعث می‌شود که کلیه‌ها کمتر قادر به تنظیم صحیح سطوح این مواد مغذی در بدن باشند.
به عنوان مثال، اگر سطح پتاسیم بیش از حد بالا شود، می تواند منجر به نگرانی های دیگر سلامت مانند حمله قلبی شود.
برخی از مردم نگرانی خود را در این مورد که ایا خوردن برنج سالم است یا نه افزایش داده‌اند برخی افراد نگران هستند که ارسنیک دربرنج می تواند منجر به سرطان مثانه یا ریه شود.
یک گزارش در سال ۲۰۱۴ منبع مورد اعتماد توسط سازمان غذا ودارو به این نتیجه رسید که ارسنیک می تواند دربرنج قهوه ای یا سفید حضورداشته باشد، اما احتمال ان بیشتراست که در برنج قهوه ای به عنوان ان درسبوس جمع شده است.
ذخیره و گرمایش مجدد برنج می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود برای اجتناب ازاین وضعیت مردم باید تنها به اندازه ای غذا بپزند که برای یک وعده غذا نیاز دارند و سعی کنند که برای بار دوم برنج را گرم نکنند مردم تنها درصورتی ازهرنوع برنج بهره مند می شوند.
آن را به عنوان بخشی ازیک رژیم غذایی سالم کلی مصرف کنند برای مثال این شامل غذاهای برنجی که سبزیجات تازه را به جای سس گوشت وارد می کند است.
مسئله دیگر این است که بعضی از انواع برنج مناسب غذای برنج هستند که از بقیه بهتر است اضافه کردن مواد غذایی با فیبر بالا به سرعت می تواند منجر به نفخ، یبوست و دیگر اشکال ناراحتی شکمی شود.
در هنگام خرید برنج سفید، بهتراست که برنج غنی را انتخاب کنید این کار باعث می شود ارزش غذایی ان بیشترشود، برنج دانه کوتاه زمانی که پخته می شود چسبناک می شود که اغلب دردسرهایی مانند پودینگ برنج یا برنج چسبناک انبه استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: بهترین برنج ایرانی کدام است؟