نخود معمولاً دانه کروی کوچک یا غلاف بذر گونه گیاه گلدار Pisum sativum است، هر غلاف حاوی چند نخود است که می تواند سبز یا زرد باشد.
فواید نخودفرنگی
نخود فرنگی از نظر گیاه شناسی، غلاف نخود میوه است، زیرا حاوی دانه است و از تخمدان گل (نخود) رشد می کند، این نام همچنین برای توصیف دانه های خوراکی دیگر از Fabaceae مانند نخود کبوتر Cajanus cajan لوبیا چشم بلبلی Vigna unguiculata و دانه های چندین گونه Lathyrus استفاده می شود.
نخودفرنگی گیاهی یکساله است که چرخه زندگی آن یک ساله است، آنها یک محصول فصل سرد هستند که در بسیاری از نقاط جهان رشد می کنند.
- بیشتر بخوانید: نخود فله
کاشت می تواند از زمستان تا اوایل تابستان بسته به مکان انجام شود، وزن متوسط نخود بین 0.1 تا 0.36 گرم است، نخود نابالغ (و در نخود برفی غلاف نرم) به عنوان سبزی، تازه، منجمد یا کنسرو شده استفاده می شود، گونه هایی از گونه هایی که معمولاً نخود مزرعه نامیده می شوند.
برای تولید نخود خشک مانند نخود خرد شده از یک غلاف بالغ کشت می شوند، اینها اساس فرنی نخود و سوپ نخود، اصلی ترین غذاهای قرون وسطایی هستند، در اروپا، مصرف نخود سبز نارس تازه نوآوری در غذاهای مدرن اولیه بود.
درجه بندی نخود شامل مرتب کردن نخودها بر اساس اندازه است که در آن کوچکترین نخودها به عنوان بالاترین کیفیت برای نرمی آنها درجه بندی می شوند، ممکن است از آب نمک استفاده شود که در آن نخودها شناور می شوند و از روی آن می توان چگالی آنها را تعیین کرد.
تولید نخود فرنگی منجمد، برای انجماد و نگهداری نخودها، ابتدا باید آنها را پرورش داد، چید و پوست آن را جدا کرد، معمولاً هر چه نخود لطیف تر باشد احتمال استفاده از آن در محصول نهایی بیشتر می شود.
نخودها را باید مدت کوتاهی پس از چیدن در مرحله یخ زدن قرار دهید تا زود خراب نشوند، پس از انتخاب نخودها، آنها را در آب یخ قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا خنک شوند، پس از آن، آنها را با آب اسپری می کنند تا هرگونه کثیفی یا گرد و غباری که ممکن است روی آنها باقی بماند، پاک شود.
مرحله بعدی بلانچینگ است، نخودها را چند دقیقه می‌جوشانیم تا آنزیمهایی که ممکن است عمر مفید آنها را کوتاه کند، از بین بروند، سپس سرد می شوند و از آب خارج می شوند.
- بیشتر بخوانید: نخود قرمز در سنندج
مرحله نهایی انجماد واقعی برای تولید محصول نهایی است، این مرحله ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد، برخی از شرکتها نخودهای خود را با انجماد انفجاری هوا منجمد می‌کنند.
جایی که سبزیجات با سرعت بالا در یک تونل قرار می‌گیرند و با هوای سرد منجمد می‌شوند، در نهایت، نخود فرنگی بسته بندی شده و برای خرده فروشی ارسال می شود.
عوارض جانبی نخود فرنگی می توان به موارد زیر اشاره کرد: می دانیم هر چیزی در این دنیا هم مزایا دارد هم معایب نخود فرنگی نیز خارج از این مورد نیست.
نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین و فیبر است، و شامل انواع ویتامین ها از جمله ویتامین D است که به حفظ جرم استخوانها کمک می کند، و جذب بیش از اندازه نخود نیز می تواند مضر باشد و به از دست دادن کلسیم منجر شود.
مصرف زیادی نخود فرنگی می تواند اسید اوره را در بدن ایجاد کند که ممکن است باعث ایجاد نقرس شود، از عوارض جانبی دیگر کاهش وزن در زمانی است که شما می خواهید افزایش وزن داشته باشید، اما اگر نخودرا در مقدار زیادی مصرف کنید، به جای کاهش وزن منجر به افزایش وزن خواهد شد.
برداشت نخودفرنگی در کشور ما ایران از اردیبهشت ماه آغاز می شود، یکی از سبزیهای مهم کنسروی در جهان به شمار می رود و در 33 کشور زراعت می شود که سطح زیر کشت آن در 18 کشور است.
اين گياه يك‌ساله با ساقه‌هاي نازک و رونده در اقليم سواحل مديترانه، خاور دور، آسياي مركزي و حبشه نيز مي‌رويد، در ايران كشت اين گياه در استان زنجان به ويژه شهرستان طارم بيشترين توليد و برداشت را دارد و ارقام کشت شده از انواع وارداتي آنوارد، واندو وآلدرمن است.
سالانه حدود 6000 تن نخود سبز از منطقه طارم برداشت مي‌شود علاوه بر تامين نياز استان زنجان، مازاد آن به ساير استان‌هاي همجوار صادر و قسمت عمده‌اي از اين محصول به منظور تهيه كنسرو در صنايع تبديلي و تکميلي جذب مي‌شود.
نخود فرنگي محصول آب و هواي خنک است و به سرما استقامت زياد نشان مي‌دهد،
زميني که اين محصول در آن کاشته مي‌شود بدون اينکه مرطوب باشد، بايد هميشه خاک اطراف ريشه نمدار و هواي مرطوب شاخ و برگ بوته خنک باشد تا حداکثر محصول بدست آيد.
- بیشتر بخوانید: نخود آبگوشتی 1401
برگ نخودفرنگي مرکب از سه برگچه است که برگچه انتهايي اغلب به يک پيچک منتهي مي‌شود، علاوه بر اين دمبرگ در اين جنس اغلب نمو زياد کرده و کاملا شبيه به يک برگچه مي‌شود که دور ساقه مي‌پيچيد و گل اين گياه نيز شبيه به گل لوبياست.
نخود فرنگي به دليل آن که مواد مغذي موجود در آن، سلولهاي توليدکننده انرژي و سيستم‌هاي بدن را حمايت مي‌کند، براي رفع خستگي مهم بوده و براي سلامت استخوان بسيار مفيد است، نخود فرنگي سالم لطيف، سفت، سبز و شفاف است و رنگ سبز آن نبايد تيره يا خيلي روشن باشد يا زرد رنگ با نقطه‌هايي خاکستري است.
منبع بسیار خوبی از ویتامینها، مانند ویتامین k، منگنز، فیبر، مس، فسغر، ویتامین B، اسیدفولیک، همچنین از فواید نخودفرنگی می توان گفت: شامل: نیاسین، روی، پروتئین، منیزیم، آهن، پتاسیم و کلوئین است.
ازجمله فواید دیگر نخودفرنگی می توان گفت: نخود فرنگی برای پیشگیری از سرطان معده مفید است، نخود فرنگی، شامل مقدار بالایی از پلی فنول محافظ سلامت به نام کومسترول است.
جست و جوهایی که در مکزیکوسیتی انجام شد، مشخص شد که شما تنها به 2 میلی گرم در روز از این فیتوناتریشن نیاز دارید، تا از سرطان معده جلوگیری کنید، یک فنجان نخود حداقل 10 عدد است.
نخود فرنگی برای پیشگیری از پیری پوست بسیار مفید است، آنتی اکسیدانهایی که در آن وجود دارند مثل فلانوئیدها، کاتچین، اپیکاتچین، کاروتئوئید، آلفا کاروتن برای پیشگیری از پیری پوست بسیار مفید است.
استفاده ار نخودفرنگی برای بینایی نیز مفید می باشد، به دلیل وجود فلونئیدهایی مانند لئوتئین، نخودفرنگی مقدار مناسبی از آنتی اکسیدانهای فلانوئیدی دارد، مثل لوتئین، کاروتن، زیکسانتین و ویتامین A، ویتامین A یکی از مواد مغذی ضروری است که برای حفظ غشا مخاطی، پوست و دید چشم ضروری است.
نخود فرنگی برای پوست صورت نیز مناسب می باشد، شامل مقدار زیادی آنتی اکسیدان است، که به جلوگیری از پیری پوست کمک می کند، نخود فرنگی همچنین برای بهبود رنگ پوست مورد استفاده قرار می گیرد، آنتی اکسیدانها به جلوگیری از چین و چروک کمک می کنند.
با توجه به مزایایی نخود فرنگی برای سلامتی، برای پوست، پیشنهاد می شود برای گرفتن مشاوره و قیمت از شماره های مجموعه ما که بهترین مشاوره هارو با توجه به نیاز شما در اختیارتان قرار می دهند، تماس حاصل فرمایید.
