از نظراقتصادی برنج یکی از مهم ترین غذاهادر جهان است، فرآوری برنج شامل چندین مرحل آسیاب برای تولید محصولات نهایی خوراکی است، برنج پرمصرف ترین غلات در جهان است،
انواع برنج ایرانی
در برخی کشورهای خاورمیانه به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند، ایرانیان نیز علاقه زیادی به انواع برنج دارند، و بهترین برنج طارم ایرانی است و روزانه دروعده های غذایی خود ازآن استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: برنج طارم فجر فریدونکنار
به همین دلیل سرانه مصرف برنج های ایرانی وخارجی درکشورما بسیارزیاد است، برنج ها دارای انواع متنوعی هستند، اما با توجه به شرایط آب و هوایی مطلوب وبذربا کیفیت برنج های ایرانی طرفداران بیشتری نسبت به انواع خارجی دارد.
جایگاه برنج ایرانی درسبد خرید غلات خانوارهای ایرانی، بسیارپررنگ است بیشترین مصرف برنج در ایران برنج ایرانی، پاکستانی، هندی می باشد، اما مرغوبیت برنج وطنی در مقابل برنج هندی، مانند تفاوت خوردن یک پرس چلوکباب در مقابل یک نیمروساده است.
- بیشتر بخوانید: برنج طارم هاشمی فوق اعلا
از بین برنج های ایران برنج طارم به خاطر عطروبوی دلپذیر، دانه های بلندویک دست و طعم بی نظیرش طرفداران بسیار زیادی دارد.
فرآیندآسیاب مهمترین مرحله درتولید برنج است زیرا کیفیت تغذیه، پخت وحسی برنج خام را تعیین می کند، همان جور که برنج خام فرآیند آسیاب را طی می کند، محصولات جانبی مانند سبوس تولید می شود که اثرات مفیدی بر تغذیه انسان وحیوانات نشان داده است.
سبوس برنج بیشترین توجه رابه دلیل خواص عملکردی خود به خود جلب کرده سبوس برنج مخلوطی از چربی وپروتئین، خاکستروفیبرخام است.
برنج یک منبع غذایی حیاتی که تقریبا 680 میلیون تن برنج درسال کشت می شود، پس از گندم برای بیشترین مواد غذایی درجهان تولید شده است.
ویژگی های برنج کهنه زمان زیادی از برداشت آن ها گذشته قطعا رطوبت خود رااز دست دادند مثل برنج های تازه عطرو بوی زیادقوی ندارند و به خاطرازدست دادن رطوبت خشک و سفت هستند به سختی زیر دندان خرد می شوند ظاهری کدر و نیمه بلوری دارند وپخت آنها آسان تراز برنج ساده هستند.
ویژگی برنج تازه سفید که به تازگی از شالیزارها برداشت کردند، عطروبوی مطبوی نسبت به برنج کهنه دارند ظاهر بلوری دارنداین تفاوت توسط خریداران تاجران با تجربه قابل لمس است، ویژگی مهم دیگر برنج تازه، پخت آن است که به علت رطوبت موقع پخت کمی شفت می شود پس در پختن برنج تازه باید حرفه ای باشید.
- بیشتر بخوانید: برنج طارم محلی معطر
طول عمربرنج به مدت زمان ماندگاری برنج به نحوه نگهداری ماازآن بستگی دارد.
خوب برنج طارم چیست یه توضیحی راجب برنج طارم بدیم ودرکجا کشت می شود؟ شهرستان طارم دراستان زنجان، باداشتن خاکی مرطوب وبسیارمناسب برای کشت برنج، توانسته با کیفیت ترین برنج های ایرانی رابه بازارعرضه کند، آوازه ی طعم و عطر برنج طارم همه جارا فرا گرفته است، برنج طارم از اصیل ترین و اولین برنج های کاشت شده درایران است جزو بهترین های برنج ایرانی می باشد.
کشت انواع مختلف برنج ایرانی طارم علاوه برشهرستان طارم دراستان های شمالی وشهرستان های فریدونکنارو آستانه اشرفیه نیزرواج دارد، انواع برنج طارم، طارم هاشمی، طارم دم سیاه، طارم سنگی، طارم صدری وغیره مثلا برنج دم سیاه یکی ازبرنج های خوش عطروخوشمزه طارم که در شهرستان آستانیه اشرفیه تولیدمی شود.
بهترین برنج طارم و ویژگی های آن ها همان جورکه دربالا انواع برنج طارم را نام بردیم الان درمورد ویژگی آنها صحبت کنیم که هرکدام ازآنها چه ویژگی دارد، برنج صدری، که دراستان گیلان از مزارع شهرستان های شفت وفومن برداشت می کنند دانه های خام آن 8.7 میلی مترطول دارند بعد پخت 11/7 میلی مترمی رسند.
عطر بسیار دلپذیری دارد، رنگ دانه سفید است، برنج های صدری از هاشمی کمی کوتاه تر و باریک تر و کشیده تر و در زمان پخت هم عطرش از هاشمی بیشتر است، برنج هاشمی خوش عطرو خوش طعم است و اولین بار توسط آقای هاشمی زاده دراستان گیلان کشف شد اما امروزه دراستان مازنداران و شهرستان فریدونکنارو محمودآباد کشت وبرداشت می شود به همین دلیل نامگذاری شده برنج طارمی هاشمی پرمصرف ترین نوع برنج طارم است.
- بیشتر بخوانید: برنج طارم فجر طلایی
ظاهر بلند دانه، رنگ سفید مایل به کرم می باشد، کیفیت این محصول با توجه به نوع برداشت منطقه قیمت های متفاوتی دارد، برنج های طارم سنگی یک برنج محلی معروف است که جزء بهترین و با کیفیت ترین برنج ایرانی به شمارمی آید و طول دانه آن 7 میلی متر و در پخت آن به 8.4 میلی مترمی رسد که این برنج را با طارم عطری یا استخوانی می شناسند عطرطعم عالی دارد رنگ آن سفید و کدرو نزدیک به نباتی است اندازه ظاهردانه های آن ازدم سیاه هاشمی ریزتراست.
برنج دم سیاه این برنج در استان گیلان شهرستان آستان اشرفیه اطراف آن کشت می شود، رنگ آن کرمی خوشمزه و خوش عطراست هر دانه برنج 7.5 میلی مترطول دارد بعد پخت 12.15 میلی مترمی رسد ازاین برنج برای مجالس مصرف می شود.
ویژگی ها وخواص برنج طارم عطروبوی دلپذیری دارد و اشتهارا به میزان زیادی افزایش می دهد طول دانه های این برنج به سایر برنج های ایرانی دیگر بیشتراست، پس ازپخت افزایش قد برنج نسبت به برنج های ایرانی دیگر بلندتراست، مزه بسیار خوبی دارد وهیچ کس ازآن سیرنمی شود.
در کل برنج های ایرانی به خصوص برنج طارم برای سلامتی افراد فواید بسیاری دارد، ویتامین دی و ویتامین بی، آهن، فیبر، کلسیم، نشاسته مقاوم وغیره می باشند، کمک به افسردگی و تقویت پوست ومو، پیشگیری از یبوست می شود.
ایرانی ها معمولا این برنج را به دو صورت می پزن آبکش و کته برای حفظ این همه ویتامین ها که دربالا نام بردیم روش کته مناسب تراست، خواص خوردن روزانه برنج برای سلامتی بسیارمفید است زیرا برنج چربی مضر، کلسترول یا سدیم بالا ندارد، برنج، کربوهیدرات بالایی دارد که نقش سوخت را برای بدن بازی کرده وعملکرد مغزرا نیزبهبود می بخشد.
سبوس برنج به عنوان دارویی موثربرای درمان اسهال خونی محسوب می شود، ازپوکی استخوان درافرادبزرگسال پیشگیری می کند، از آسیب به بافت عضلات پیشگیری می کند، وقتی رژیم می گیریم می توانیم از برنج هم به عنوان یک غذای رژیمی هم استفاده کنیم، متخصصان پزشکی نشان می دهند که پودر برنج هم می تواند مشکلات پوستی را درمان کند.
برنج از نظر طب سنتی دارای طبع سرد و خشک است، 100 گرم برنج قهوه ای پخته شده 111 کیلوکالری انرژی دارد،
100 گرم برنج سفید پخته شده 130 کیلوکالری انرژی دارد، در حالت متعادل مایعات بدن، سدیم با پتاسیم همکاری می کند،
برای پیشگیری و درمان کم خونی مفید است خطر اختلال کلیوی را کاهش می دهد، برنج می تواند رشد باکتری های مفیدی که به عملکرد روده کمک می کند تحریک کنند.
