استان کرمان یکی از استان های تاریخی و سنتی ایران محسوب می شود و دارای سوغات متعددی از جمله پسته، خرما و کلمپه می باشد.
کلمپه یک نوع شیرینی اصیل است که مغزی آن از خرما و ادویه جات مخصوص کلمپه و گردو تشکیل شده است.در تهیه کلمپه به همراه دستور تهیه آن به روش قنادی از شکر استفاده نمی شود و شیرینی آن از خرمای تازه نخلستان های کرمان می باشد به همین دلیل یک نوع ماده غذایی کاملا ارگانیک محسوب می شود و منع مصرفی برای بیماران دیابتی ندارد.
از آنجایی که یکی از مهمترین خواص خرما انرژی زا بودن است، کلمپه نیز یک نوع شیرینی مقوی و انرژی زا به شمار می رود و توانسته است در بین ورزشکاران محبوبیت بسیاری به دست آورد.
از دیگر خواص کلمپه تسکین یبوست، بر طرف کننده مشکلات قلبی، برطرف کننده کم خونی می باشد. پیشینه کلمپه در گذشته مردم کرمان از روش های سنتی برای تهیه کلمپه استفاده می کردند به این صورت که ابتدا با آرد و روغن های حیوانی خمیر را درست می کردند و بعد با کمک دست پهن می کردند و به قطعه های کوچک تقسیم می کردند سپس داخل خمیر را از مغزی (خرما و گردو و ادویه جات مخصوص شامل هل، زیره، جوزو...) پر می کردند و به وسیله مهر های مخصوص مهر می زدند سپس درون تنورهای هیزمی می پختند.
امروزه با پیشرفت تکنولوژی دستگاه های بسیاری برای تولید کلمپه به وجود آمده اند که نیاز تولید کنندگان را به نیروی انسانی به حداقل رسانده اند. در تولید صنعتی کلمپه ها به وسیله دستگاه های مخصوص قالب زده می شوند و در فرهای تمام اتوماتیک پخت می شوند.با به وجود آمدن دستگاه های اتوماتیک متعدد و همچنین افزایش تقاضا برای کلوچه، انواع مختلفی از کلوچه در کنار کلوچه خرمایی تولید و روانه بازار شد.
- بیشتر بخوانید: کلمپه اصیل کرمانی
تولید کلوچه با اضافه کردن مواد مختلف غیر از خرما به خمیر کلوچه می توان کلوچه های متعددی تولید کرد به عنوان مثال با اضافه کردن پودر نارگیل به خمیر کلوچه، کلوچه نارگیلی و با اضافه کردن شکلات به عنوان مغزی به خمیرکلوچه، کلوچه شکلاتی تولید می شود.
خط تولید کلوچه صنعتی شامل مراحل محتلفی می باشد که به صورت مختصر در زیر توضیح داده می شود:
- بیشتر بخوانید: کلمپه اژدری
- مرحله اول آماده سازی مواد اولیه شامل آرد،روغن،شکر وتخم مرغ برای تهیه خمیر می باشد. تخم مرغ درون خمیر به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و به ترکیب شدن راحت تر سایر اجزای خمیر با هم کمک می کند.
- مرحله دوم فرمولاسیون می باشد. داشتن فرمولاسیون در خط تولید کمک می کند که مواد اولیه به همان مقدار در نظر کرفته شده با هم مخلوط شوند و خمیری یک دست و با کیفیت به دست آید زیرا کم و زیاد شدن هر کدام از مواد اولیه تاثیر روی کیفیت خمیر خواهد داشت.
- مرحله سوم آماده کردن مغزی با مواد مختص همان محصول می باشد.
- مرحله چهارم قالب گیری می باشد که در آن خمیر و مغزی پس از مخلوط شدن با هم، توسط دستگاه های اتوماتیک مخصوص قالب کلوچه، قالب زده می شوند و برای پخت آماده می شوند.
- مرحله پنجم پخت محصول می باشد که در نهایت محصول قالب زده شده روانه فرهای اتوماتیک یا تونلی می شود و با دادن دمای مناسب به فر و طی زمان مناسب برای پخت، محصول با کیفیتی خواهیم داشت.
- مرحله ششم سرد کردن محصول با استفاده از دستگاه اسپیرال می باشد.
اگرکلوچه پخته شده به صورت داغ بسته بندی شود موجب کپک زدگی آن می شود. مرحله آخر بسته بندی محصول با استفاده از دستگاه های مخصوص می باشد که در آن محصول از فر خارج می شود و روی نوار نقاله مخصوص قرار می گیرد و سپس روانه نوار بسته بندی می شود و توسط سلفون های مخصوص بسته بندی می شود
