ترشی مخلوط شیرازی یکی از ترشی های محبوب در فرهنگ غذایی ایران است که این ترشی به دلیل طعم تلخ و ترش خود، به عنوان یک همراه و عنصر اصلی در دستور غذاهای اصلی و غذاهای پیش غذا مورد استفاده قرار می گیرد.
ترشی مخلوط شیرازی معمولاً با استفاده از انواع مختلفی از سبزیجات درست می شود به عنوان مثال، خیار، پیاز ریز (اختیاری)، فلفل قرمز و سبز، جعفری، شوید و ترخون به عنوان برخی از سبزیجات معمولی استفاده می شوند.
راه تهیه ترشی مخلوط شیرازی نیز بسیار ساده است ابتدا تمام سبزیجات را بشویید و خرد کنید سپس سبزیجات خرد شده را در یک ظرف مناسب قرار دهید و برای تهیه محلول سرکه می توانید از سرکه سفید عدسی، سرکه سیب، یا سرکه گل سرخ استفاده کنید.
مقدار سرکه مورد نیاز برای ترشی مخلوط شیرازی بسیار مهم است که اگر مقدار سرکه را به طور صحیح اندازه گیری کنید ترشی شما حالت نرم و کپک زدگی نخواهد داشت.
به عنوان قاعده عمومی می توانید 1 قاشق غذاخوری سرکه برای هر پنج قاشق غذاخوری سبزیجات استفاده کنید و با این حال وقتی سبزیجات را خرد می کنید بهتر است مقدار سرکه را کمتر از این مقدار استفاده کنید.
پس از اندازه گیری و اضافه کردن سرکه، ترشی را خوب مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند سپس آن را در یک ظرف تمیز قرار داده و به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید تا طعم و مزه دلخواه به دست آید.
با وجود اینکه تهیه ترشی مخلوط شیرازی نسبتاً ساده است اما برخی نکات برای تهیه آن به طور بهینه و قرار دادن آن در یخچال برای مدت طولانی ضروری است:
قبل از شروع تهیه مطمئن شوید که تمام ابزار و ظروفی که قرار است استفاده کنید تمیز و خشک باشند و همچنین مطمئن شوید که سبزیجات تازه و سالم هستند و هیچ علامتی از خرابی یا فاسد شدن ندارند.
در انتخاب سرکه بهتر است از سرکه‌های طبیعی و خالص استفاده کنیدو سرکه سفید، سرکه سیب از جمله گزینه‌های مناسب هستند که سعی کنید سرکه را به طور صحیح اندازه گیری کنید تا ترشی شما متعادل و به طعم مورد انتظار برسد.
پس از مخلوط کردن سبزیجات و سرکه، ترشی را در یک ظرف مناسب و تمیز قرار دهیدو بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید تا طعم ترشی در ظرف جذب نشود سپس ظرف را با درب مناسب بپوشانید.
ترشی را در یخچال قرار دهید و برای مدت حداقل چند روز (حداقل یک هفته) در آن جا نگهداری کنید تا طعم و مزه بهتری بگیردو اگر مایلید ترشی شما تلخ تر شود، می توانید آن را بیشتر اندازه گیری کنید.
خلاصه
در نهایت، ترشی مخلوط شیرازی یکی از ترشی های پر طرفدار و معروف ایرانی است که درست کردن آن ساده است و با رعایت نکات مهم می توانید ترشی خوشمزه و با کیفیتی داشته باشید.
