سلامتی ابتدا سر سفره ها شکوفا می شود یک حقیقت از قبل ثابت شده است و این نتیجه گیری درمورد ارزش غذایی حبوبات خام و پخته آنها و براساس مطالعات مشاهده ای و تجربی که به تازگی در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر و تأیید شده است.
ارزش غذایی نخودآبگوشتی و خواص شگفت انگیز آن نیز از این تحقیقات مستثناء نیست (کالری موجوددر یک فنجان نخودخشک خام 728 کیلوکالری و کالری موجود دریک فنجان نخودپخته 269 کیلوکالری می باشد) حبوبات به عنوان مکمل معتبر برای غلات کامل هستند.
از آنجایی که قندهای پیچیده هضم طولانی تری دارند بنابراین می توانند حس سیری پایدار را تضمین کنند، حبوبات یکی از منابع اصلی پروتئین رژیم غذایی هستند.
با توجه به دستورالعمل های ارائه شده در مورد مصرف گوشت قرمز، حبوبات جایگزین معتبری برای ارزش غذایی مواد با منشاء حیوانی هستند آنها مکمل یکدیگر هستند زیرا به طور جداگانه فاقد برخی از اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین وسیستئین هستند.
بهترین دستورالعمل یک رژیم غذایی مقوی وسالم مصرف پنجاه درصد از پروتئین های روزانه از منابع حیوانی و یک مقدار دیگر از طریق سبزیجات است به این ترتیب در مصرف چربی ها زیاده روی نمی شود.
حبوبات که گوشت فقرا در نظر گرفته می شوند دارای پروتئین بالایی هستند که اگرچه ارزش بیولوژیکی بالایی ندارند، اما اگر با غلات ترکیب شوند مانند ماکارونی و سوپ برنج و غیره به آن می رسد.
- بیشتر بخوانید: نخود آبگوشتی سبز
همچنین کالری کمی دارند (50-100 کیلو کالری در 100 گرم حبوبات پخته شده).
محققان دانشگاه باتون روژ ایالات متحده پس از گردآوری داده های ۲۴۹ نشریه، در مورد غلات کامل و حبوبات دانشمندان به این نتیجه رسیدند که این غذاها نقش پیشگیرانه بر بیماری ها را تقویت می کنند.
ارزش غذایی نخود آبگوشتی
برخی از مهمترین ویتامین ها و مواد معدنی که نشان دهنده ارزش غذایی نخود در100 گرم بشرح ذیل می باشد.
اجزای تغذیه‌ای حبوبات، همراه با آنهایی که به طور طبیعی در غلات کامل وجود دارد، اثر هم افزایی بسیارمفیدی برای سلامتی داردعلاوه بر این ویتامین ها و رکیبات فعال زیستی مختلف موجود در این غذاها، و فیبرهایی که اگرچه قابل هضم نیستند و ارزش غذایی ندارند، اما در واقع حس سیری را افزایش می دهند و عملکرد روده را تنظیم می کنند.
ویتامین ها (به ویژه گروه B) و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و منیزیم را برای بدن فراهم می کنند. اینها غذاهای اصلی در کشورهای در حال توسعه هستند، جایی که اکثر مردم منابع لازم برای خوردن گوشت یا ماهی به طور منظم را ندارند. اگربخواهیم یک غذای کامل که دارای ارزش غذایی گوشت یا ماهی باشد را داشته باشیم باید دو دسته غذایی یعنی غلات و حبوبات را باهم ترکیب کنیم که غلات مانند گندم، جو، برنج قهوه ای، چاودار و آمارانت در یک دسته.
- بیشتر بخوانید: نخود فله
نخود، عدس، لوبیا، و غیره در طرف دیگر آنها در کنار هم و بامقدار مناسب روغن زیتون به عنوان چاشنی، غذای سیر کننده و مفید برای ما را تشکیل می دهند. و بدن ما را در برابر شروع بیماری های مزمن، قلبی عروقی و برخی سرطان ها محافظت می کنند.
ترکیبی از مواد تشکیل دهنده که بسیار کامل است این ترکیب مواد در سایر منابع غذایی یافت نمی شود و در غیاب بیماری ها اجازه می دهد تا به داروها و مکمل ها متوسل شوید.
متخصصان تغذیه جدیدترین دستورالعمل‌هایی که توسط انجمن تغذیه انسانی ایتالیا تهیه شده است را نشان داده است که کربوهیدرات‌ها باید 55 تا 60 درصد انرژی دریافتی روزانه و منابع غذایی با شاخص گلیسمی پایین را تشکیل دهند، به ویژه زمانی که مصرف کربوهیدرات موجود به حد بالای مصرف روزانه نزدیک شود.
در مورد فیبر، توصیه می شود که روزانه 25 گرم مصرف کنید صرف نظر از رژیم غذایی که دنبال می شود دستورالعمل مصرف پروتئین ها با توجه به سن افراد متفاوت است.
بندی و به انبار منتقل می شود. همانطور که شرح دادیم نخود فلافلی از ریز‌ترین سایز نخود تشکیل می شود.
- بیشتر بخوانید: نخود قرمز در سنندج
به بزرگسالان و سالمندان توصیه می شود که روزانه 83/0 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن مصرف کنند، مقداری که در عوض نشان دهنده حداقل آستانه برای نوزادان، کودکان و نوجوانان است.
که حتی می تواند به 31/1 گرم در هر کیلوگرم برسد از سوی دیگر، برای زنان باردار، در طول سه ماهه های مختلف تا 28 گرم در روز توصیه می شود.
انواع نخود
در کشورما با توجه به اقلیمی که دارد در اکثر مناطق آن نخود تولید می شود، انواع نخود معمولا به رنگ های سفید، زرد و سیاه درکشور ما وجود دارد که از نخود سیاه عموما برای فرآوری لپه و مخصوصا در کارخانه های آذرشهر استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: نخود آبگوشتی بسته بندی
نخود کرمانشاه از نظر کیفیت ومرغوبیت دارای رتبه اول می باشد و در بازار با توجه به سایز، کیفیت، درجه خلوص و همدستی، رتبه بندی وقیمت گذاری می شود، هرچه نخود درشت تر، قیمت آن بیشتر است و هرچه ریزتر، قیمت آن پایین تر می باشد، نوع بسته بندی نیز گاها بر قیمت تاثیر افزایشی دارد.
انواع نخود به ترتیب از بالاترین به پایین ترین قیمت رایج در بازار داخل شامل: تک خان ، دوخان، سه خان ، چهارخان، پاییزی، لپه ای، فلافلی
مصرف نخود امروزه کشورهای پیشرفته به کشاورزی علاوه بر سودآور بودن به اقتصادی بودن وکم هزینه بودن آن نیز توجه می کنند لذا به محصولاتی روی می آورند که مدت زمان کمتر و دارای ارزش غذایی بیشتر و همچنین با توجه به اقلیم بازدهی مطلوبی داشته باشد.
به همین دلیل در سالهای اخیر مصرف نخود و تولید آن افزایش چشمگیری نسبت به قبل داشته است با توجه به بحران کم آبی که علاوه بر کشور ما خاورمیانه وکل جهان به مرور و با توجه به افزایش دمای کره ی زمین وافزایش جمعیت در گیر آن هستند.
تامین مواد غذایی شاید یکی از مسایل مهم وقابل توجه سیاستمداران هرکشوری باشد با توجه به این عوامل مصرف و تولیدحبوبات به طور قابل توجهی نسبت به چند دهه قبل افزایش پیدا کرده است.
و از آنجا که پرورش دام و طیور و آبزیان سایر موجودات زنده برای تامین گوشت وپروتئین علاوه بر مشکلات تغذیه این موجودات به آب وهزینه و زمان بیشتری نیاز است تا به بهره وری اقتصادی برسد.
ذبح، نگهداری و فرآوری این محصولات در مقایسه با محصولات کشاورزی وحبوبات داری هزینه بالاتر می باشد، علاوه بر این عوامل و اثرات مخرب زیست محیطی ناشی از فرآوری این تولیدات نیز برمحیط زیست خود یک مسئله تامل برانگیز است لذا تولید ومصرف حبوبات مورد توجه بسیاری از تجار و کشاورزان وحتی مصرف کنندگان در سال های اخیر واقع شده است.