سماق گیاه دارویی است که با قرمز و قهوه ای و طعم ویژه و منحصر به فرد خود، یکی از ادویه های شناخته شده و پر کاربرد در خاورمیانه است که هم خواص و هم مضراتی ان محصول پرارزش دارد. اگر چه در کشورهای آمریکایی سماق هنوز نتوانسته جایگاه شایسته خود را در میان ادویه های آشپزخانه پیدا کند.
- بیشتر بخوانید: انواع گیاهان دارویی آرام بخش
اما این ادویه شگفت انگیز علاوه بر مصارف آشپزی با خواص منحصر به فرد خود برای سلامتی در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. همانطور که گفته شد این ادویه علاوه بر کاربردهای فراوان در آشپزی مزایای زیادی نیز برای سلامتی دارد که پیشینه آن به خارج از امپراتوری مصر با میگردد. یکی ار ویژگی های سماق که در متون یونانی به آن اشاره شده است خاصیت ضد عفونی کنندگی و ضد میکروبی آن است.
امروزه این ادویه منحصر به فرد در سراسر جهان برای برای افزودن رنگ خاص و طعم دلنشین خودبه غذاهایی مانند گوشت کباب شده، سبزیجات تازه و بعضی دسرها مورد استفاده قرار میگیرد در بازارهای مختلف جهان و خاورمیانه بیش از 150 گونه از گیاه سماق شناخته شده است که می توان از جمله آن سماق سیسیلی و سماق بالدار را نام برد. اما دو نوع از سماق وجود دارد بیشتر شناخته شده هستند.
و در انواع غذاها بکار می روند. سماق معطر(fragrant sumac) و سماق صاف(smooth sumac). اگر چه انواع سماق هایی که در بازار در دسترس هستند و به فروش می رسند سالم و ایمن هستند اما از این گیاه یک نوع سمی نیز در طبیعت وجود دارد که از نظر ظاهری با سماق سالم شناخته شده که مورد استفاده قرار میگیرد متفاوت است.
و دارای دانه های سفید و برگ هایی آویزان است که در مقایسه با سماق قرمز که به صورت عمودی روی شاخه ها قرار میگیرد متفاوت و قابل تشخیص است. شکلی از سماق که رایج است و اغلب در بازار و فروشگاه ها موجود است و مورد استفاده قرار می گیردهمان سماق پودر شده است اما به ندرت دیده می شود که در بعضی مناطق سماق به صورت دانه و آسیاب نشده نیز به فروش می رسد.
سماق با توجه به طعم ترش و منحصر به فرد خود کاربردهای زیادی را در آشپزی به منظور بهتر کردن طعم غذا دارد و در خاورمیانه برای تهیه غذا های مختلف از آن استفاده می شود.
اگر چه سماق بیشتر برای مصارف آشپزی بکار می رود اما این گیاه پر خاصیت کاربردهای زیادی در زمینه های مختلف دارد.
در ادامه ۴ مورد از کاربردهای سماق در آشپزی را بیان می کنیم.
۱-یک ترکیب ادویه ای محبوب و رایج در کشورهای مدیترانه ای وجود دارد که ادویه سماق در آن وجود دارد و از آن در غذاهای مختلف از پیتا تا گوشت بره استفاده می شود.
۲-کاربرد رایج دیگر سماق در آشپزی استفاده از آن به عنوان چاشنی روی انواع غذاها مانند غذاهای گوشتی، انواع سالادها، برخی نان ها و دسرها است که هم از طعم ترش و اسیدی آن بهره می برند و هم رنگ زیبای آن برای تزیین این غذاها مناسب است.
۳-به دلیل طعم ترش و اسیدی سماق از آن به عنوان جایگزین مناسبی برای آبلیمو و سرکه می توان استفاده کرد.
۴- از سماق برای آماده سازی انواع گوشت استفاده می شود تا چربی گوشت را متعادل کند و هضم آن راحت تر شود.