روغن تالو نوعی چربی به دست آمده از گاو یا گوسفند است که عمدتاً از تری گلیسیرید تشکیل شده است، بسیاری از آن به عنوان یک «چربی از مد افتاده» یاد می کنند.
چرا که از گذشته های دور به دلیل نقطه دود غیرمعمول آن، چربی اصلی مورد استفاده برای پخت و پز و سرخ کردن بوده است، با این حال، زمانی که برخی مطالعات ادعا کردند که چربی های اشباع شده باعث بیماری های قلبی عروقی می شوند، روغن تالو با روغن های گیاهی تصفیه شده (مانند کانولا) جایگزین شد.
روغن تالو در ایران
از روغن تالو به عنوان یک چربی حیوانی اشباع شده یاد می شود، به طور کلی این روغن از چربی گاو تهیه شده، اما می تواند از هر حیوانی به جز گوشت خوک تهیه شود، روغن تالو در ایران حاصل از چربی داخلی گاو و گوسفند می باشد.
گفته می شود روغن حاصل از چربی گاو حاوی 50 درصد چربی اشباع، 42 درصد چربی مونومر غیراشباع و 4 درصد چربی غیراشباع چندگانه می باشد.
این روغن که به دست آمده از چربی سخت و سفید رنگی است که اندام های داخلی حیوان مثل قلب، کبد و به ویژه کمر و کلیه ها را احاطه می کند می تواند بدون اینکه خراب شود ماه ها در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود، به دلیل نقطه دود بالا و طعم ملایم، روغن تالو گاوی مکمل سبک های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن یا سرخ کردن است.
گفته می شود روغن تالو دارای کربوهیدرات صفر است، که همین امر آن را برای استفاده در یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات یا همان رژیم کتو امکان پذیر می کند، یک قاشق غذاخوری از این روغن حاوی 115 کالری بوده که این کالری حاصل از سیزده گرم چربی، تقریباً شش و نیم گرم چربی اشباع شده و چهارده میلی گرم کلسترول می باشد، روغن تالو فاقد فیبر، قند و پروتئین است.
علاوه بر این ها، مقادیر کمی از بسیاری از ویتامین های محلول در چربی مثل ویتامین D و ویتامین E، اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، اسید استئاریک و اسیدهای چرب امگا 3 در این روغن وجود دارد که آن را برای سلامت پوست مناسب می سازد.
از روغن تالو علاوه بر مصارف پخت و پز (البته به شرط تصفیه شدن) برای ساخت صابون، شمع، به عنوان مرهم شفابخش و مومیایی پوست و همچنین روان کننده صنایع چوب، چرم و فلز استفاده می شده است، علی رغم اینکه با ظهور پتروشیمی، سایر روغن های تولید شده صنعتی جایگزین این روغن سنتی در این صنایع شد همچنان نیز روغن اصلی در بسیاری از صنایع می باشد، در ادامه به بیان برخی از کاربردهای این روغن می پردازیم.
_استفاده در دستور العمل های رژیم کتو: رژیم کتوژنیک یک برنامه غذایی پرچرب و کم کربوهیدرات است که اعتقاد بر این است که سطح انرژی، متابولیسم و کاهش چربی را افزایش می دهد، به عنوان یک چربی اشباع شده، استفاده از روغن تالو در رژیم کتو برای کمک به تامین کالری مورد نیاز روزانه توصیه می شود و می تواند جایگزینی برای روغن نارگیل و کره باشد.
_ ساخت کره بدن: چربی یک ماده مغذی طبیعی مرطوب کننده است، روغن تالو دارای بافتی عالی برای تهیه کره بدن خانگی است. وقتی این روغن با روغنهای دیگری چون روغن اسطوخودوس مخلوط شود، مرطوب‌کننده ای عالی برای دست و بدن به دست می آید.
استفاده از پیه به‌تنهایی به‌عنوان مرطوب‌کننده به علت بوی ناخوشایندی چه ممکن است برای برخی افراد داشته باشد توصیه نمی شود، مخلوط کردن آن با روغن هایی چون اسطوخودوس به پوشاندن بوس نامطبوع آن کمک می کند.
_ تولید صابون: باور کنید یا نه، اکثر صابون های تجاری با روغن تالو درست می شوند چرا که این روغن به خوبی سفت می شود، کف می کند و می تواند به جای روغن های گیاهی دیگر مانند روغن پالم که معمولا در صابون سازی استفاده می شود استفاده شود، برای تهیه چنین صابونی تنها چیزی که نیاز دارید هیدروکسید سدیم، آب، روغن تالو و اسانس است.
_ساخت شمع: اگرچه اعتقاد بر این است که شمع اصلی از موم زنبور عسل ساخته شده است اما شمع ها را می توان با استفاده از این روغن نیز خلق کرد، فرایند شمع سازی با روغن تالو فرایندی بسیار آسان است.
- بیشتر بخوانید: روغن تالو
_ کاهش و مدیریت وزن: تالو سرشار از از CLA (اسید لینولئیک مزدوج) است، یک اسید چرب که مطالعات نشان می دهد می تواند از متابولیسم سالم حمایت کند و ممکن است منجر به چربی سوزی شود، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد CLA همچنین دارای خواص ضد التهابی و حمایت‌کننده سیستم ایمنی است و احتمالاً مانند اسید چرب اولئیک، با رشد تومورها نیز مبارزه می‌کند.
_ کمک به جذب برخی ویتامین های ضروری: برای جذب ویتامین های محلول در چربی، از جمله ویتامین های A، D، E و K، در رژیم غذایی خود به چربی نیاز دارید، این ویتامین های ضروری به حمایت از سیستم ایمنی، سیستم اسکلتی، قلب، پوست و غیره کمک می کنند.
شاید شما پیرو یک رژیم کتوژنیک باشید و حال این سوال برایتان پیش آمده باشد که آیا می شود این روغن را در خانه تهیه و استفاده نمود، باید گفت بله، با ما همراه باشید، در فرایند تهیه این روغن شما چیزی به جز چربی گوسفند یا گاو نمی خواهید، به همین جهت با دقت چربی را از گوشت جدا کنید، چربی ها را به تکه های کوچک برش داده تا یکنواخت تر شوند، می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید.
چربی را در یک قابلمه بزرگ (جنس قابلمه در این فرایند مهم نیست) روی اجاق گاز روی حرارت ملایم قرار دهید، اجازه دهید به آرامی بجوشد، حواستان باشد حرارت زیاد باعث قهوه ای شدن چربی و خراب شدن طعم آن می شود، این فرآیند ممکن است چندین ساعت طول بکشد، به بررسی هر ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا زمانی که به چند تکه شناور در یک مایع طلایی برسید.
قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و مایع را با عبور از یک الک در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت برای نگهداری مانند شیشه بریزید، اجازه دهید تا روغن در دمای اتاق خنک شود، رنگ نهایی باید سفید باشد، داما ممکن است زرد هم باشد.
یک مهر و موم هواگیر باعث می شود روغن شما برای یک سال یا بیشتر در دمای اتاق سالم بماند، در غیر این صورت، آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، به این صورت شما یک روغن تالوی خانگی و سالم دارید که میتوانید با خیالی راحت در رژیم کتو خود از آن استفاده کنید.