ترشی‌ها به عنوان یک محصول پرکاربرد و محبوب در بسیاری از فرهنگ‌ها شناخته شده‌اندکه یکی از ترشی‌هایی که در این متن به آن می‌پردازیم ترشی کلم سفید است.
در این مقاله به خواص پروبیوتیکی ترشی کلم سفید پرداخته خواهد شد و نکاتی درباره اثر نمک بر میزان پروبیوتیک ها نیز مورد بحث قرار خواهد گرفت.
بدون شک ترشی کلم سفید یک دستاورد طعم‌دهنده برتر در دنیای ترشی‌هاست اما با این حال ترشی کلم سفید به عنوان منبعی نیز برای رساندن خواص پروبیوتیکی به صورت غذایی به ما ارائه شده است.
پروبیوتیک‌ها چیستند و چرا در رابطه با ترشی کلم سفید مهم هستند؟
پروبیوتیک‌ها باکتری‌های مفیدی هستند که در روده‌ها زندگی می‌کنند و این باکتری‌ها می‌توانند در روند هضم غذا و عملکرد صحیح روده‌ها نقش بسزایی را ایفا کنند.
علاوه بر این پروبیوتیک‌ها استحکام سیستم ایمنی بدن را تقویت و به هضم و جذب مواد مغذی کمک می‌کنند و به همین دلیل، مصرف موادی که باعث افزایش میزان پروبیوتیک‌ها در روده‌ها می‌شوند، اهمیت زیادی دارد.
خواص پروبیوتیکی ترشی کلم سفید
با تهیه ترشی کلم سفید خواص پروبیوتیکی به کلم سفید اضافه می‌کنیدولی با این حال باید به یک نکته مهم توجه کنید: استفاده از نمک می‌تواند به تغییر در میزان پروبیوتیک‌های موجود در آن‌ها منجر شود.
نمک به طور عمده میزان آب موجود در ترشی را کاهش می‌دهدو این کمبود آب باعث ایجاد یک محیط ضدترشحی می‌شود که به کاهش رشد و یا از بین بردن باکتری‌های مفید منجر می‌شود.
ترشی کلم سفید با خواص پروبیوتیکی خود گزینه‌ای سالم برای افزایش میزان باکتری‌های مفید در روده‌هاست ولی با این حال، در تهیه ترشی، نباید مقدار زیادی نمک استفاده کرد تا به کاهش خواص پروبیوتیکی آن منجر نشود.
به همین دلیل برای حفظ خواص پروبیوتیکی ترشی کلم سفید، توصیه می‌شود بر اساس روش‌های بهینه و کم‌نمک ترشی را تهیه کنیدکه در این روش، میزان نمک مورد استفاده به حداقل ممکن کاهش یافته است.
همچنین توصیه می‌شود برای استفاده از خواص پروبیوتیکی بهتر ترشی کلم سفید، آن را تا حد امکان تازه مصرف کنید و پروبیوتیک‌ها با گذشت زمان قابلیت های خود را از دست می‌دهند.
نتیجه:
ترشی کلم سفید با تهیه به روش کم‌نمک و رعایت بهداشت کامل می‌تواند خواص پروبیوتیکی خود را حفظ کندو استفاده از منابع طبیعی نمک که مرتبط باشد نیز می‌تواند به اهمیت خواص پروبیوتیکی ترشی کمک کند.
البته استفاده از ترشی کلم سفید تازه و نگهداری آن در یخچال به مدت کوتاه نیز توصیه می‌شود تا خواص پروبیوتیکی حفظ شود.