بیش از ۷۰۰۰ سال پیش در زمانهای قدیم سرکه ها را به عنوان ضد عفونی کننده ها و رفع تشنگی شناخته شده بود، از میان سرکه ها سرکه انگور خیلی طرفدار داشت، از همان زمانهای قدیم سرکه انگور که به سرکه ترش هم مشهور است خیلی مورد علاقه مردم بوده است، از این سرکه برای افزودن به پخت و پز، طعم دهنده های مواد غذایی و سالادها همچنین دارای خواص درمانی زیادی هست مورد استفاده افراد قرار می گیرد.
خواص و مضرات سرکه انگور
این محصول همواره مورد توجه پزشکان و داروسازان در سرتاسر جهان بوده است، از این رو خواص سرکه انگور به عنوان یک دارو از دیر باز شناخته شده است، همچنین از مضرات سرکه انگور هم نباید غافل شد از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم این محصول غذایی از بروز بیماریهای قلبی به ویژه سکته مغزی جلوگیری می کند علاوه بر این، مشخص شده است که سرکه انگور حاوی فیتوالکسین طبیعی-رسوراترول است که دارای یک اثر محافظت کننده قلبی، ضد تومور و ضد التهابی قوی است.
- بیشتر بخوانید: انگور قرمز یاقوتی
علاوه بر این، افرادی که از سرکه انگور به عنوان دارو استفاده می کنند، از مزایای سرکه انگور یک وسیله عالی برای کمک به از بین بردن کلسترول بد بدن می دانند، اما مشروط به استفاده منظم و مرتب از این مکمل در مواد غذایی روزمره در دوزهای کوچک است.
سرکه انگور نه تنها با خواص ضد باکتریایی و می تواند باعث التیام زخمها هم شود، محتوای داخل سرکه انگور بسیار غلیظ است و اجزای مفیدی که از انگور برداشت می شود، بسیار مفید برای بدن است و آن شامل:
- پلی فنولها
- اسیدهای آلی
- عناصر کمیاب
- ویتامینها
این مواد که در یک محصول دارویی جمع آوری شده اند، که بر بدن انسان تأثیر می گذارند بنابراین، ماده فیتوالکسین مانع ایجاد تومورها، بیماریهای قلبی و خونی می شود، فلاونوئیدها با تقویت سیستم ایمنی بدن به مبارزه با بیماریها کمک می کنند.
خواص ضد باکتریایی محصول نه تنها به ضد عفونی کردن پوست و ضد عفونی آب کمک می کند و در صورت مسمومیت داخلی یا باکتریوز بدن، آب همراه با سرکه میکروبهای بیماری زا داخل بدن را سرکوب می کند.
لوسیونهایی که از سرکه انگور درست می شود، برای بیماریهای رگهای واریسی روی پاها استفاده می شود و آنها را از بین می برد به عنوان چربی سوز برای کاهش وزن نیز از سرکه انگور استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور قرمز
فواید لاغری سرکه انگور برای مدت بسیار طولانی مورد مطالعه قرار گرفته است، مشاهده ای وجود دارد که اگر به طور منظم و مرتب از سرکه رقیق شده را به درستی بنوشید، می توانید در عرض سه ماه تا 10 کیلوگرم وزن کم کنید و در عین حال بدن را با ویتامینها و مواد معدنی و اسیدها غنی کنید.
- خواص سرکه انگور برای کاهش وزن را عبارتند از:
- فرآیند گوارش را فعال می کند.
- روده ها را از سموم و سموم پاک می کند.
- به تجزیه سریع کربوهیدراتها کمک می کند.
- فلور روده را بازیابی می کند.
- به رنگ آمیزی پوست کمک می کند.
- اشتها را کاهش می دهد.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- متابولیسم را بهبود می بخشد.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور تاکستان
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور عسگری
برای کاهش وزن توصیه می شود از سرکه خالص انگور استفاده نکنید، بلکه از نوشیدنی سرکه انگور (سرکه رقیق شده در آب) استفاده کنید، نوشیدن این آب قبل از هر وعده غذایی می تواند تأثیر قابل توجهی در کاهش وزن به وجود بیاورد، علاوه بر این، مالیدن سرکه انگور بر روی پوست بسیار مفید است، که به حذف "پوست مرده" از روی پوست صورت کمک می کند و رنگ آن را بازیابی می کند و پوست صورت را سفت و صاف می کند.
یکی از نشانه های کمبود پتاسیم در بدن، درشت شدن پوست به خصوص در پاها، ایجاد پینه و ترک پا است یعنی، اگر کمپرس با سرکه انگور روی نواحی آسیب دیده اعمال شود، که سرکه انگور دارای پتاسیم بالایی است و به مقابله با مشکلاتی که از کمبود پتاسیم بوجود می آید، کمک می کند.
سرکه انگور ترکیب غنی منبع عظیمی از آنتی اکسیدانها است، این نوشیدنی به فرد کمک می کنند تا با پیری و بیماریهای سیستم قلبی عروقی مبارزه کند، جوانی بدن را طولانی می کند و با پیری مبارزه می کند.
نوشیدن سرکه انگور به عادی سازی سطح کلسترول خون بدن کمک می کند، سرکه انگور با ترکیب غنی ویتامینها سیستم ایمنی را تقویت می کند و آن را مقاوم تر و انعطاف پذیر تر می کند.
سرکه انگور سرشار از تمام عناصر کمیاب است که در انگور تازه وجود دارد، سرکه انگور زمانی که به طور منظم مصرف شود، خون را رقیق می کند، از بیماریهای قلبی جلوگیری کرده و نمی گذارد پلاک در رگها به وجود بیاید.
از خواص مفید سرکه انگور اغلب برای رفع تشنگی استفاده می شود، فقط چند قطره مایع در یک لیوان آب کافی است، سرکه انگور یک عامل ضد التهابی محبوب با اثرات داخلی و خارجی است، بعلاوه خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد و به عنوان نگهدارنده عمل می کند، به همین دلیل است که از زمانهای قدیم سرکه انگور را به غذا یا آب اضافه می کردند تا باکتریهای بیماری زا را از بین ببرد.
اگر سرکه انگور را بدون در نظر گرفتن ویژگیهای بدن استفاده کنید، نه تنها فایده ای برای بدن شما دارد بلکه باعث مضراتی نیز در بدن شما بوجود می آورد.
موارد منع مصرف سرکه انگور عبارتند از:
- حساسیت دوران کودکی به انواع انگور؛ که این گونه افراد از سرکه انگور استفاده کنند دچار حساسیت می شوند.
- بیماریهای دستگاه گوارش در مرحله حاد.
- فرآیندهای التهابی در دستگاه تناسلی.
این را هم در نظر داشته باشید که سرکه انگور با محصولات شیر تخمیر شده و با پروتئینهای گیاهی و سیب زمینی ترکیب نمی شود، از مضرات دیگر سرکه انگور این است که، اگر بخواهید سرکه انگور را روزانه بیش از یک قاشق چایخوری مصرف کنید، سرکه انگور عملاً هیچ منع مصرفی برای استفاده کنندگان ندارد.
با این حال، مضرات سرکه انگور می تواند به صورت بیماریهای معده خود را نشان دهد، زیرا این محصول دارای اسیدیته بالایی است، سرکه انگور مانند هر سرکه دیگر، تارتاریک اسیدی است که دارای تعدادی منع مصرف و اثرات منفی دارد.
بیشتربخوانید: سرکه انگور
اول از همه، سرکه انگور می تواند به کسانی که بیماریهای زخمی در دستگاه گوارش دارند آسیب برساند، برای کسانی که از ورم معده رنج می برند نباید سرکه انگور مصرف کنند یا به غذای خود سرکه اضافه کنند.
سرکه انگور می تواند به خوردگی مینای دندان بر سلامت دندانها تأثیر منفی بگذارد، بنابراین همیشه بعد از مصرف سرکه انگور باید دندانهای خود را مسواک بزنید یا پس از استفاده دهان خود را بشویید.
افرادی که معده اسیدی دارند نباید سرکه انگور مصرف کنند، چون باعث آسیب رساندن به معده شده و سوزش معده را زیاد می کند، سرکه انگور همچنین به کسانی که از بیماریهای کبدی و کلیوی، سنگ کلیه رنج می برند، آسیب می رساند.
آیا می توان از سرکه انگور برای زنان باردار استفاده کرد؟ استفاده زیاد از سرکه انگور در دوران بارداری ممنوع است، زیرا می تواند باعث کم خونی، تشنگی شدید، سوزش سر دل و از بین بردن مینای دندان شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه طبیعی
اما این فقط در مورد غذاهای معمولی، سرکه انگور در سر سفره صدق می کند از طرفی خانمهای باردار می توانند مقدار کمی سرکه انگور مصرف کنند، شایان ذکر است که سرکه انگور رقیق شده در آب را می تواند برای سرکوب سموم بدن استفاده کرد، پس در دوران بارداری با رقیق کردن سرکه انگور می توان آن را بدون هیچ مشکلی مصرف کرد.
مانند هر سرکه دیگری، سرکه انگور نیز حاصل تخمیر است، و این محصول با موفقیت در چندین زمینه استفاده می شود: آشپزی، پزشکی، آرایشی و خواص منحصر به فرد سرکه انگور، چه سفید و چه قرمز، به دلیل ترکیب غنی آن است.
چگونه می توان سرکه انگور سفید و قرمز را در دستور العملهای سالاد، کنسرو، ماریناد، محصولات غذایی پخته جایگزین کرد؟ از زمانهای بسیار قدیم مردم از سرکه انگور برای نگهداری مواد غذایی استفاده می کردند و امروزه نیز از آن استفاده می کنند.
سرکه انگور هر غذا و آبی را که به آن اضافه شود ضد عفونی می کند، ترکیب اصلی این مایع اسید استیک است، به این معنی که در هر صورت، سرکه انگور را می توان با هر نوع سرکه دیگری جایگزین کرد: سرکه سیب، سرکه سفره یا سرکه بالزامیک تخمیر شده.
چگونه میتوان برای تهیه و خوشمزه شدن سالاد آروگولا و نعناع از سرکه انگور استفاده کرد؟ برای تهیه یک غذای خوشمزه و بسیار سالم، باید چند دسته از سالاد مورد علاقه خود مثل سالاد آروگولا و نعناع را به این صورت درست کنید، یک عدد پیاز متوسط، پنجاه گرم سرکه انگور، شش قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک عدد، یک دو حبه سیر، کمی نعناع، خردل، نمک و فلفل.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و ده دقیقه با سرکه انگور استراحت دهید، برگهای کاهو را بچینید یا خرد کنید پیاز را روی سالاد پخش کنید، سرکه را در ظرفی جداگانه بریزید.
سیر را کوچک تر خرد کنید، نعناع را ریز خرد کرده، خردل را با سرکه باقی مانده از پیاز رقیق کنید روغن زیتون و نمک و فلفل را نیز به این مخلوط اضافه کنید، سالاد خرد شده را روی آن بریزید.
آیا به جای سرکه انگور می توان چیز دیگری را در دستور غذایی خود جایگزین کنیم؟ به جای سرکه انگور، می توانید از هر سرکه های طبیعی، آبلیمو یا از سرکه معمولی استفاده کنید.
چگونگی تهیه سالاد با، زیتون و سرکه انگور؟ برای تهیه چنین غذایی، باید نیم کیلوگرم گوجه فرنگی، یک شیشه زیتون سیاه، مقداری ریحان، یک دو عدد پر پیاز سبز، یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تهیه کنید همچنین از یک قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز، یک قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی، مقداری نمک و فلفل استفاده کنید.
گوجه فرنگیها را بشویید و خشک کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید، پیاز و برگهای ریحان را کوچک تر خرد کنید و مقداری زیتون حالا مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید.
برای تهیه سس، روغن زیتون را با سرکه انگور قرمز و چند گیاه ایتالیایی مخلوط کنید، سالاد را مزه دار کنید و نمک بزنید، با مصرف این نوع سالادها در میان وعده ها از طعم و مزه آنها نهایت لذت را ببرید.
با مطالعه خواص و مضرات سرکه انگور و آشنایی با این سرکه پر فایده و خاص که یک محصول پر خاصیت برای بدن است، شما می توانید برای تهیه و خرید این محصول ارزشمند با همکاران ما در تماس باشید.
سرکه انگور قرمز دارای طعم و مزه متفاوت و رایحه تندی دارد، اما سرکه انگور سفید دارای طعم و مزه ملایم تری نسبت به سرکه انگور قرمز را دارد، تخمیر سرکه انگور در یک ظرف فلزی ضد زنگ برای مدت طولانی انجام می شود، که در مدت سرکه عطر و طعم لطیف خود را حفظ می کند که برای سس سالاد یا برای طعم دادن بیشتر غذاها از آن استفاده می شود.
در مورد فرآیند تولید سرکه انگور قرمز و سرکه انگور سفید می توان گفت: که سرکه انگور قرمز خشک تهیه می شود، و دارای طعم و عطر مشخصی دارد، در حالی که سرکه انگور سفید دارای عطر و طعم متفاوتی نسبت به سرکه انگور قرمز دارد، با این حال، سرکه انگور قرمز به دلیل مقدار زیاد استرهای موجود در آن، بوی نسبتاً مطبوعی دارد.
هر دو نوع سرکه انگور به طور گسترده ای در پخت و پز برای تهیه انواع سسهای در سالادها، مارینادها و غیره مورد استفاده قرار می گیرد، سرکه انگور سفید با طعم سبک تر، اغلب در فرآیند پخت غذاهایی که طعم و مزه ملایمی دارند توسط آشپزها مورد استفاده قرار می گیرد، فقط کافی است کمی شکر دانه ریز به سرکه انگور سفید به عنوان چاشنی اضافه شود تا طعم ترش آن تضعیف شود.
سرکه انگور قرمز در کشور فرانسه دارای محبوبیت خاصی است، که با طعم لطیف و عطر سبک آن تقریباً تمام غذاها را تزئین می کنند، سرکه انگور برای استفاده در خوراک ماهی و کباب ترش شده، غذاهای مرغ و همچنین برای ترکیب سسها برای سالادها، سبزیجات و پنیر مورد استفاده قرار می گیرد.
برای شناختن سرکه انگور اگر، شکر یا دیگر مواد نگهدارنده روی برچسب آن درج نشده باشد، سرکه طبیعی محسوب می شود و یک راه دیگر برای فهمیدن سرکه انگور نگاه کردن به ته بطری شیشه ای باید مقداری رسوب وجود داشته باشد، در این صورت سرکه طبیعی است.
