پیشنهاد می کنیم با ما همراه باشید تا در این مقاله طرز تهیه شیره خرمای خانگی و ارگانیک را به شما آموزش بدهیم.
خواص شیره خرما برای کم خونی
ما در این مقاله قصد داریم درمورد خواص شیره خرما و همچنین روش پخت و تهیه شیره خرمای خانگی را آموزش دهیم پس در ادامه با ما همراه باشید.
شیره خرما ماده بسیار مغذی وبسیار انرژی زا است و استفاده دائم و همیشگی آن از کم خونی پیشگیری می کند.
این شیره خوش طعم به دو صورت سنتی و صنعتی درست می شود.
اگر شما هم علاقه مند به درست کردن این شیره خانگی هستید با ما همراه باشید.
- بیشتر بخوانید: شیره خرما ارگانیک
نکته مهم درباره شیره خرما این است که بهتر است برای تهیه شیره خرما از خرمای استفاده کنید که شیره دار باشد استفاده کنید.
زیرا استفاده از خرمای بدون شیر و خشک نتیجه کار مطلوبی ندارد.
شیره خرما یکی از فرآورده های خرما به حساب می آید که بسیار مقوی و مفید می باشد و طبق آمار های به دست آمده اولین شیره ای است که به دست بشر تهیه شده است.
شیره خرما در وعده صبحانه شیرین کننده خوراکهای رژیمی وغیره مورد استفاده قرار می گیرد.
همانطور که در بالا گفته شد شیره خرما یکی از مقوی ترین شیره ها می باشد.
در واقع شیره خرما اولین شیره است که به دست بشر ساخته شده است و شیره ها در واقع جزء مواد انرژی زا هستند و برای زمان خستگی و زمانی که انسان نیاز به انرژی بیشتری برای ادامه فعالیتهای روزانه خود دارد.
خوردن شیره در صبحانه و همچنین شربت شیره بسیار مناسب می باشد .
شربت شیره شربت بسیار گوارا و خوش طعم است که دارای آهن بسیار بالایی است و کسانی که کم خونی دارند می توانند از این شربت استفاده کنند.
در شیره خرما که همان خواص خرما را دارد.
در شهرهای مختلف و بسیاری از قومیتها و شیره خرما به عنوان شکر طبیعی در پخت حلوا و غذاهایی که دارند استفاده می کنند.
یکی از رسومات و غذاهای شهرهایی مانند تبریز و اردبیل و همدان خوردن شیره خرما با برنج بوده است. یک تجربه طعمی و بسیار خوشمزه مصرف شیره خرما با شیر ولرم در اول صبح باعث فعال شدن سلولهای عصبی می شود.
در اینجا می خواهیم خواص شیره خرما را برای شما عزیزان بیان کنیم.
شیره خرما بسیار مقوی و سرشار از مگنز و پتاسیم و همچنن باعث برطرف شدن مشکلات گوارشی و باعث ایجاد باکتریهای مفید در روده می شود.
همچنین استفاده از شیره خرما سموم را از بدن دفع می کند و برای درمان گلو درد و تب بسیار مفید است و می توانید با خوردن آن در هنگام سرماخوردگی به بهبود سریع بدن کمک کنید.
شاید با خود بگویید تهیه شیره خرما بسیار زمان بر و نیازمند مکان دشواری است اما برخلاف تصور عموم مردم تهیه شیره خرما بسیار آسان است و شما به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید.
امروز در این مقاله شیره خرما بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
ابتدا باید بدانید که استخراج عصاره خرما به دو روش سنتی و صنعتی انجام می شود.
در روش سنتی به دلیل طبیعی بودن شیره و ارگانیک بودن آن 15 درصد از کل خرما بصورت شیره در می آید و شیره غلیظ تر می شود.
اما در روش صنعتی شیره را برخلاف به روش سنتی تا 6۰ درصد افزایش می دهند.
روش سنتی تولید شیره خرما
تهیه شیره خرما به صورت سنتی به دو روش انجام پذیر است.
۱. روش تهیه شیره خرما در دیگ
در این روش که روش سنتی است خرمای بدون هسته و کلاهک را در دیگهای سرباز و بدون درب می ریزند و به اندازه ی وزن میوه آب به آن اضافه می کنند.
پس از آن مواد دیگ را گرما می دهند تا بجوشد.
بعد آن را صاف کرده و به باقیمانده آب اضافه می کنند.
پس از این مرحله نیاز است که این عمل را یک تا دو بار تکرار کنند و شیره گرفته شده را مجددا حرارت می دهند تا خوب غلظت پیدا کند .
روش سنتی اکثراً مربوط به مناطق جنوب کشور و خانواده‌های دارای نخلستان می باشد.
در مناطق جنوب کشور اکثر خانواده ها به اندازه مصرف یکسال خود شیره خرما را تهیه می کنند.
خرما مانند دیگر میوه ها نیست که با آبمیوه گیر یا فشردن آن بتوان آب آن را جدا کرد بلکه باید با حرارت دیدن در مدت زمان طولانی آب آن را جدا کرد.
روش صنعتی تولید شیره خرما
۲. در روش دوم که روش صنعت هست خرما به روش کاملاً صنعتی پخته می شود و همانطور که گفته شد حالت غلیظ روش سنتی را ندارد و آب آن تا ۶۰ درصد بیشتر از شیره به دست آمده از روش سنتی است.
البته که شما هم می توانید این شیره را هم درست کنید و با آن کسب درآمد داشته باشید.
در روش صنعتی برای تولید شیره ی خرما مراحل زیر را انجام می دهند.
- در مرحله اول جمع آوری خرما ها برای شست و شو است.
که خرماهارا از انبار منتقل می کنند و این کار توسط یک نقاله به سیستم مخصوص منتقل می شود و در این مکان.
سنگ و گل و سایر مواد اضافی از آن جدا می شود.
خرما ها معمولاً در یک محل بزرگ ریخته می شوند و ماده شوینده معمولآ آب می باشد و جهت شستشو یا از روش غوطه وری و یا اسپری کردن استفاده می شود.
- ضدعفونی کردن دومین مرحله از مراحل تهیه شیره خرمای صنعتی است.
در مرحله ضدعفونی برای ضدعفونی کردن می توان از گاز so2 و یا نمکهای سولفیت و یا بی سولفیت استفاده کرد.
علت استفاده ازاین ترکیبات علاوه بر جلوگیری کردن از قهوه ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی بر روی مخمرها و کپکها تاثیر گذاشته و از تخمیر جلوگیری می کنند.
- بیشتر بخوانید: شیره خرما صادراتی
ضدعفونی کردن در گذشته بر اساس ماده متیل بروماید بود که خاصیت ضدعفونی داشت و کاربرد زیادی در این صنعت و صنایع دیگر غذایی داشته است.
دانشمندان به دنبال ماده های دیگر ضدعفونی هستند و یکی از تلاشهایی که در زمینه تولیدی ماده ضدعفونی است ضدعفونی کردن خرما با کمک پرتودهی انجام می گیرد.
در این روش صنعتی عمل استخراج شیره ی خرما با استفاده از دیفوزیون صورت می گیرد.
در این مرحله با قرار دادن خرما در آب سرد ساعتها طول می کشد تا بتوان عصاره گیری را انجام داد.
بنابراین از آب گرم با دمای حدود 55 تا 75 استفاده می شود.
اگر در عمل دیفوزیون در یک مرحله صورت گیرد خرما با سه برابر وزن خود و اگر در دو مرحله صورت گیرد با 5/1 برابر وزن خود با آب 65 الی 80 درجه سانتی گراد مخلوط می گردد.
بهترین دما آب ۶۵ درجه سانتیگراد است.
زیرا در این دماها هم فرایند عصاره گیری نتیجه خوبی می دهد و هم هیچ تغییری در مواد وکیفیت شهد ایجاد نمی شود.
از فواید حرارت خرما میتوان به پیشگیری از ورود باکتریها اشاره کرد که علاوه بر استخراج قند از خرما سبب جلوگیری از فعالیت باکتریها و آنزیمها می شود و همچنین شدت تماس را با هم زدن مخلوط می توان افزایش داد.
همانطور که گفته شد در روش سنتی ۳۰ درصد شیره خرما گرفته میشود اما در روش صنعتی با تکرار عمل عصاره گیری می توان از تفاله باقیمانده 65 تا 70 درصد شیره ی خرما را استخراج کرد.
مراحل بعد از مرحله عصاره گیری تفاله باقیمانده بلافاصله جهت آبگیری به دستگاه پرس منتقل می شود و آب خروجی از تفاله پس از استریل شدن و تعدیل درجه حرارت با آب مورد مصرف در مرحله استخراج مخلوط شده و وارد سیستم دیفوزیون می گردد.
این پایان مرحله کار نیست بلکه تفاله خشک شده پس از خرد شدن با آسیاب چکشی توسط سیستم مکش به بخش خوراک دام منتقل می شود و برای خوراک دامی به دامداریها انتقال داده می شود.
عصاره ی بدست آمده سپس وارد مرحله فیلتراسیون شده تا مواد معلق آن جدا شوند.سپس این شیره در دیگهای تحت خلا حرارت داده می شود تا مقدار مواد جامد آن به حدود 70 برسد.
نکات مهم درباره تهیه شیره خرما
یکی از نکات مهم من اساسی برای تهیه شیره خرمای سنتی این است که بهتر است برای تهیه شیره خرما از خرماهای شیره دار استفاده کنید.
استفاده کردن از خرمای بدون شیره و خشک کاربردی ندارد و در نتیجه شیره کمی عصاره کمی از خرما گرفته می شود و خیلی برای این کار مفید نیست.
دقت داشته باشید به خرمای تان و شیره دار باشد بهترین خوراکی خرمای مضافتی است چنانچه از خرما خشک باشد مدت زمان پخت طولانی تر خواهد شد.
اگر از خرمای خشک استفاده کنید و غلظت شیره خرما کم باشد زود کپک می زند و فاسد می شود .
بنابراین سعی کنید یا غلظت شیره را بیشتر کنید و یا اینکه به مقدار کم تهیه کنید.
شیره خرما را در جای خشک و خنک و در ظرف در بسته میتوانید تا یک سال نگه دارید.
شیر خرما که به روش سنتی تهیه می شود ممکن است رنگ شیره خرمای خانگی اندکی تیره تر از رنگ معمول آن باشد زیرا غلظت آن در مقایسه با شیره خرما که با روش صنعتی پخت می شود.
هسته گیری و خلال کردن خرما
خرماهای شسته و ضدعفونی شده به خرد کن منتقل می شوند. برای کاهش زمان فرایند باید سطح تماس بین آب و بافت میوه ی خرما را افزایش داد تا تبادلات مواد جامد محلول و انتقال آنها از بافت میوه به آب صورت گیرد.
- بیشتر بخوانید: شیره خرما کارمیسن
یکی از نکات و ترفندهایی که در تهیه شیره خرما باید از رعایت کنید این است که زمانی که شیره خرما را صاف می کنید اصلا نباید ذرات خرما وارد آب شود زیرا بعد از پخت خراب و باعث می شود ماندگاری خیلی کمی داشته باشد.
پس حتماً این نکته را مورد توجه قرار دهید.
در صورت رعایت تمامی نکات ترفندهای گفته شده است.
اگر شیره خرما را به روش فوق تهیه کنید و تمام نکات آن را رعایت کنید تا یکسال قابل نگهداری می باشد.
سعی کنید زیاد شیره خرما را غلیظ نکنید.
زیرا بعد از سرد شدن نیز غلیظ تر می شود.
همانطور که می دانید اگر میزان قابل‌توجهی خرما را بپزید.
مقدار کمی شیره خرما از آن به دست می آید و اگر می خواهید شیره خرمای بیشتری داشته باشید.
می توانید مواد را چند برابر کنید و در مقداری بیشتری شیره خرما تهیه کنید.
تا این قسمت از مقاله روشهای سنتی و صنعتی تهیه سیره خدمت شما عزیزان گفته شد.
در قسمت بعدی کمی در مورد استفاده شیره و ترکیب آن با سایر مواد غذایی توضیح می دهیم.
روشهای استفاده از شیره خرما
شما می توانید این ماده غذایی را به روشهای مختلف مصرف کنید.
مثلاً شما میتوانید این شیره را جایگزین بخش شیرین غذاها و دسرهای مختلف کنید.
همچنین می توانید با روشهای زیر این ماده خوش طعم را در رژیم غذایی خود قرار بدهید.
یکی از موارد قابل استفاده برای شیره خرما در صبحانه است که به شما انرژی زیادی می‌دهد تا تمام طول روز بدون خستگی و ضعف فعالیت کنید.
همچنین بسیاری از افراد این ماده غذایی را با ارده.
خامه کره سرشیردر صبحانه و به همراه نان تازه یک صبحانه خوشمزه و مقوی به حساب می‌آید.
شیره خرما با شیر ترکیب شیر گرم شده و شیره خرما هم ترکیب بسیار شگفت‌انگیز و تجربه عالی است شما می توانید شیر را کمی گرم کنید و مقداری از این شیره را به آن اضافه کنید.
این ترکیب حتی برای شیره انگور هم قابل استفاده از و می توانید شیره انگور را به این ترکیب اضافه کنید.
این ترکیب یک میان وعده عالی است که در عین حال کم‌خونی را نیز برطرف می‌کند.
حلوا که حاصل ترکیب آرد روغن و این شیره دسر معروف ایرانی یعنی حلوا است که بسیار خوشمزه و لذیذ است و کافیست یک بار آن را امتحان کنید تا عاشق این حلوا شوید.
انواع دسر برای اضافه کردن شیرینی به انواع دسر میتوان به جای شکر و شیرین‌کننده‌های مصنوعی از این محصول طبیعی استفاده کرد و همچنین شربت خوش طعم و مقوی شیره که طبع گرم دارد.
به همین دلیل در بعضی از فرهنگها از ترکیب شیره و آب شربت تهیه کرده و آن را همراه با غذا میل می‌کنند.
از دیگر میان وعده های که می توانید برای خود و فرزندان دلبندتان تهیه کنید.
شیربرنج و شیره خرما است که شیربرنجی که از شب قبل تهیه شده است را با مقداری شیره خرما در صبحانه میل کنید.
این ترکیب خوش طعم و جذاب است.
شیره و برف که نام بسیار جالب و شگفت آوری دارد که ترکیب برف و شیره یک خوراکی منحصر به فرد و عالی است که مردم در رسومات وشهرهای مختلف در ایران به آن علاقه دارندو بیشتر در شهرهای اردبیل دیده می شود.
این ترکیب فوق العاده را فراموش نکنید.
از ترکیب شیره خرما شیره توت و شیره انگور ترکیبی تهیه میشود که به آن سه شیره می‌گویند.
سه شیره یک ترکیب بسیار موثرو معجزه آسا در درمان کم‌خونی است.
خیلی از پزشکان برای بیماران دچار کم‌خونی شدید استفاده منظم از این محصول را تجویز می‌کنند.
شما همراهان گرامی می توانید در صورت تمایل به خرید این محصول با کارشناسان و مشاوران فروش ما ارتباط بگیرید تا محصول در مرغوب و با کیفیت در اسرع وقت برای شما ارسال شود.
