امروزه با توجه به تغییر سبک غذایی ایرانی ها و استفاده زیاد از فست فود در وعده های غذایی خود، مصرف پودر سوخاری به میزان قابل توجه ای افزایش پیدا کرده است. پودر سوخاری علاوه بر ظاهر زیبایی که به غذا می دهد، طعم لذت بخشی نیز دارد. مصرف پودر سوخاری در بسیاری از کشور ها رواج دارد، ژاپنی ها نوعی از این پودر به نام پانکو را برای تهیه بعضی از غذا های خود مثل تونکاسو استفاده می کنند. ماده اولیه در تهیه پانکو نیز مانند همه پودر های سوخاری، نان سنتی خشک شده است اما در این نوع پودر نان خشک شده و عبور جریان برق از خمیر تولید می شود.
پودر سوخاری پانکو انواع مختلفی دارد که به بیان برخی از آن ها می پردازیم: پودر سوخاری ساده، پاپریکا، تمپورا، اسپایسی از انواع این محصول هستند. هرکدام از این پودر ها در تهیه غذاهایی مانند ماهی، میگو، مرغ، قارچ و پیاز سوخاری، گوشت،کتلت، کوکو و غیره از آن ها استفاده می شود، که از پرطرفدار ترین آن ها می توان به پاپریکا واسپایسی اشاره کرد. انواع پودر سوخاری را می توانید با مراجعه به فروشگاه ها خریداری کنید اما برخی افراد برای مصرف شخصی خود در خانه به تهیه این ماده غذایی می پردازند.
- بیشتر بخوانید: پودر سوخاری پانکو تردک
پودر سوخاری پانکو ایرانی
یکی از تفاوت های پودر سوخاری پانکو، پخت یک مرحله ای پانکو می باشد. در تهیه پودر سوخاری نان را در دو مرحله پخته می شود. ایرانی ها نان تست و لواش بسته بندی که بیات شده باشند را به شرط آن که فاسد نشده باشند دوباره به کارخانه ها بر می گردانند و در آن جا به پودر سوخاری تبدیل می کنند.
در تهیه این پودر، پخت اول با دوم فرق می کند. پخت اول به صورت عادی انجام می شود ولی پخت دوم به دلیل آن که باید به صورت کامل خشک شود و آب موجود در آن به طور کامل از بین برود کمی طولانی تر است. هر چه زمان پخت دوم طولانی تر شود رنگ آن تیره تر می شود. تولید پودر سوخاری فرمول پیچیده ای ندارد و زنان خانه دار با آسیاب و الک کردن نان های خشک شده حجیم مثل نان باگت، تست و یا بربری می توانند خودشان این محصول را تهیه کنند و با اضافه کردن ادویه های مناسب مثل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و غیره آن را مزه دار کنند. اگر محصول را در جای خشک و به دور از رطوبت نگهداری کنید، ماه های طولانی می توانید این پودر را مورد استفاده قرار دهید.
پودر سوخاری پانکو ژاپنی
دستور تهیه پودر سوخاری پانکو از یک رسپی ژاپنی می آید، پانکو به معنی تکه نان کوچک است. نکته مهمی که در پانکو وجود دارد این است که دانه های پودری آن بسیار یکنواخت و یکدست است و به صورت دانه های ریز و درشت وجود دارند که موجب می شود ظاهری زیبا به غذا بدهد و طعم آن را ترد و خوشمزه کند. در حال حاضر شرکت های مختلف و با برند های متفاوت پودر های سوخاری را در مدل ها، طعم ها و بسته بندی های گوناگون تولید و به بازار عرضه می کنند، جالب است بدانید این محصول برای اولین بار در قرن نوزدهم و در کشور آمریکا و توسط فردی به نام جوزف لی تولید شده است.
- بیشتر بخوانید: پودر سوخاری پانکو نارنجی
پاپریکا یکی از انواع پودر سوخاری پانکو تند است که رنگ نارنجی دارد و استفاده از آن در غذا موجب می شود افراد به خصوص کودکان به مصرف آن ترغیب و هیجان زده شوند. این نوع پودر سوخاری همانی است که در تهیه ناگت ها استفاده می شود و مدتی است در بین ایرانی ها طرفداران زیادی پیدا کرده است. شاید بتوان گفت که پودر سوخاری هم ادویه
پودر سوخاری پانکو هندی
از ادویه های متنوعی می توان برای مزه دار کردن پودر سوخاری استفاده کرد. هندی ها با توجه به ذائقه غذایی که دارند، ادویه های بسیار تندی را در تهیه پانکو استفاده می کنند. برخی افراد معتقدند در کارخانه ها به پودر سوخاری ادویه میزنند تا بوی نامطبوع و بد آن را از بین ببرند ولی برخی افراد نیز دید مثبت دارند و می گویند با زدن ادویه به این محصول مصرف آن راحت تر انجام می شود و هر مشتری بر اساس نیاز خود از طعم های مختلف این پودر خریداری می کند. قیمت خرید پودر سوخاری پانکو با توجه به طعم ها و ادویه هایی که در آن بکار رفته و همچنین بسته بندی و یا فله بودن متفاوت است و معمولا نسبت به دیگر ادویه ها کمی بالاتر است.
کیفیت و تازگی پودر سوخاری در طعم غذا هایی که از این محصول استفاده می شود تاثیر فراوان دارد، پودر سوخاری که خوب و مرغوب باشد رنگ طبیعی و بوی خوشی دارد و بوی نا و یا کهنگی نمی دهد. در مراحل تهیه نان بر اثر حرارت ماده ای به نام زای آکریلامید تولید می شود که سرطان زا می باشد. پزشکان توصیه می کنند پودر سوخاری به دلیل آن که دو بار در معرض حرارت قرار می گیرد و پس از آن نیز برای مصرف مجددا در حرارت سرخ می شود، به مقدار کم و کنترل شده مصرف شود.
پودر سوخاری پانکو هلندی
همانطور که پیش از این درمورد انواع پودر سوخاری پانکو اشاره کردیم، اسپایسی یکی از آن ها می باشد که ایرانی ها، هلندی ها، هندی ها و غیره از طرفداران این پودر محسوب می شوند. اسپایسی به شدت طعم تندی دارد و برای کسانی که به غذاهای تند علاقه دارند انتخاب مناسبی می باشد. تمپورا نوع دیگری از پانکو است که ظاهر پفکی به غذا می دهد که گوشت و فیله مرغ با پودر سوخاری پانکو بسیار طعم خوبی هم می گیرد بیشتر برای سبزیجات از آن استفاده می شود. در دستور پخت آن آمده است که ابتدا پودر تمپورا را با مقدار کمی آب سرد ترکیب می کنید و سپس مواد غذایی مورد نظر را در آن غلتانده و سرخ می کنیم.
پودر سوخاری سفید جزو اولین نوع پانکو به حساب می آید که هیچ چاشنی و موادی به آن اضافه نشده است و افراد بر اساس ماده غذایی که می خواهند به آن ادویه اضافه و طعم مورد پسند خودشان را به وجود می آورند و سپس مواد غذایی را در پودر غلتانده و در روغن سرخ می کنند. در مجموع می توان گفت پودر سوخاری به یکی از لوازم ضروری در مواد غذایی آشپزخانه ی هر ایرانی تبدیل شده است، از این رو پیشنهاد می شود در انتخاب و خرید آن دقت کنید. شما می توانید با مراجعه به سایت ما انواع این محصول را با طعم ها و برند های مختلف بررسی کنید و بر اساس نیاز و ذائقه غذایی که دارید بهترین گزینه را انتخاب و سفارش دهید.