اکثر مردم از انواع قارچ های خوراکی بیشتر با قارچ خوراکی بزرگ پهن طبیعی و انواع صیفی جات که در فروشگاه های مواد غذایی می بینند آشنا هستند در حالی که انواع مختلفی از قارچها برای مصرف وجود دارد. برخی از قارچ ها خوراکی هستند و طعمی شیرین دارند و برخی دیگر حتی ممکن است طعم خرچنگ بدهند.
از انواع قارچ می توان برای تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون و کلسترول استفاده کرد و حتی ممکن است برای درمان سرطان و سایر بیماری های جدی نیز مفید باشد.
در طول تاریخ مردم در سرتاسر جهان قارچهای وحشی و قارچ را برای غذا پیدا می کردند که البته جمع آوری قارچهای وحشی می توانست یک سرگرمی بسیار مفید و جالب باشد.
با این حال کسانی که این کار را انجام می دهند باید با نهایت احتیاط عمل کنند زیرا با وجودی که تعداد کمی از قارچهای وحشی مغذی، خوشمزه و بی خطر هستند، اما بسیاری از آنها نیز برای سلامتی خطر جدی محسوب می شوند و در صورت مصرف باعث مسمومیت و حتی مرگ می شوند.
- بیشتر بخوانید: قارچ صدفی
به همین دلیل بسیار مهم است که در زمان چیدن قارچها از دل جنگل فقط با افرادی که در شناسایی قارچهای خوراکی و سمی تجربه بالایی دارند این کار را انجام دهید. قارچ دکمه ای که یکی از محبوب ترین انواع قارچ برای خوردن است به قارچ بچه یا قارچ سفید نیز معروف است و از رایج ترین انواع قارچها است که در تمام فروشگاه های مواد غذایی پیدا می شود.
قارچ خوراکی بزرگ
همان طور که می دانید در تهیه انواع غذاها و پیتزاها معمولا از قارچ خوراکی و پنیر پیتزا موزارلا بزرگ استفاده می شود چرا که نسبت به نوع کوچک خود راحت تر می توان آن را خرد کرد قارچ صدفی دارای گوشت ضخیم، سفید و با طعمی ملایم است که حاوی انواع مواد مغذی به ویژه ویتامین های B، نیاسین (B3) و ریبوفلاوین (B2) می باشد. این ماده خوراکی هم چنین مواد معدنی بسیاری مانند پتاسیم، مس، آهن و روی در خود جای داده و نیز حاوی ترکیبات گیاهی ضد التهابی قدرتمندی از جمله تری ترپنوئید، گلیکوپروتئین و لکتین بوده که برای محافظت در برابر بیماریهای مزمن بسیار مفید است.
- بیشتر بخوانید: قارچ خوراکی جنگلی دکمه ای
در تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده شده است که قارچ صدفی دارای خواص زیادی برای مبارزه با سلولهای سرطان پروستات، روده بزرگ و سینه می باشد قارچ صدفی را می توانید با پیاز و سیر به عنوان غذای جانبی تفت بدهید و هم چنین می توانید آنها را به سوپ، پاستا و غذاهای گوشتی اضافه کنید. مردم هم در طبیعت و هم در سیب زمینی سرخ کرده، خورشتها و سوپهای خانگی قارچ را مصرف می کنند و از قارچهای دارویی نیز برای درمان بیماریها استفاده می نمایند. قارچ شناسان (متخصصان قارچ ) در طبقه بندی انواع بی شمار قارچ و هم چنین تشخیص اینکه کدام یک برای مصرف انسان بی خطر هستند و کدام بی خطر یشرفتهای زیادی کرده اند.
می توانید انواع مختلفی از قارچ های خوراکی را در خواربار فروشی محل خود و هم چنین در طبیعت و بیابان پیدا کنید در هر صورت حتما قبل از خوردن آنها را بپزید زیرا حتی قارچهای خوراکی هم می توانند باعث ناراحتی معده شوند مگر اینکه ابتدا آنها را تمیز کرده و سپس تفت دهید، بپزید یا به روش دیگری حرارت دهید.
قارچ خوراکی پهن
قارچها به انواع بسیاری تقسیم می شوند که اکثر آنها خوراکی نیستند در این میان قارچ خوراکی پهن نیز انواع مختلفی دارد که ما در اینجا به چند مورد آن اشاره می کنیم: قارچ Chanterelle: این قارچهای وحشی خوراکی که از بستر برگ در سراسر آمریکای شمالی در اواخر تابستان و اوایل پاییز جوانه می زند دارای چترهایی طلایی یا نارنجی رنگ بوده و طعمی میوه ای دارد.
- بیشتر بخوانید: قارچ خوراکی دکمه ای
برای متمایز کردن آنها از قارچهای سمی سطح زیرین آنها را بررسی کنید زیرا چترهای این نوع قارچ دارای برآمدگیهایی است که تا ساقه پایین می آیند در حالی که جدا کردن برآمدگیهای قارچهای دیگر آسان تر است.
قارچ مرغ: به عنوان مرغ جنگل شناخته می شود و در میان درختان مخروطی و انواع دیگر درختان جوانه می زند آنها با قارچهای مرغ جنگلی (Grifola frondosa) که به عنوان قارچ maitake نیز شناخته می شوند متفاوت هستند اما هر دو نوع آن خوراکی می باشند.
- بیشتر بخوانید: قارچ دکمه ای سفید
قارچهای مرغ صاف، مایل به زرد بوده و اغلب از کنار درختان رشد می کنند قارچ Cremini: این نوع قارچ به عنوان قارچ بچه بلا نیز شناخته می شود و دارای نوک قهوه ای، کنده های سفید و طعمی آجیلی است. برای تشخیص این نوع قارچ آبششهای محکم بافته شده در زیر رویه ها را بررسی کنید زیرا هنگامی که این قارچهای قهوه ای بالغ می شوند به قارچ پورتوبلو تبدیل می گردند قارچ پفکی غول پیکر: این گونه از قارچها سفید بوده که با نام گیاه شناسی Calvatia gigantea شناخته می شوند و در سراسر جهان رشد می کنند.
برای شناسایی این قارچهای معمولی بزرگ، گرد و سفید آنها را از وسط نصف کنید اگر تا آخر سفید و جامد هستند باید برای پختن و مصرف بی خطر باشند قارچ های دکمه ای سفید تا حدودی شبیه به هم بوده و مصرف خوراکی دارند.
قارچ خوراکی طبیعی
شاید برایتان جالب باشد که بدانید فوایدی که در قارچ خوراکی طبیعی و تولید قارچ وجود دارد بسیار بیشتر از قارچهایی است که در گلخانه پرورش داده می شوند قارچ ها گیاه نیستند و از حیوانات نمی آیند و اساساً تنها ماده غذایی چند سلولی هستند که ما می خوریم و نقشی در تخمیر ندارند.
- بیشتر بخوانید: قارچ قهوه ای
چیزی که قارچهای خوراکی را منحصر به فرد می کند تعداد بسیار زیاد و گونه های متفاوت آن است که در جهان وجود دارد قارچ های مخصوص آشپزی نیز همان طور که از اسمش مشخص است انواع مختلفی دارد که به طور مختصر به چند مورد اشاره می کنیم: قارچ با کلاهک بزرگ: این قارچ اندازه بزرگی داشته و وزن آن به 20 کیلوگرم نیز می رسد اما زمانی که هنوز کوچک است معمولاً برای تهیه غذا از آن استفاده می گردد.
زمانی که این نوع قارچ زرد یا قهوه ای می شود خود به خود شروع به تولید هاگ می کند که این ماده برای معده ناراحتی به دنبال دارد این قارچ را گاهی با قارچهای سمی نیز اشتباه می گیرند پس باید قبل از مصرف به دقت بررسی شود. قارچ ماتساتاکه: این نوع قارچ را که بیشتر در کشورهایی مثل کره، ژاپن و چین استفاده می شود بوی به شدت تندی داشته و معمولاً در زیر درختان رشد می کند و زیر برگهای آنها پنهان می شود و نیز غذای مورد علاقه سنجاب، خرگوش، گوزن و حیوانات وحشی می باشد به همین دلیل پیدا کردن آن بسیار دشوار است.
- بیشتر بخوانید: قارچ دکمه ای در شیراز
قارچ یال شیر: این نوع قارچها در کنار درختها رشد کرده و شبیه به سنگهای استالاکتیتی درون غارها است که فواید بسیاری نیز دارد از جمله باعث بهبود خلق و خو، افزایش تمرکز، حفظ سیستم ایمنی بدن، سلامت مغز و کاهش التهاب بدن می گردد. این قارچ بافت گوشت مانند دارد و طعم آن شیرین است قارچ ریشی: این نوع قارچ بیشتر خاصیت دارویی داشته و برای درمان کلسترول پایین، کاهش تب، تقویت سیستم ایمنی، مبارزه با ایدز، التهاب، مشکلات ادراری و فشار خون استفاده می شود.
قارچ جوجه جنگلی: این نوع قارچ به رنگ نارنجی بوده و به صورت دسته ای روی تنه درختان رشد می کنند و جایگزین مناسبی برای گوشت است که معمولاً گیاه خواران از آن استفاده می کنند و نیز سرشار از پتاسیم، فسفر، فیبر، منیزیم و روی می باشد و بهتر است به صورت پخته مصرف شود. قارچ گوشت خوراکی: این نوع قارچ یکی از با ارزش ترین قارچهای وحشی است که به دلیل بافت نرم و عطر دل انگیزی که دارد یکی از محبوب ترین قارچها به حساب می آید.
رنگ این قارچ قهوه ای مایل به قرمز بوده و به راحتی پیدا نمی شود اما اگر نوع خشک شده آن را در آب داغ قرار دهید به حالت اولیه بر می گردد. با توجه به توضیحات داده شده می توان فهمید که قارچ و انواع بسیار گسترده آن خواص بی شماری داشته و باید آن را به عنوان یکی از مواد غذایی ضروری در سبد غذایی خود قرار دهید. ما با سالها تجربه در زمینه کشت قارچهای گلخانه ای و همین طور پرورش انواع قارچهای دارویی می توانیم به شما این اطمینان را بدهیم که خریدی مطمئن و مقرون به صرفه خواهید داشت و نیز محصول خود را با بهترین بسته بندیها و بالاترین کیفیت دریافت خواهید کرد.
