برنج دودی علاوه بر تنوع غذایی و ایجاد تغییر درطعم وبوی برنج، درطب سنتی، محصولی است که می‌تواند بر بسیاری از مشکلات گوارشی غلبه کند به شرط آن که ازماده سوختنی مثل ذغال برای دودی کردن آن استفاده شود و البته مصرف زیادی آن نیز توصیه نشده.
برنج دودی چیست؟
درگذشته دودی کردن، روشی مناسبی برای نگهداری سالم موادغذایی بود، موادغذایی دودی نظیربرنج دودی ازخوراکی‌هایی هستند که امروزه مردم ازسرتفنن بعضی از مواقع ازآن‌ها استفاده می‌کنند.
ازدلایل دودی کردن برنج می‌توان به تغییرذائقه وایجاد تنوع در طعم برنج اشاره کردوپخت وپزغذا باچوب عطروطعم خاصی به غذا بخشیده ودود باعث می‌شود میکروارگانیسم‌ها دیرتردر مواد غذایی نفوذ کنند.
خواص برنج دودی، اشتهاآور برنج دودی گلستان به دلیل طعم وبوی مطبوعی که دارد باعث افزایش تنوع غذایی شده واشتها را زیادکرده ودرنهایت افراد را به خوردن بیشتراین ماده غذایی ترغیب می‌کند و در بارداری دارای مواد مغذی و ویتأمین‌های مورد نیاز بدن بوده ومصرف آن همراه با میوه‌ها و سبزیجات توصیه می‌شود.
خوردن این برنج برای زنان بارداربه میزان کم مانعی ندارد، تولید انرژی برنج دارای مقدارزیادی کربوهیدارت بوده که انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند، برنج دودی بعنوان یک سوخت عمل کرده ودرزمان انتظارانرژی موردنیازبدن برای سوخت وسازرافراهم می‌نماید.
استحکام استخوان برنج منبعی عالی ازویتأمین‌ها بوده و دارای ویتأمین دی، تیامین و ریبوفلاوین است وهمچنین برنج دودی به میزان زیادی موادمعدنی نظیرآهن، کلسیم وفیبردارد وخوردن آن باعث استحکام استخوان‌ها می‌شود.
کنترل فشارخون دربرنج دودی سدیم اندکی وجود دارد وکمک می‌کند فشارخون دردوران بارداری بالا نرود مصرف به میزان کافی ازبرنج دودی برای تنظیم فشارخون می‌تواند مفید باشد، تقویت سیستم ایمنی بدن، برنج دودی دارای میزان زیادی آنتی اکسیدان بوده که برای مادران بسیارمفید می‌باشد.
آنتی اکسیدان‌ها سیستم ایمنی بدن راتقویت کرده وازبروزعفونت دربدن جلوگیری می‌کند، تنظیم قند برنج دودی به میزان بالایی فیبر‌های نامحلول دارد ومحتوای گلیسمی آن کم است.
خوردن برنج دودی قند خون را تنظیم کرده ودربارداری به کاهش علائم دیابت کمک می‌کند، تحریک رشد مغز، برنج دودی دارای مواد مغذی انتقال دهنده عصبی بوده وخوردن این برنج در دوره حاملگی باعث رشد مغز شده و عملکرد شناختی نوزاد را بهبود می‌بخشد.
مضرات برنج دودی، دردودحاصل از ۲ هزارنوع ماده شیمیایی وجود دارد وموجب ضدعفونی شدن خوراکی‌ها می‌شود و دودی کردن برنج کار نادرستی بوده زیرا باعث ایجاده ترکیبات سرطان‌زا در مواد غذایی می‌شود.
مضرات برنج دودی، اضافه وزن برنج ماده غذایی با ارزشی بوده وبرای تنوع اغلب آن را بصورت دودی نیز تهیه می‌کند و برنج دودی با توجه به طعم وعطر خاصی که داردافزایش اشتها شده و درنهایت به اضافه وزن منجر می‌شود.
سرطان‌زا، برنج دودی دارای ترکیبات سرطان‌زا بوده و خوردن آن با میوه‌ها و سبزی‌ها توصیه می‌شود زیرا خاصیت سرطانی این ماده غذایی را خنثی می‌کند و مصرف آن به میزان اندک ضروری نخواهد داشت.
سرطان کولون برنج دودی دارای مواد نیتراتی بیشتری بوده واحتمال تبدیل آن به نیتروآمین زیادتر است مصرف برنج دودی باعث افزایش ابتلابه سرطان معده می‌شود.
برنج دودی همانطور که از نامش مشخص است درمعرض دود قرارگرفته است، در گذشته برای اینکه دوام وماندگاری برنج وسایراقلام خوراکی رازیاد کنند آن رادودی می‌کردند اماامروزه برای آنکه به تغییر ذائقه مردم جواب دهند برنج رادودی می‌کنندوآن رابه فروش می‌رسانند.
برای دودی کردن برنج آن رادر اتاقک‌هایی قرارمی دهند وبا خرده چوب‌های جمع‌آوری شده آتشی درست کرده ودود حاصل ازاین آتش رابه سمت برنج‌ها هدایت می‌کنند برای آنکه دانه‌های برنج طعم دود رابه خودبگیرند.
آنهارا داخل کیسه‌ها را آویزان می‌کنند، برخورد دود با برنج باعث ایجاد عطروطعمی متفاوت درآن خواهد شد وقتی برنج دودی می‌شود میکروب‌ها وعوامل بیماری‌زا به آن ورود پیدا نکرده وبه این شکل عمرمفید این ماده خوراکی خوش طعم وخوشمزه افزایش پیدا خواهد کرد.
نکته‌ای هم که هست راجع به دودی کردن برنج نوع چوب است برای ایجاد دود، برای ایجاد آتش جهت آلود کردن برنج ازچوب درختانی چون کاج، چوب درختان اسانس دار، درختان شیرابه دار ویا درخت‌هایی که به مواد نفتی آغشته شده‌اند، نباید استفاده کرد.
دودی کردن برنج به این روش است که با سوزاندن خرده چوب‌های بعضی ازدرختان مخصوصاً قراردادن کیسه‌های برنج به صورت آویزان شده درمعرض دود وهدایت دود به سمت کیسه‌های برنج آن‌ها رادودی می‌کنند.
این امرموجب بو وعطر خاصی در برنج می‌شود که اصطلاحاً برنج دودی می‌گویند، دود حاصل شده عطروطعم خاصی به برنج منتقل می‌کند که البته ممکن است خوشایند تعدادی از افراد نباشد.
اما طرفداران خاص خودش را نیز دارد به طور کلی درمصرف این برنج می‌بایست طبع آن را شناخت تابا بهترین مصلح آن را سرو کرد، می‌توان گفت طبع همه برنج‌ها یکسان است برنج درسردی وگرمی معتدل اما مایل به سردی است ولی درتری و خشکی، اندکی میل به خشکی دارداما می‌توان با به کارگیری اندکی مهارت وسلیقه درطرزپخت آن این سردی و خشکی راخنثی کرد.
مثلاً یکی ازپرطرف دارترین مواد گرمی که با برنج مصرف می‌شود وما راهم ازعطروطعم بی‌نظیرخود برخوردار می‌کندوهم با خاصیت گرمی خود بدن ما را در برابر بیماری‌های زیادی مصون می‌دارد زعفران است.
یکی دیگر از موادی که می‌توانید با کمک آن به مبارزه با سردی و‌تری برنج بروید وبدن خود راازخطرات ناشی درامان بدارید شوید است، اضافه کردن زیره هم یک روش کاربردی می‌باشد زیرا زیره علاوه براین که خاصیت گرمی دارد ومی تواند سردی برنج رااز بین ببردبرای کمک به دستگاه گوارش شما نیز می‌تواند ماده‌ی غذایی بسیار مناسبی باشد.
چگونه بوی برنج دودی راببریم؟ طبیعتاً کسانی اقدام به خرید برنج دودی می‌کنند که ازطرفداران عطروطعم برنج دودی هستند ولازم نیست که بوی آن راازبین ببرند.
حالاشما ازآن دسته افرادی باشید که هم ازطرفداران برنج دودی هستیدهم برنجی که تهیه کرده‌اید بیش ازحد انتظاربوی دود می‌دهد، بایدگفت ازآنجا که فرآیند دودی شدن برنج یا گرفتن بوی دود برنج طوری انجام می‌شودکه بوی دود وارد بطن ترکیبات اصلی برنج می‌شود نمی‌توان درصد زیادی ازبوی برنج رابا روش خاصی کاملاً ازبین برد، اما دیده شده که درصد کمی ازاین بو را کاهش داده‌اند.
برنج دودی درطب سنتی، محصولی است که با مصرف آن می‌توان بر بسیاری از مشکلات گوارشی غلبه کردبه شرط آن که ازماده سوختنی که برای دودی کردن آن استفاده می‌شودو نحوه صحیح مصرف آن مطلع بود به عنوان مثال مصرف این نوع برنج برای درمان ومشکلات گوارشی ورفع کم اشتهایی توصیه می‌شود.
