چاشنیهای مختلفی را می توان در کنار غذا میل کرد، یکی از چاشنیهای پرطرفدار زیتون پرورده است که در اصل در آن از گردو استفاده می شود اما می توان از مغزهای دیگری به عنوان جایگزین گردو استفاده نمود.
می توان زیتون پرورده را به عنوان یک چاشنی غذایی بومی گیلان دانست که به وسیله کدبانوان گیلانی تهیه می گردد چرا که خاستگاه درخت زیتون در ایران منطقه رودبار گیلان است و بیشترین تولید زیتون نیز متعلق به این منطقه می باشد البته در سالهای اخیر استانهای دیگری از جمله فارس نیز به کاشت و گسترش باغات زیتون روی آورده اند.
اگر بخواهیم یک زیتون پرورده ناب خانگی آن هم از نوع گیلانی آن تهیه کنیم بایستی ابتدا عناصر آن را به میزان مورد نیاز تهیه کرده سپس آنها را مخلوط نماییم، عناصر تشکیل دهنده زیتون پرورده گیلانی عبارتند از: زیتون بی هسته، مغز گردو آسیاب شده، چوچاق چرخ کرده، رب انار ترش، انار ترش، آب انار ترش، سیر رنده شده و گلپر، البته بهتر است قبل از هر چیز دستور تهیه و آماده سازی آن را از سایتهای معتبر گرفته و مطالعه نمود چون باید عناصر آن را به تناسب تهیه و مخلوط نمود تا بتوان یک چاشنی دلپذیر برای یک وعده غذایی فراهم کرد.
در ارتباط با جایگزینی عناصر تشکیل دهنده زیتون پرورده، ابتدا بایستی یکی از عناصر تشکیل دهنده آن را که ممکن است خیلی از مردم نشناسند معرفی نماییم. چوچاق که در زبان مردم گیلان به چوچاغ مشهور است و بیشتر در مناطق جلگه ای می روید را می توان یک گیاه معطر از خانواده کرفس نامید که نام دیگر آن سبزی زیتون پرورده می باشد و معمولا با گرم شدن هوا سر از خاک بیرون آورده و رشد می کند و با سرد شدن هوا به صورت یک گیاه خاردار درمی آید.
این گیاه در جوانی دارای برگهای لطیفی است که از آن به عنوان یک سبزی معطر چه به صورت سبزی خوردن به عنوان چاشنی وچه برای تهیه غذا و چاشنیهای مختلف استفاده می گردد، چوچاق که در ایران به اسم شش شاخ نامیده میشود در اصل پنج شاخه دارد و در کشورهایی نظیر آلمان،فرانسه،اسپانیا، یونان و برخی از مناطق ترکیه نیز یافت می شود و در مزارع و باغات این مناطق به عنوان علف هرز نیز می روید.
در مناطقی که گیاه چوچاق در دسترس نیست بهتر است جهت تهیه زیتون پرورده از سبزیهای معطر دیگری مانند گشنیز و جعفری به عنوان جایگزین استفاده نمود، حال که چوچاق را معرفی نمودیم نوبت به امکان جایگزینی سایر عناصر شناخته شده این ترکیب می رسد.
در شرایطی که گردو دراختیار نداشته باشیم یا بخواهیم به ترکیب ارزان قیمت تری دست یابیم یا نه، اصلا از طعم گردو خوشمان نمی آید می توانیم از بادام زمینی به عنوان جایگزین استفاده نماییم، برای این منظور باید بادام زمینی طعم دار نباشد و آن را تبدیل به پوره بادام زمینی کنیم و حتی می توانیم از کره بادام زمینی خالص بدون افزودنی نیز به عنوان جایگزین استفاده نماییم.
چنانچه رب انار در دسترس نداشته باشیم از رب آلوچه می توان استفاده نمود یا اگر بخواهیم زیتون پرورده روانتری داشته باشیم به جای رب انار می توان از آب انار استفاده نمود،اگر از طعم و بوی سیر خوشتان نمی آید با حذف آن خللی در تهیه پرورده وارد نمی گردد، برخی نیز سلیقه به خرج داده یا دوست دارند محصول تولیدیشان کمی چرب باشد که بدین منظور از مقداری روغن زیتون استفاده می نمایند.
ولی توصیه اکید این است که تحت هیچ شرایطی از پیاز به عنوان یکی از عناصر ترکیبی در زیتون پرورده استفاده نگردد چرا که بر روی طعم آن اثر نامطلوبی دارد ضمنا باید مراقب بود خود زیتون هیچ طعم ترشی،شوری و سرکه ای نداشته باشد تنها باید تلخی آن گرفته شده باشد.
برخی افراد بدلیل عدم اطلاع فکر می کنند زیتون پرورده را می توان به مانند زیتون شور یا ترشی زیتون به مقدار زیادی تهیه و نگهداری کرد و به مرور از آن استفاده نمود این فکر کاملا غلط است چرا که زیتون پرورده را نهایتا بتوان به مدت ده روز آن هم در یخچال حفظ نمود به همین دلیل بهتر است به اندازه مصرف هفتگی تهیه و مصرف نمود تا مجبور به دور ریختن آن نگردیم، بهتر است برای ماندگاری بیشتر، زیتون پرورده را در ظرف شیشه ای دربدار نموده و در یخچال قرار داد.
گردو در زیتون پرورده
میزان لذت بردن از هر غذایی به چند عامل بستگی دارد که مهمترین آن را می توان به طعم غذا اشاره نمود عناصری در هر غذای وجود دارند که به نوعی می توان آنها را طعم دهنده آن غذا نامید مانند مغز گردو در زیتون پرورده، تازگی گردو در طعم زیتون پرورده اهمیت زیادی دارد چرا که اگر از گردوی مانده در آن استفاده نماییم زیتون پرورده تهیه شده پس از چند روز تلخ می گردد و دیگر قابل استفاده نخواهد بود پس تازگی و مرغوبیت گردو مهم است بهتر است از گردوی تازه ایرانی استفاده گردد.
میزان استفاده از گردو در رنگ زیتون پرورده نیز موثر است، اگر بخواهیم زیتون پرورده روشنتری داشته باشیم بایستی از میزان گردوی بیشتری استفاده کنیم اما اگر رنگ تیره تر دوست داشته باشیم می باید رب انار آن بیشتر شود.
جایگزین زیتون پرورده
در شرایطی که غذا یا چاشنی مد نظرتان را در اختیار نداشته باشید بهتر است بدنبال یک جایگزین مناسب که بتواند جای خالی آن را بر سر سفره شما به خوبی پر نماید بگردید، به عنوان مثال جایگزین زیتون پرورده که یک چاشنی مورد پسند است می تواند ماست موسیر باشد، وقتی به یک غذاخوری جهت صرف غذا مراجعه کنید با تعداد زیادی چاشنی مواجه می شوید که هر کدام به نوبه خود از جذابیت و طعم خاصی برخوردار است و بر اساس سلیقه مشتری می تواند هر کدام را که دوست داشته باشد انتخاب نماید.
زیتون پرورده می تواند جایگزینهای متعددی داشته باشد اما آنچه که ما در بالا پیرامون گزینه مناسب از آن یاد کردیم بیشتر به سلیقه و ذایقه افراد بر می گردد، برخی ذایقه شیرین دارند برخی شوری را بیشتر می پسندند، عده ای دیگر ترشی را، آنچه که مسلم است وجود چاشنیهای مختلف با طعمهای گوناگون است اعم از انواع سالادها، ترشیجات مختلف، شوریجات، ماست موسیر و ماست ساده و غیره. در مورد چاشنیهای خانگی نیز داستان به همین روال است هر کسی بر اساس ذایقه خود و خانواده اش چاشنی مورد نظرش را تهیه می نماید.
با توجه به اینکه زیتون پرورده بسیارلذیذ بوده و طرفداران بیشماری دارد و توانسته جایگاه ویژه ای در بین چاشنیها داشته باشد، این محصول انتخاب بسیار مناسبی برای کسانی که طعمهای ترش و خصوصا ملس را دوست دارند می باشد. شما می توانید با پر کردن فرم مشاوره سایت ما و یا ارتباط گرفتن از طریق پلهای ارتباطی موجود در سایت خریدی با اطمینان داشته باشید.