یکی از شیرینهایی سنتی که سوغات همدان می باشد گز انگشت پیچ و سوهان نرم بوده که به صورت مایع است و حالتی غلیظ دارد، قیمت این نوع گز در مراکز مختلف با یکدیگر متفاوت است و خرید و فروش آن در قنادیها و شیرینی فروشیها صورت می گیرد.
علت نام گذاری این نوع خوراکی شیرین، بافت غلیظ آن است که باعث می شود در هنگام خوردن آن، دور تا دور انگشت بپیچد بنابراین به اسم انگشت پیچ نامگذاری شده است.
گز انگشت پیچ
به دلیل اینکه در هنگام تهیه گز انگشت پیچ از افزودنیهای گیاهی و پسته رفسنجان استفاده می شود که هر یک از آنها دارای خواص زیادی می باشند لذا می توان گفت که یکی از بهترین انواع شیرینی برای کودکان محسوب می شود.
طعم این نوع شیرینی شبیه به گز می باشد اما تفاوت آنها در این است که انگشت پیچ بدون مغز بوده و حالتی روان دارد بنابراین اگر کودک شما طعم گز را دوست دارد مسلما از طعم انگشت پیچ نیز خوشش می آید.
به صورت کلی می توان گفت که قنادیها گز انگشت پیچ را از ترکیب سفیده تخم مرغ با شکر، آب و گزانگبین درست می کنند و به قدری آن را هم می زنند که ظاهری سفت پیدا کند و حالت آن شبیه به عسل شود که همین امر موجب شده انگشت پیچ با نام عسل سفید نیز شناخته شود.
ما در این بخش از مطلب قصد داریم تا روش تهیه آن را به صورت خانگی شرح دهیم، طرز تهیه گز انگشت پیج همدانی بسیار ساده می باشد اما نیاز به زمان و صبر زیادی جهت هم زدن دارد، برای آماده کردن این گز خوشمزه باید به صورت زیر عمل کنید:
- در ابتدا باید مقدار 1 کیلوگرم از شکر را داخل قابلمه ای بریزیم و به اندازه ای به آن آب اضافه کنیم که یک بند انگشت بالاتر از مقدار شکر قرار بگیرد.
- قابلمه حاوی مواد را روی گاز با شعله متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا شکر به خوبی در آب حل شود و قوام پیدا کند به صورتی که حالت کشدار پیدا کند.
برای اینکه بتوانیم غلظت شربت آماده شده را چک کنیم باید مقداری از شربت را با قاشق برداریم و از بالا به داخل قابلمه بریزیم اگر به صورت خطی ممتد درون قابلمه ریخته شد یعنی به غلظت مورد نظر ما رسیده است و می توانیم به سراغ انجام مراحل بعدی برویم.
- پس از اینکه از غلظت کافی شربت اطمینان حاصل کردیم می توانیم جوهر لیمو را به آن اضافه کنیم و هم بزنیم سپس به آن زمان می دهیم که به حد کمی خنک شود تا باعث نشود سفیده تخم مرغی که در مرحله بعد به مواد اضافه می کنیم پخته شود.
- در این مرحله باید سفیده تخم مرغ را توسط هم زن هم بزنیم تا به صورت پف کرده در آمده و فرم بگیرد.
- شربت را به سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم و آن را به خوبی هم می زنیم تا به صورت یکدست شود و حالتی کشدار پیدا کند، غلظتی که برای این مواد مناسب است در حد غلظت عسل می باشد.
- در آخرین مرحله گلاب را به سایر موادی که آماده کرده ایم اضافه می کنیم و در صورت تمایل به آن پودر دارچین یا اسانس هل می زنیم تا انگشت پیچ ما طعم دار شود.
- برای تزیین کردن انگشت پیچ می توانیم از انواع مغزها نیز استفاده کنیم اما با توجه به اینکه در طرز تهیه این نوع شیرینی از شکر استفاده کردیم بهتر است که هیچ مغزی به آن اضافه نشود تا به راحتی قابل خوردن باشد و نیازی به جویدن آن نباشد تا لا به لای دندانها گیر نکند.
- جهت نگهداری انگشت پیچ بهتر است آن را داخل شیشه هایی در بسته داخل محیطی خشک و خنک مانند: یخچال نگهداری کنیم.
قیمت گز انگشت پیچ
شاید به این سوال فکر کرده باشید که قیمت گز انگشت پیچ تابع چه مواردی است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که قیمت این گز و قطاب صدفی به نوع مواد اولیه ای که در تهیه آن به کار رفته است و روش تولید آن که به صورت سنتی یا صنعتی بوده است، همچنین نوع بسته بندی محصول بستگی دارد.
در مطلب فوق طرز تهیه گز انگشت پیچ را ذکر کردیم اما بهتر است بدانید که این نوع شیرینی در شهرهای مختلف ایران با مواد متنوعی تهیه می شود که نوع همدانی این گز که ما به شرح آن در این مقاله پرداختیم از معروف ترین انواع انگشت پیچها می باشد.
- بیشتر بخوانید: گز آردی نهاوند
خرید گز انگشت پیچ
با توجه به اینکه گز از شیرینهایی می باشد که در تهیه آن از رنگ و اسانسهای مختلف و ماده های افزودنی شیمیایی استفاده نمی شود همین مسئله باعث شده است تا میزان خرید گز انگشت پیچ در بین مردم افزایش پیدا کند.
اگر بخواهیم معنای انگشت پیچ را در لغت بررسی کنیم می توان گفت که به هر ماده ای که حالت غلیظ داشته باشد و بتوان آن را دور انگشت پیچاند مانند: عسل گون، شیره، دوشاب و غیره انگشت پیچ گفته می شود. گز انگشت پیچ به دلیل اینکه در ترکیبات خود سفیده تخم مرغ دارد لذا حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و طعم شیرین آن موجب شده تا میزان کالری آن بالا باشد.
به همین دلیل میزان پخت و مصرف این محصول در ماه مبارک رمضان افزایش پیدا می کند. شاید این مسئله برای شما جالب باشد که از گز انگشت پیچ در طب سنتی جهت درمان نوع خاصی از بیماریها و مشکلات مانند: سرفه از این شیرینی استفاده می کردند.
همچنین گز انگشت پیچ به دلیل اینکه به راحتی قابل خوردن می باشد جهت قرار دادن در رژیم غذایی افراد مسن و کودکان گزینه بسیار مناسبی بوده و این افراد می توانند از آن استفاده کنند.
فروش گز انگشت پیچ
از جمله موضوعاتی که شاید برای شما جالب باشد این است که فروش گز انگشت پیچ با بادام درختی در اصفهان به عنوان یک نوع مکمل غذایی برای کودکان صورت می گرفت و استفاده سنتی داشته است.
قدمت گز انگشت پیچ به حدود 100 تا 130 سال قبل بر می گردد و از جمله سوغاتهای پرطرفدار شهر همدان به شمار می رود که معمولا در ماه رمضان بیشتر از آن استفاده می کنند. با پیشرفت علم و تکنولوژی امروزه دخالت دست در تهیه و فرآوری این محصول به حداقل رسیده است و دستگاه هایی مطابق با استاندارهای جهانی برای ساخت گز وجود دارد که باعث تولید گز انگشت پیچ به صورت بهداشتی و با درجه کیفی بالا شده است.
اگر شما نیز به این شیرینی خوشمزه علاقه دارید می توانید سفارش خرید خود را به آسانی از طریق فرمی که داخل این سایت موجود است به ثبت برسانید و اقدام به تهیه گز انگشت پیچ کنید.