درکشورعزیزمان ایران بالای نقشه که شمال کشورمی شود وخوش آب وهوا است محصولاتی کشت می شود که معروف ترین آن وبهترین برنج شمال است.
انواع برنج شمال
برنج سرشاراز ویتامین بی است، این ویتامین دربدن بسیارمفید است، از موارد مفیدی که این ویتامین در بدن دارد می توانیم به چند نمونه اشاره کنیم، پوست و ماهیچه، افزایش توانایی عملکرد مغز، کمک به درمان سوءهاضمه، مفید برای عملکرد صحیح قلب وغیره، کاهش استرس وافسردگی، خطرکمتر مبتلا شدن به سرطان ریه را دارد.
همچنین می توان کمک به عملکرد درست دستگاه ایمنی وعصبی بدن، دیگر خواص برنج که می توان به آن ها اشاره کرد.
فاقدکلسترول، برنج می تواند بخش مهمی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهدخوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی های مضر، کلسترول وسدیم است، فواید بسیارزیادی برای بدن دارد، منبع عالی انرژی، برنج سرشارازکربوهیدرات است.
درواقع سوخت اصلی بدن همان کربوهیدرات است که به عملکرد طبیعی مغزنیز کمک می کند، نشاسته مقاوم، برنج از نشاسته مقاومی ساخته شده که به شکل هضم نشده به روده می رسدوباعث رشد باکتری های مفید برای عملکردعادی روده ها می شود.
تنظیم فشارخون، برنج دارای مقادیرکمی سدیم است که برای کسانی که دارای فشارخون بالایی هستند مفید است، مراقبت پوستی، متخصصان پزشکی می گویند پودربرنج برای درمان بیماری های پوستی بسیارخوب است.
درهند، آب برنج برای پیروان آیورودیک بعنوان پمادی موثربرای خنک کردن سطح پوست متورم شده به حساب می آید، سلامت قلبی عروقی، روغن سبوس برنج حاوی خواص آنتی اکسیدانه ای است.
با کاهش سطح کلسترول دربدن که باعث افزایش قدرت قلبی عروقی می شود، پیشگیری از سرطان، برنج غلات کامل مثل برنج قهوه ای سرشارازفیبرغیر محلول است که می تواند ازبدن دربرابر برخی سرطان ها محافظت کند.
روش تشخیص برنج خوب زیاد است برای تشخیص برنج ایرانی مرغوب، یکدست بودن برنج، نداشتن خرده در برنج، سفت ونرم بودن برنج، رگه داشتن ویانداشتن برنج.
برنج ایرانی عطرو طمع خوبی دارد که آن رانسبت به برنج های خارجی متمایزمی کند برای تشخیص مقداری برنج بین دوکف دست قراردهید ورها کرده باید بوی مطبوع آن به مشامع برسد.
خشک بودن برنج یک راه تشخیص برنج مرغوب است درابتدای برداشت برنج رطوبت زیادی دارد که باعث مشکل درپخت ونگه داری می شودوباعث می شود درمقابل حشرات آسیب پذیر باشند.
به همین دلیل کارخانه جات از دستگاه های خشک کن برنج تازه استفاده می کنند تا رطوبت آن را کمترکنند میزان وحرارت دستگاه درکیفیت برنج نقش مهمی دارد که بعضی ازکارخانه ها برای تسریع دراین عملیات ازدمای بالا وزمان کم استفاده می کنند که این باعث پایین آماده ان کیفیت برنج می شود.
برای تشخیص خشک بودن آن را زیردندان بگذارید وفشاردهید برنجی که خوب خشک شده باشد نباید به راحتی بشکند روشی دیگر وجود داردکه پختن آن است برنجی که خوب خشک شده باشد وقتی دم می کشد خوب قد می کشد به دلیل اینکه خشک است به راحتی آب در قابلمه را جذب می کند وقد می کشد.
بهترین برنج شمال خیلی عظیمی ازبرنج های است که در شمال کشت می شود، انواع برنج شمال به علت کشت درمنطقه ای باآب وهوا وخاک حاصل خیزدارای عطروبوی مطبوع هستند وباب میل وسلیقه هرمصرف کننده ای می باشند.
انواع برنج شمال برنج هاشمی، برنج طارم، برنج دم سیاه صدری گیلان، برنج علی کاظمی، برنج فجروانواع برنج شمال در نوع خود بهترین هستند.
انواع برنج شمال کشور، برنج های شمال کشوردراستان گیلان، گلستان، مازندران کشت می شود، انواع برنج ایرانی که دراین مناطق کشت می شوند، مطابق شرایط آب وهوایی، جنس خاک زمین های کشاورزی، سم و کودهای مصرفی ونوع رسیدگی، ازعطروطعم مختلفی برخوردار هستند.
ممکن است برنج طارمی که در مازندران کشت می شود با برنج طارم آستانه اشرفیه، عطر، طعم وکیفیت متفاوتی داشته باشد، توضیحات کوتاهی از برنج های ایرانی که در شمال کشت می شود به شرح زیر می باشد:
برنج دم سیاه صدری گیلان، این برنج یکی ازپر طرفدارترین برنج های ایرانی است معمولا دراستان گیلان و شهر رشت کشت می شود به جرئت می توان گفت که برنج دم سیاه در بهترین برنج های ایرانی قرارمی گیرد، برنج دم سیاه با کیفیت ترین برنج های موجود درکشوراست.
این برنج جزء برنج های کم محصول است ودرزمان برداشت نسبت به برنج های طارم و هاشمی که هم رده خودش هستند محصول و بهره وری کمی دارد، همین دلیل باعث قیمت بالای برنج دم سیاه در بازارشده است.
برنج فجر، یکی ازدیگر ازبرنج های شمال است، که در بالاترین کیفیت پخت میان برنج های پرمحصول است، این برنج ویژگی ظاهری شبیه به برنج طارم دارد وجزء معدود برنج های پرمحصولی است که دارای عطرمی باشد.
دانه های کشید و به شکل خنجر، بافت شیشه ای، رنگ دانه برنج کدر، کیفیت پخت بالا، مقاومت به بیماری بلاست، عملکرد بالا کشت در هر هکتار، عطر وطعم نزدیک به برنج های محلی، قیمت به صرفه تر.
برنج علی کاظمی، نام کشاورزی است درروستای شکارگوراب شهرفومن که برای اولین بار برنج کاظمی را کشف کرد، یکی از خوشپخت ترین برنج های استان گیلان است کمترکسی که نام این برنج را تا حالا کنار برنج هاشمی نشنیده است.
برنج کاظمی از خانواده برنج های صدری بوده و نژاده آن متعلق به گونه برنج بینام می باشد، رنگ دانه ها سفید مایل به کرم می باشد، برنج کاظمی پس از گرم کردن مجدد، کیفیت خود راحفظ می کند ونرم باقی می ماند، بسیارخوش پخت است وخوب ری می کند، طعم وعطر مناسبی دارد.
برنج کاظمی در رده بندی کیفی برنج های شمال دررتبه دوم، پس ازبرنج هاشمی قرارمی گیرد، برنج کاظمی وهاشمی هردو ازمرغوب ترین برنج های خطه گیلان هستند، عطربرنج کاظمی ازهاشمی بیشتراست.
برنج طارم شمال، به دلیل آب وهوای وخاک حاصلخیزاز کیفیت مطلوبی برخورداراست، برنج های طارم ظاهری کشیده و رنگ متمایل به کرم دارند، برنج های طارم بیشتر دراستان های شمالی ایران مانند مازندران، گلستان، گیلان کشت می شود.
برنج طارم شکل و شمایل مختلفی دارد که بعضی ازآن ها دانه های قلم ریز وبعضی قلم بلند هستند، برنج طارم مرغوب ترین برنج وبهترین گزینه برای رستوران ها ومجالس است، باعث تامین انرژی سریع دربدن می شود، درفروردین ماه کاشته و درمردادماه برداشت می شود.
برنج هاشمی، این برنج پرمصرف ترین برنج درکشوربوده ودارای ظاهری دانه بلندو چاق ورنگ آن سفید متمایل به کرم است.
دانه های برنج هاشمی بطورمعمول بصورت کشیده ونسبت به سایرگونه ها چاق تر هستند، رنگ دانه های این برنج سفید ومایل به کرم است همچنین این برنج در پخت ازعطرمناسب و ری بالا برخوردار است، این برنج ظاهر مناسب، کیفیت مطلوب وحفظ نرمی تا مدت زمان زیادی پس از پخت است.
