بادام سنگی همانطور که گفته شد در حقیقت یک میوه هسته دار است که از هسته آن که همان بادام است استفاده می شود و ظاهر این خوراکی از نظر اندازه و شکل تقریبا شبیه به هسته هلو می باشد.
شکل بادام سنگی
بادام سنگی محصولی است که اغلب به عنوان آجیل شناخته می شود اما در واقع یک میوه هسته دار است.
شواهد باستان شناسی درباره تاریخچه بادام سنگی حاکی از این است که این نوع از بادام برای اولین بار در مناطق کوهستانی آسیای مرکزی رشد کرده است.
بادام اصولا در دامنه های سنگی و سنگریزه ای در ارتفاع 800 تا 1600 متری از سطح دریا رشد می کند، اما این ارتفاع و مکان رشد برای بادام بخارا قدری متفاوت است و این نوع از بادام در ارتفاع 2500 متر از سطح دریا نیز رشد می کند.
- بیشتر بخوانید: بادام سنگی شیرین
بادام سنگی در خاک های غنی از کلسیم بهتر رشد می کند، درختچه های بادام در گروه های کوچک به صورت 3 الی 4 درختچه در کنار هم و با فاصله 5 تا 7 متری از گروه های دیگر رشد می کنند.
بادام سنگی به دلیل سیستم ریشه ای توسعه یافته، بسیار مقاوم می باشد و در برابر خشکی مقاومت زیادی دارد.
انواع بادام سنگی
درخت بادام در اواخر ماه مارس و اوایل آوریل ویا حتی گاهی اوقات در فوریه شکوفه می دهد و میوه ها تقریبا در ژوئن بالغ و رسیده می شوند.
درخت بادام از 4 یا 5 سالگی شروع به میوه دهی می کند و تقریبا بین 30 تا 50 سال این ثمر دهی ادامه دارد.
درخت بادام می تواند تا 130 سال عمر کند و از نظر مقاومت در برابر شرایط آب و هوایی بسیار مقاوم می باشد و تا دمای منفی 25 درجه سانتیگراد را تحمل می کند، به همین دلیل است که درخت بادام یکی از مقاوم ترین درختان در جهان است.
بادام نیز مانند بسیاری از آجیل ها و میوه ها دارای انواع گوناگونی است و به طور کلی می توان گفت که بادام اغلب سه گونه مختلف دارد که در ادامه به معرفی آن ها می پردازیم.
1. بادام تلخ، این نوع از بادام حاوی آمیگدالین گلیکوزید است که به قند، بنزآلدئید و هیدروژن سیانید تجزیه می شود، هیدروژن سیانید یک ماده بسیار سمی می باشد بنابراین مصرف بادام تلخ فراوری نشده اصلا توصیه نمی شود و همچنین کودکان به هیچ وجه نباید بادام تلخ را مصرف کنند.
- بیشتر بخوانید: بادام سنگی با پوست سبز
هیدروژن سیانید موجود در این نوع از بادام با برشته کردن یا جوشاندن از بین می رود بنابراین استفاده از این بادام در صورتی که فراوری شده باشد برای بزرگسالان مشکلی ندارد اما نباید در استفاده از آن زیاده روی کرد.
2. بادام شیرین که طعم شیرینی دارد و آمیگدالین بسیار کمتری نسبت به بادام تلخ دارد بنابراین استفاده از آن چه به صورت خام و چه به صورت فراوری شده مانعی ندارد، از روغن بادام شیرین هنگام سرخ کردن ماهی به خصوص ماهی قزل آلا استفاده می شود.
3. بادام شکننده یا به قول ایرانی ها بادام پوست کاغذی که دارای پوستی نازک است و دانه های آن شیرین و خوش طعم هستند و به صورت میان وعده و یا در تهیه برخی شیرینی ها و دسرها استفاده می شود.
خواص بادام سنگی
در حال حاضر بزرگترین تولید کنندگان بادام سنگی در جهان، مناطقی در مدیترانه، چین و آمریکا هستند، بادام سنگی همچنین در مناطق گرم اسلواکی، موراویای جنوبی و جمهوری چک نیز به طور عمده رشد می کند.
بادام سنگی خواص بسیار زیادی برای سلامت انسان دارد و می تواند باعث پیشگیری از بسیاری از بیماری ها شود.
دانه بادام حاوی 35 تا 67 درصد روغن غیر اشباع می باشد و یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین است، بادام تقریبا به اندازه گوشت بدون چربی پروتئین دارد.
پروتئین موجود در بادام کیفیت بسیار بالایی دارد و به خوبی جذب بدن انسان می شود، کیفیت پروتئین با توجه به میزان اسیدآمینه های ضروری و قابل جذب آن تعیین می شود.
بادام حاوی مواد معدنی مختلفی است که برای سلامت استخوان ها بسیار ضروری و مفید هستند، این مواد معدنی شامل: کلسیم، منیزیم، منگنز و فسفر هستند که همگی این مواد در استحکام استخوان ها نقش بسیار بزرگی داررند.
بادام همچنین حاوی مقدار زیادی روغن چرب غیر اشباع، پروتئین، قند و ویتامین های گروه (ب) می باشد.
علاوه بر این بادام حاوی آنتی اکسیدان های قوی و ویتامین های گروه (ای) می باشد و تاثیرات مثبتی بر خون دارد، در طب سنتی از بادام برای درمان اختلالات گوارشی و درمان اختلال در عملکرد کلیه استفاده می شود.
بادام شیرین اندام های داخلی را پاکسازی می کند و می تواند باعث تقویت مغز و بینایی شود، همچنین برای نرم کردن گلو، سینه و کمک به کاهش علائم آسم نیز بسیار مفید می باشد.
- بیشتر بخوانید: بادام سنگی 1401
دانشمندان ایتالیایی طبق تحقیقاتی دریافتند که مصرف منظم بادام باعث افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت های ویروسی به ویژه آنفولانزا و سرماخوردگی می شود.
علاوه بر این مطالعات نشان داده است که مواد موجود در پوست بادام، زمان بهبودی زنانی را که قبلا به عفونت های ویروسی مبتلا شده اند کوتاه تر کرده و روند بهبودی را تسریع می کند.
در گذشته از ترکیب بادام و شکر برای درمان کم خونی، بی خوابی و سرفه استفاده می کردند.
با ارزش ترین ماده موجود در بادام در حقیقت روغن آن است، میزان این روغن در بادام تلخ 45 درصد و در بادام شیرین 62 درصد می باشد، از روغن بادام در پزشکی به عنوان حلال برخی از مواد تزریقی برای تزریق زیرجلدی استفاده می شود.
از دانه های بادام شیرین برای تهیه شیر بادام استفاده می شود و از سبوس بادام برای نرم کردن پوست هایی که خشک هستند استفاده می کنند.
همچنین در قرن گذشته از آب بادام تلخ برای درمان بیماری های خاص دستگاه گوارش و به عنوان آرام بخش استفاده می شد.
قیمت بادام سنگی
قیمت بادام سنگی ارتباط مستقیمی با کیفیت و تازگی بادام ها دارد، مطمئنا هر قدر کیفیت بادام ها بیشتر باشد و بادام ها از تازگی بیشتری برخوردار باشند قیمت آن ها ممکن است بیشتر شود.
استفاده از این دانه خوراکی همانطور که گفته شد تاثیرات بسیار زیادی بر سلامتی انسان دارد پس به شما توصیه می کنیم که حتما این خوراکی خوش طعم و مفید را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا از خواص بی شمار آن بهره مند شوید.
• قیمت بادام سنگی 300 گرم 49۰۰۰ تومان
• قیمت بادام سنگی ۵۰۰ گرم 70۰۰۰ تومان
• قیمت بادام سنگی 1000 گرم 100000 تومان
• قیمت عمده مغز بادام سنگی 1 کیلو 85000 می باشد
