ما امروزه شاهد تنوع وسیعی در زمینه محصولات لبنی به خصوص پنیر تبریز خوزستان هستیم و یکی از پنیرهای موجود، پنیر ماسکارپونه است که در تمام شهرهای بزرگ ایران چون شیراز، کرمان و زنجان و غیره بسیار فروش دارد.
درباره این پنیر می توان گفت که در واقع یکی از انواع پنیرهای خامه ای است که ساخته شده کشور ایتالیا می باشد ولی امروزه به علت طرفداران زیاد در کل دنیا تولید می گردد. بافت این پنیر بسته به فرآیند تولید آن بین صاف، خامه ای و روغنی متغیر می باشد و این پنیر از دلمه شدن خامه تازه ( واسرشت یا تغییر شکل پروتئین براثر عوامل محیطی) با کمک اسید تارتاریک، اسید سیتریک یا اسید استیک درست می شود و گاهی نیز از واسرشت خامه با پس آب کره یا همان آب دوغ و گرفتن آب اضافه بدون فشردن، تهیه می گردد این پنیر نسبت به سایر پنیرها بافت نرم تری دارد.
چربی آن در حدود 60 تا 70 درصد می باشد و در کل می توان گفت که شکل ظاهری پنیر ماسکارپونه شبیه به خامه غلیظ در حال تبدیل شدن به کره می باشد و داراس سه لایه خامه است و رنگ آن شیری رنگ می باشد و جای گزینی برای کره و خامه است و طعم عالی آن سبب شده است که حتی خانمهای خانه دار سعی کنند اگر این پنیر را در دسترس ندارند برای تهیه دسرها و کیک به جای خامه فرم گرفته، آن را به روش خانگی تهیه کنند و از طعم و بافت بی نظیر آن لذت ببرند و حتی برای بهتر کردن سسها نیز می توان از این پنیر استفاده کرد.
پنیر ماسکارپونه شیراز
امروزه بعضی از افراد دوست دارند غذای ملل مختلف را تجربه کنند و خیلی راحت می توان با دسترسی به اینترنت این دستورهای غذایی را گرفت و در بعضی از آنها از پنیر ماسکارپونه و پنیر تبریز اصل استفاده شده است پس در بازار مراکز استانها مانند شیراز دسترسی به این پنیر در اکثر مغازه ها امکان پذیر است. از این پنیر می توان به جای خامه فرم گرفته که تهیه آن برای افراد مبتدی سخت می باشد، به راحتی برای تزیین کیک و دسر استفاده نمود و فقط کافی است کمی این پنیر را با پودر قند شیرین کرد.
بافت نرم پنیر ماسکارپونه نگرانی شما را از این که خامه شما به خوبی فرم نگرفته است راحت می کند و شما می توانید به آسانی از آن استفاده کنید زیرا خیلی راحت از ماسوره خارج شده و هر تزیینی می توانید انجام دهید و پنیر ماسکارپونه به علت چربی بالایی که دارد برای تیرامیسو و کیکهای پنیری در دستور پخت مربوط به کشور ایتالیا یک ماده اولیه اساسی می باشد که قابلیت جای گزینی ندارد و فقط از این مدل پنیرآنها استفاده می کنند و کیک بادام نیز به پنیر ماسکارپونه نیاز دارد.
- بیشتر بخوانید: پنیر ماسکارپونه خامه ای یک کیلویی
پنیر ماسکارپونه را فقط می توان پس از 5 تا 7 روز بعد از باز شدن ظرف و در یخچال قرار دادن، مصرف نمود و اگر می خواهید طول عمر بیشتری داشته باشد می توان آن را در فریزر به مدت 2 ماه حداکثر قرار داد ولی باید این نکته را در نظر داشت که پنیر فریز شده کمی از طراوت و بافت و طعم خود را از دست خواهد داد و برای تهیه دسر تیرامیسو مناسب نمی باشد و از آن بهتر است در تهیه سس، سوپ و دسرها استفاده کرد و اگر زمانی بوی نامطبوع از آن احساس کردید به مشام می رسد و یا بافت آن شکننده شده و رنگ آن به سمت زردی رفته باید آن را دور بریزید زیرا فاسد شده است.
پنیر ماسکارپونه کرمان
بعضی افراد دوست دارند از پنیر ماسکارپونه برای صبحانه استفاده کنند و در کرمان فروش این محصول زیاد می باشد اما باید دانست که این پنیر نسبت به پنیر خامه ای مخصوص صبحانه چربی بیشتری دارا می باشد پس بیشترین کاربرد آن در دسرها است و می توان به راحتی با میوه های تازه آن را مخلوط کرده وبه عنوان یک دسر خوش مزه تابستانی میل نمود.
گاهی بعضی افراد پنیر ماسکارپونه را با پنیر خامه ای یکسان می دانند که باید گفت این گونه نیست و این دو با هم فرق دارند و آن این است که پنیر خامه ای از شیر کامل تهیه می شود اما ماده اولیه اصلی پنیر ماسکارپونه خامه غلیظ شده است و همین علت چربی این پنیر می باشد و می توان گفت این پنیر فاقد کربوهیدرات است و برای افرادی که رژیم فاقد کربوهیدرات دارند گزینه مناسبی می باشد و این پنیر بیش از 70 درصد چربی اشباع شده دارد و پروتئین کمی دارد که البته چون این پروتئین از منبع حیوانی می باشد، پروتئین کامل محسوب می شود و دریک وعده ازمصرف این پنیر نیاز بدن به پروتئین تامین می گردد و مصرف یک وعده از این پنیرمی تواند 4 درصد نیاز بدن به کلسیم روزانه را تامین کند.
پنیر ماسکارپونه زنجان
برخلاف انواع لبنیات دیگر، پنیرماسکارپونه تنوع زیادی در بازارهای کرمان و سایرشهرها ندارد و گاهی برخی تولیدکنندگان موادی مانند توت فرنگی، سبزیجات خشک معطر غیره افزوده اند شاید شما هم بدانید که برخی از ویتامینها محلول در آب و برخی دیگر فقط در چربی حل می شوند.
از جمله ویتامینهای محلول در چربی می توان به ویتامین K، D، E و A نام برد و پنیر ماسکارپونه به علت داشتن چربی بالا بهترین گزینه برای جذب این ویتامینها در بدن می باشد و شما می توانید در کیک هویج خود با روکشی از ماسکارپونه آن را هم زیباتر کرده و علاوه بر مزه بی نظیری که به کیک خود می بخشید، ویتامین A موجود در هویج را نیز جذب بدن کنید.
همیشه غذاهای چرب احساس سیری بیشتری به فرد می بخشند و این پنیر به شما کمک می کند با مصرف مقدار کمی از آن احساس سیری کنید و بعضی افراد از رژیم غذایی کتوژنیک که غذاهای پرچرب می باشد، پیروی می کنند که این پنیر برای آن افراد نیز انتخاب مناسبی است اما اگر شما جز افرادی هستید که عدم تحمل لاکتوز در شما شدید است بهتر این می باشد سراغ گزینه های دیگری رفته یا محتاط تر این پنیر را در مقدار کم ابتدا تست کنید.
شاید در ابتدا پنیر ماسکارپونه یک محصول کشور ایتالیا بوده است اما امروزه در کشور خودمان هم به دلیل استقبال مردم از این محصول شاهد پنیر ماسکارپونه با کیفیت هستیم و این کیفیت به اندازه ای است که توانسته در صادرات نیز خوش بدرخشد ولی در بعضی شهرهای کوچک خرید این پنیر خوش مزه به راحتی صورت نمی گیرد و من به شما پیشنهاد می دهم که حتما برای تهیه این پنیر خوش طعم به مجموعه ما اعتماد کنید تا پنیری با قیمت مناسب و تازه و بهترین کیفیت در اختیار شما قرار گیرد.