سرکه یکی از چاشنی های اصیل ایرانی است که از دیر بار در تهیه غذاها، ترشی ها، به عنوان چاشنی سالاد و حتی دارو در طب سنتی، مورد استفاده قرار گرفته است.
معرفی سرکه طبیعی انگور عسکری
ایرانیان عادت داشتند مانند تمامی محصولاتی که به صورت خانگی تهیه می کنند نظیر رب، ترشی، مربا و غیره سرکه را نیز در خانه های خود تهیه کنند سرکه عمدتا از انگور تهیه می شود؛ با این حال جالب است بدانید که از میوه های مختلف می توان سرکه تهیه کرد و برای مصارف مختلف از آن ها بهره گرفت، برای مثال سرکه سیب بعد از سرکه طبیعی انگور متداول ترین نوع سرکه به شمار می رود.
حتی در دنیای این مایع ترش مزه، شما می توانید شاهد سرکه هایی چون سرکه به، سرکه هلو، سرکه انار، سرکه گیلاس باشید، یکی از پرطرفداراترین سرکه ها، سرکه طبیعی هفت میوه است که در اردیبهشت ماه یا اوایل تابستان با مخلوط کردن هفت میوه تابستانی یا بهاری، تولید می شود این روزها، برخی کارخانجات صنعتی نیز اقدام به تولید سرکه کرده اند، سرکه مایعی ارزان قیمت است، اگر در رابطه با قیمت این محصول کنجکاو هستید، بد نیست بدانید که یک بطری یک لیتری سرکه چه به صورت خانگی تولید شده باشد و چه از نوع صنعتی باشد.
در این مقاله سعی کردیم تا اطلاعات کاملی در رابطه با سرکه طبیعی انگور به شما ارائه دهیم، در ادامه شما می توانید از خواص سرکه انگور باخبر شوید همچنین یاد بگیرید که چگونه می توانید سرکه طبیعی انگور عسکری درست کنید، اگر شما هم علاقمند به تولید محصولات و موادغذایی خانگی هستید و می خواهید خودتان سرکه درست کنید، این مطلب را تا انتها بخوانید.
سرکه طبیعی انگور عسکری
اینکه سرکه شما از چه انگوری تهیه شده باشد، روی قیمت آن تاثیر گذار است، برای مثال قیمت سرکه طبیعی انگور عسکری، بیشتر از انواع دیگر سرکه است، این سرکه انگور خانگی، خوشمزه و مرغوب است به همین دلیل طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است سرکه طبیعی انگور نباید نمک داشته باشد، اگر در تولید سرکه از نمک استفاده شده باشد، طعم و کیفیت آن تغییر خواهد کرد، برخی حتی با ترکیب اسید استیک و آب، اقدام به تهیه سرکه تقلبی می کنند که متاسفانه به راحتی نمی توان آن را از سرکه طبیعی تشخیص داد.
به شما توصیه می کنیم که حتما سرکه طبیعی انگور را از مغازه ها و برندهای معتبر تهیه کنید مصرف سرکه تقلبی سبب آسیب به دستگاه گوارش و ایجاد بیماری هایی مثل زخم معده می شود، بنابراین نیاز است تا حتما سرکه انگور خانگی را از جایی مطمئن تهیه کنید، سرکه تقلبی تنها در آزمایشگاه و انجام چند آزمایش قابل تشخیص است اگر هم خیلی اعتمادی به برندها یا تولیدکننده ها ندارید، می توانید برای تهیه سرکه در منزل اقدام کنید که کمی سخت است، در ادامه یک روش تولید سرکه طبیعی انگور در منزل را به شما آموزش داده ایم.
مشخصات سرکه طبیعی انگور عسکری
به این منظور شما نیاز به مقدار زیادی انگور دارید، هر یک کیلو انگور، حدود یک لیتر سرکه به شما خواهد داد، بسته به نوع انگور این مقدار کم و زیاد خواهد شد، این دستور تهیه برای یک کیلو انگور عسکری داده شده است ابتدا انگورها را خوب بشویید و ساقه های آن ها را جدا کنید، بعد از این مرحله انگورها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خوب خشک شوند و اصلا خیس نباشند حواستان باشد اگر انگورها یا حتی ظرفی که برای سرکه انداختن انتخاب کرده اید، خیس باشند، سرکه شما کپک می زند و خراب می شود، پس حتما هم انگورها و هم دبه اصلی را خوب خشک کنید.
بعد از خشک شدن، انگورها را له کرده تا درون مخلوط کن ریخته و پوره کنید، این کار به انگورها کمک می کند سریع تر و بهتر تخمیر شوند، انگورها را درون دبه یا ظرف مورد نظر منتقل کنید توجه کنید که انگورها در پروسه سرکه شدن اصلا نباید در معرض نور قرار بگیرند، به شما توصیه می کنیم که برای در امان ماندن انگورها از نور، از دبه پلاستیکی استفاده کنید، اگر ظرف شما شیشه ای است بهتر است اطراف آن را با کاغذ را روزنامه کاملا بپیچید تا از هیچ نقطه آن، نوری به انگورها نرسد.
حالا نوبت به اضافه کردن آب می رسد، در این موحله طعم انگور شما بسیار مهم است، هرچه شیرینی انگور بیشتر باشد، آب بیشتری برای سرکه شدن نیاز دارد، به طور کلی اگر انگور شما شیرین است به ازای هر یک کیلو انگور، 150 الی 200 لیتر آب به آن اضافه کنید، برای اینکه عمل تخمیر بهتر انجام شود، یک قاشق غذاخوری نخود و یک قاشق غذاخوری بلغور جو به آن اضافه کنید.
نکات مهم در رابطه با تهیه سرکه طبیعی انگور عسکری
اگر طبق مراحل قسمت قبل پیش رفته باشید، لازم است تا چند نکته ریز را رعایت کنید تا سرکه شما به خوبی عمل آید.
- ظرف مورد نظر را لبالب پر نکنید و کمی فضای خالی بگذارید، در مرحله تخمیر آب به جوش می آید و روی سرکه کف جمع می شود، اگر لبالب پر باشد سرریز شده و سرکه خراب می شود.
- در ظرف را کیپ نکنید، برای تخمیر نیاز است تا هوا درون ظرف جریان داشته باشد، پس در را کمی شل ببندید که هوا رفت و آمد کند، کیپ کردن در ظرف، مانع از ترش شدن سرکه انگور خانگی خواهد شد.
- فرآیند تخمیر یک هفته پس از سرکه انداختن آغاز می شود، در این فاصله، دو الی سه بار انگورها را هم بزنید تا همه انگورها خوب له و پلاسیده شوند.
- چهار الی پنج روز پس از سرکه انداختن، ممکن است پشه های اطراف ظرف مشاهده کنید، نگران نباشید این پشه ها نه تنها سرکه شما را خراب نمی کنند، بلکه نامشان پشه سرکه است و در فرایند تولید سرکه نقش مهمی دارند.
- دمای اتاقی که سرکه انگور خانگی را در آن نگهداری می کنید بسیار مهم است این دما اگر از 25 درجه بیشتر باشد، پشه های نر سرکه، عقیم شده و نمی توانند زاد و ولد کنند و سرکه خراب می شود، اگر دمای تا 16 درجه برسد و هوای اتاق سرد باشد، پشه ها می میرند و باز سرکه خراب می شود، پس حتما دمای اتاق را در 25 درجه نگهدارید و با دماسنج کم و زیاد شدن آن را کنترل کنید.
صاف کردن سرکه انگور خانگی و مرحله نهایی
بعد از حدود 50 الی 70 روز، باید تفاله انگورها را جدا کنید، یک سبد را روی یک لگن قرار داده و دبه را درون آن خالی کنید، انگورهای داخل سبد را درون پارچه تنظیف تمیز ریخته و فشار دهید تا آبشان تخلیه شود و آن را به آب قبلی اضاف کنید مایع حاصله را در ظرف شیشه ای بریزید و در آن را کیپ نکنید، بعد از یک هفته کف ظرف، ماده ای جامد مانند خاک یا گل مانند جمع می شود، سرکه را به ظرف دیگری منتقل کرده و ماده گل مانند را دور بریزید.
ممکن است تا زمان کامل شدن فرایند سرکه شدن، دو بار مجبور به تکرار این مرحله شوید، در این مرحله اگر سرکه طبیعی انگور شما ترش شده باشد، یعنی آماده شده است، در این مرحله می توانید آن را کمی بجوشانید و درون ظرف شیشه ای و در سایه نگهداری کنید.
خواص سرکه طبیعی انگور
حتما این سوال در ذهن شما شکل گرفته است که چرا سرکه طبیعی انگور اینقدر طرفدار دارد و در طب سنتی، یکی از اصلی ترین داروها به شمار می رود؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم خواصی که سرکه دارد، سبب درمان بسیاری از بیماری ها می شود از همین رو، در طب سنتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، با اینکه سرکه از میوه های متعددی چون سیب، خرما، خرمالو، هلو، انار، گیلاس و غیره تهیه می شود، خواص درمانی و بی نظیر این ماده غذایی، بیشتر در سرکه انگور دیده می شود.
در ادامه به لیستی از فواید این مایع ترش مزه پرداخته ایم:
- کمک به کاهش وزن و لاغری
- بهبود متابولیسم کبدی
- کاهش قند خون و بهبود شرایط بیمار دیابتی
- کمک به کنترل دیابت نوع دو
- کنترل اشتها و جلوگیری از پرخوری
- دارای آنتی اکسیدان های ضروری مورد نیاز بدن
- بهبود عملکرد قلب به دلیل وجود پتاسیم
- جلوگیری از رشد سلول های سرطانی به دلیل برخورداری از آنتی اکسیدان ها
- مقابله با هرگونه التهاب خارجی و داخلی
- تنظیم اختلالات متابولیسم بدن
- کاهش خطر حملات قلبی
- جلوگیری از سکته و لخته شدن خون
- افزایش کلسترول خوب بدن
- کمک به افزایش تولید گلبول قرمز
- مقابله با کم خونی شدید
- ضد باکتری و ضد عفونی کننده
- نرم کننده طبیعی مو
- تسکین درد گلو و گوش
- مبارزه با پوکی استخوان
- درمان بیماری های خفیف پوستی
- از بین بردن شپش سر
- درمان خارش پوست
- بهترین مسکن برای سوختگی های سطحی و کم
- دارای خاصیت ضد پیری
- بهترین جایگزین برای چربی ها و سدیم
- تنظیم دستگاه گوارش
- بهبود بیماری های دستگاه گوارش
- محافظت در برابر رادیکال های آزاد
- و هزاران خواص دیگر
سرکه انگور طبیعی برای چی خوبه
با توجه به خواصی که از سرکه انگور طبیعی در بخش قبلی گفتیم، تقریبا هیچ دردی نیست که نتوان با سرکه انگور طبیعی درمان کرد، این سرکه برای بهبود بیماری های گوارشی بسیار مفید است در صورتی که شما از زخم معده رنج می برید، حتما تصور می کنید که مصرف مواد اسیدی برای معده شما سم است، اما جالب است بدانید اگر مصرف سرکه انگور طبیعی را به عنوان چاشنی در برنامه غذایی خود بگنجانید و مقداری معقول از آن میل کنید، نه تنها برای شما مضر نیست، بلکه می تواند تا حد زیادی زخم معده شما را بهبود بخشد.
اگر شما از بیماری های قلبی رنج می برید، با مصرف سرکه انگور طبیعی، می توانید نامنظمی ریتم قلب که به اصطلاح آریتمی نامیده می شود را تنظیم کرده و ریسک سکته قلبی را کاهش دهید این چاشنی ترش مزه همچنین برای لاغری و کاهش وزن نیز مفید است، به این منظور شما می توانید به جای استفاده از سس های پرکالری، سالاد خود را با سرکه میل نمایید تا از خواص آن بهره ببرید طبع سرکه انگور طبیعی سرد و خشک است، از همین رو، افرادی که طبعی بسیار گرم دارند، می توانند از سرکه به عنوان داروی طبیعی دردهای خود استفاده کنند، وقتی یک طبع در بدن شما غالب شود، فرقی نمی کند کدام طبع باشد، می تواند شما را به شدت بیمار کند.
سرکه طبیعی انگور بهترین درمان برای گرمازدگی، کاهش صفرا و گرمی خون است، این ماده ترش مزه، هضم غذا را راحت تر کرده و از ترش کردن جلوگیری می کند زندگی ماشینی امروز سبب شده تا به دلیل آب و هوای آلوده و تحرک کم، بیماری هایی چون گرفتی عروق و نقرس، گریبانگیر افراد شود، جای دادن سرکه در برنامه غذایی افراد می تواند تا حد زیادی از بروز این بیماری های یا بهبود آن ها جلوگیری کند سرکه انور خانگی سبب پاکسازی خون شده و تمامی سموم را از بدن دفع خواهد کرد.
مضرات سرکه طبیعی انگور
وقتی صحبت از خوبی های یک ماده غذایی می شود، افراد ممکن است در مصرف آن زیاده روی کنند، همان طور که از قدیم گفته اند، هر غذایی به مقدار کم مشابه دارو عمل می کند و زیاده روی در مصرفش، آن را تبدیل به سم می کند سرکه طبیعی انگور نیز از این قاعده مستثنی نیست، اگر در مصرف سرکه انگور طبیعی زیاده روی کنید، تمام خواص آن از بین رفته و به سم تبدیل می شود از جمله مضرات مصرف زیاد سرکه طبیعی انگور می توان به تشدید زخم معده و یا حتی ایجاد زخم معده و روده اشاره کرد.
همچنین به دلیل اینکه طبع آن سرد است، برای افراد سرد مزاج مفید نیست و باید حتما با مصلح آن مصرف شود تا خواص دارویی اش اثر گذار باشد، دو مصلح اصلی و مهم سرکه طبیعی انگور، عسل و سیاه دانه هستند برخی افراد که دارای بیماری های خاصی هستند، باید از مصرف سرکه انگور خودداری نمایند، از جمله این افراد می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- افرادی که بیماری های عصبی دارند
- بیماران مبتلا به صرع خفیف و شدید
- افرادی که از مشکلات ریوی و آسم رنج می برند
