نان برنجی از قدیم الایام در مراسمات و اعیاد کرمانشاه جایگاه خاصی داشته است. نان برنجی به خاطر بافت نرم ومزه بسیار لطیف آن به عنوان یک میان وعده به همراه چای و یک عصرانه دلچسب وشیرین نه تنها برای کرمانشاهیان بلکه برای تمام ایران به شمار میرود. ماده اصلی تشکیل دهنده نان برنجی همانطور که از اسمش پیداست برنج مرغوب و معطرایراتی به همراه روغن اصیل کرمانشاهی میباشد.
- بیشتر بخوانید: زعفران ممتاز قائنات اصل
نان برنجی زعفرانی
دامپروری در کرمانشاه به دلیل شرایط آب و هوایی مساعد و بسیار مناسب رونق فراوانی دارد و همواره پذیرای عشایر زیادی از مناطق گرم وگرمسیری به این دشتها وکوهستانهای سرسبز بوده است لذا محصولات لبنی بخصوص روغن گوسفندی در فصل بهار وتابستان به وفور یافت می شود.
دشتها ومراتع سرسبز بهاری وچشمه های خروشان بهاری جایگاه بسیار خوبی برای عشایر ودامهایشان می باشد همچنین منبع درآمد خوبی برای آنان میباشد در گذشته روغنهای به عمل آمده را در خیگهایی(پوست دباغی شده حیوانات حلال گوشت) که خودشان تهیه میکردند نگهداری میکردند اما امروزه به دلیل شرایط خاص فروش به صورت قوطی های یک کیلویی ، دو کیلویی وپنج کیلویی قابل عرضه میباشد.
این شیرینی لذیذ از مواد اولیه ای همچون آرد برنج، آرد گندم، شکر یا خاک قند، روغن ،تخم مرغ، هل وخرفه برای تزئین تشکیل شده است و این شیرینی به دوصورت سفید ساده یا به صورت زعفرانی تهیه می شود. قابل ذکر است که در تهیه آن از روغن حیوانی اعلای کرمانشاهی یا روغن جامد صنعتی هم استفاده می شود که قاعدتا زعفرانی وروغن حیوانی در تعیین قیمت آن تاثیر دارد استفاده از روغن حیوانی گوسفندی به دلیل صددرصد طبیعی بودنش، بوی مطبوعی به نان برنجی می دهد وکاربرد زعفران نیز رنگ وظاهر زیبا ودلنشینی به نان برنجی میدهد که البته بنا به سلیقه شخصی افراد هر دو نوع نان برنجی ساده و زعفرانی مخاطبان وطرفداران خاص خود را دارد.
نان برنجی شکر ریز
نان برنجی شکر ریز یکی از برند های بسیار مشهور و معتبرودارای شهرت واوازه ی خاصی است. مبدا اصلی پخت نان برنجی در بازار سرپوشیده موسوم به به بازار کلوچه پز ها روبه روی سه راه نواب صفوی میباشد در این بازار شیرینی پزها واستادکاران این حرفه عالی به خاطر طبع بلند و سخاوت درونی شان همواره پذیرای مسافران ومهمانان داخلی و خارج استان می باشند و با قرار دادن نمونه هایی جهت تست وامتحان کام آنان را بیش از پبش شیرین تر می کنند در این بازار سنتی وقدیمی طباخان نان برنجی در کنار تنور ها وفرهای مخصوص طبخ شیرینی مشغول عرضه نان برنجی وکاک می باشند البته در حاشیه شهر به خاطر رفاه مسافران عزیز در مسیر راه مسافران، فروشگاههای معتبری نیز برای عرضه این سوغات کرمانشاه دایر می باشد.
علاوه نان برنجی شیرینی بسیار خوشمزه ی دیگری به نام کاک در کرمانشاه وجود دارد که مواد تشکیل دهنده آن آرد گندم ، زعفران،هل ، تخم مرغ ، روغن ، پودر قند و پودر پسته برای تزئین می باشد. نوع خمیر و بافت لطیف و ترد این شیرینی باعث گردیده که این شیرینی هم ،چون نان برنجی صاحب شهرت ومعروفیت زیادی شود و یار همیشگی نان برنجی محسوب میشود.
نان برنجی همچون شیرینی کلمپه از قدمت زیادی برخوردار است ویک سابقه ۱۵۰ساله دارد و به زمان قاجار بر میگردد و به خاطر موقعیت جغرافیایی خاص کرمانشاه که در مسیر جاده ابریشم و عتبات عالیات وکربلا قرار گرفته بود این شیرینی انرژی زا وماندگار یک ماده غذایی مقوی برای مسافران وزایران به حساب می آمد لذا افرادی همچون حاج امیرعلی جعفری، مرحوم حاج رضا شکرریز که از اساتید زبردست پخت نان برنجی محسوب میشدند ؛ بر خود لازم می دانستند که حتما با وضو این شیرینی را طبخ کنند.
نان برنجی دارای خواص فراوانی است به خاطر زعفران و هل و گلاب به کار رفته در این شیرینی بسیار مفرح و انرژی زا بوده و خستگی را از تن هر مسافری می رباید. در پخت این شیرینی از روغن حیوانی استفاده می شود که بر ارگانیک بودن بیش از پبش این شیرینی می افزاید این شیرینی فاقد هرگونه افزودنی های صنعتی میباشد علاوه بر کاک ونان برنجی ، نان خرمایی هم از سوغاتی های کرمانشاه به شمار میرود. ویتامین ها یی که در نان برنجی یافت می شود شامل ویتامین A به مقدار قابل توجه ، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K, ویتامین C، ویتامین های B1 , B2 , B3 ,B5 , B6, B9, می باشد ومواد معدنی شامل کلسیم منیزیوم، فسفر، پتاسیم ،سدیم سلنیوم،و اهن و مس وروی به صورت محدود موجود میباشد.
