زمانی که فصل برداشت لیموترش از راه می رسد بازار آبلیمو تازه در کشور مخصوصاً شهر شیراز گرم می شود عمدتاً خریداران لیموترش این محصول را با قیمتهای متفاوتی از بازار تهیه می کنند که قصد دارند آب لیموها را گرفته و برای مدت زمان طولانی در منزل ذخیره کنند.
علت تلخی آبلیمو
گاهی اوقات مشاهده می شود که بعد از آب گرفتن لیموترش، آبلیمو به دست آمده تلخ می باشد بنابراین در ادامه به علت و عوامل و همچنین یک روش عالی برای برطرف شدن تلخی آبلیمو می پردازیم.
قبل از آبلیموگیری باید لیموها را تمیز کرده و سپس با آب نمک و سرکه شستشو داد سپس آنها را در سطحی پهن کرده تا آب آنها خشک شود.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو تازه
اما یکی از علتهای تلخی آبلیمو قرار گرفتن سطح برش خورده آنها در معرض هوا می‌باشد بنابراین درصورتی که قصد دارید لیموها را برش بزنید و آبلیمو را با آبلیموگیری دستی تهیه کنید توصیه می شود که از تماس گرفتن سطح لیموهای برش خورده با هوا خودداری نمایید.
زیرا اکسید شدن ترکیبات لیمو می تواند منجر به تلخ شدن آن شود از جمله ترکیباتی که با اکسید شدن سبب تلخی لیمو می‌شود لیمونین و آرژنین است همچنین گرفتن هسته های لیمو ترش قبل از آبگیری کمک می کند که آبلیمو تلخ نشود.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو طبیعی خانگی
اما این در شرایطی ممکن است که فرد حجم کمی از لیمو را خریداری کرده و بعد از برش دادن آن را با آبلیموگیری دستی آب می گیرد در غیر این صورت زمانی که حجم لیموی خریداری شده زیاد باشد این امکان فراهم نیست و در نتیجه کلیه بخشهای لیمو اعم از پوست و هسته نیز وارد دستگاه آبمیوه‌گیری می شوند و در نتیجه ممکن است موادی از هسته و پوست وارد آبلیمو شده و سبب تلخی آن گردد.
برطرف شدن تلخی آبلیمو
آبلیمو قرار است وارد انواع غذاها و نوشیدنیها گردد بنابراین در صورتی که تلخ باشد می تواند طعم ناخوشایندی داشته باشد متأسفانه تلخ شدن آبلیمو یکی از رایج ترین اتفاقاتی است که بعد از گرفتن آن اغلب افراد با آن مواجه هستند بنابراین پی بردن به روشهایی که منجر به برطرف شدن تلخی آبلیمو می‌شود ضروری به نظر می رسد.
چگونه می توان تلخی آبلیمو را برطرف نمود ؟ اولین پیشنهاد به منظور جلوگیری از تولید آبلیمو تلخ استفاده از مرغوب ترین نوع لیمو است بهتر است لیموهای ترشی انتخاب کنید که کاملاً سبز دارای پوست نازک و بدون هرگونه لکه باشند همچنین وزن آنها در مقایسه با اندازه آنها زیاد بوده و آبدار باشند.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو
می توان گفت که یکی از علل اصلی تلخ شدن آبلیمو اکسید شدن ترکیبات آلی است که از از پوست لیمو ترش وارد آب آن می گردد و آن را تلخ می کند.
یکی از این مواد لیمونین نام دارد که با اکسیژن وارد واکنش می شود حتی اگر در خانه بدون استفاده از ماشین آبلیموگیری صنعتی اقدام به آبگیری لیمو کنیم به دلیل فشردن لیمو ممکن است بخشی از عصاره درون پوست لیمو وارد آبلیمو شده و آن را تلخ کند حتی اگر هسته ها نیز جدا شده باشند.
یکی از راههای کار آمد که کمک به گرفتن تلخی آبلیمو می کند استفاده از هویج است به منظور رفع تلخی آبلیمو می توانید تعدادی هویج تازه را پوست کنده و بدون آنکه آن را خورد کرده درون آبلیمو بیندازید.
- بیشتر بخوانید:
در صورتی که این هویج ها در مدت ۲۴ ساعت با آبلیمو در تماس باشند می توانند در این مدت تلخی آبلیمو را به خود جذب کرده و سبب شیرین شدن آبلیمو شوند.
بعد از ۲۴ ساعت باید هویجها را از آبلیمو خارج کرده و بعد از آن آبلیمو را از صافی رد کنیم.
آنچه در بین اغلب افراد رایج است این است که به منظور ماندگاری و نیز رفع تلخی آبلیمو بیشتر افراد ترجیح می دهند به آن نمک بزنند.
نکته حائز اهمیت آن است که در صورتی که نمک طعام یا سدیم کلراید وارد آبلیمو شود طی یک سری فعل و انفعالات شیمیایی منجر به آزاد شدن یونهای هیدروژن که منشاء اسیدی بودن آبلیمو است می شود.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو ایرانی
در نتیجه با حل کردن نمک در آبلیمو میزان اسیدیته آبلیمو بیشتر می شود بنابراین این مسئله برای افرادی که دارای بیماریهای معده و یا بیماریهای کلیوی هستند می‌تواند مشکل ساز باشد.
به همین دلیل ما توصیه نمی کنیم که به آبلیمو نمک بیفزایید بلکه راه های دیگری نیز برای حفاظت از آبلیمو و جلوگیری از کپک زدن آن در طولانی مدت وجود دارد که به آنها در سایت آرادبرندینگ می‌توانید آشنا شوید.
تعداد هویجهایی که برای جلوگیری از تلخ شدن آبلیمو استفاده می کنید کاملا به وزن لیموترشها بستگی دارد به طور مثال به ازای هر ۱۰ کیلوگرم لیموترش تازه به سه عدد هویج نیازمندیم برخی افراد توصیه می کنند که به ازای هر ۱۵ کیلوگرم لیموترش این عدد هویج لازم است.
گاهی اوقات افراد لیمو را به صورت کامل در داخل کیسه فریزر و یا ظرفهای دربسته در داخل فریزر نگهداری می کنند بدون آنکه هسته آن را گرفته باشند این امر سبب می شود که در درازمدت خود لیموترش به مرور تلخ گردد.
بنابراین توصیه می شود قبل از فریز کردن لیموترش هسته های آن را خارج کنید تا از تلخ شدن لیموترش ها جلوگیری گردد همچنین بهتر است لیموترشها چه به صورت کامل و فریز شده و چه به صورت آبلیمو و آب گرفته شده در کوتاه ترین زمان ممکن مصرف گردند تا هم خاصیت و ارزش غذایی لیموترشها بیشتر باشد و هم تلخ نگردند.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو طبیعی
اگر امکان فراهم باشد که آبلیموها را در داخل یخچال یا جای بسیار خنک نگهداری کنید بسیار خوب است در غیر اینصورت ترجیحاً آنها را در محیط تاریک و به دور از نور نگهداری نمایید زیرا نور می تواند باعث کدر شدن آبلیمو گردد.
بنابراین برای جلوگیری از این اتفاق می توانید آبلیمو را در داخل بطری شیشه ای تیره رنگ که اغلب به رنگ سبز یا قهوه ای در بازار موجودند نگهداری کنید در غیر اینصورت می توانید شیشه ها را با کمک فویل آلومینیومی بپوشانید تا از رسیدن نور به آبلیموها جلوگیری شود.
- بیشتر بخوانید: آبلیموی طبیعی برای صورت
هرگز آبلیمو را در درون ظروف پلاستیکی و یا بطریهای پلاستیکی باقیمانده از آب معدنی و یا سایر نوشیدنیها قرار ندهید زیرا منجر به حل شدن برخی ترکیبات آلی این ظروف توسط اسیدیته آبلیمو شده که باعث ورود برخی مواد سمی در درون آبلیمو می گردد.
این امر بسیار خطرناک بوده و برای سلامتی انسان خطرآفرین است.
برخی افراد معتقدند که پس از آبلیموگیری بهتر است که کل آبلیمو موجود را توسط پارچه های مخصوص صافی گردد بدین ترتیب پالپ موجود در آبلیمو گرفته می شود.
زیرا باور بر این است که پالپ ها ممکن است با گذشت زمان سبب تلخ شدن آبلیمو گردند اما در صورت صاف کردن آبلیمو پالپ آنها را دور نیندازید بلکه می توانید آنها را در داخل قالبهای یخ به همراه کمی آبلیمو ریخته و در درون فریزر نگهداری کنید.
- بیشتر بخوانید: آبلیمو دست چین
هرگاه خواستید نوشیدنیهای آبلیمو تهیه کنید یک قالب از تفاله لیموترش را در داخل نوشیدنی بیندازید زیرا علاوه بر این‌که فیبر و طعم بسیار خوبی به آبلیمو می دهد ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
در صورت صاف نکردن آبلیمو متوجه خواهید شد که تفاله و یا پالپهای آبلیمو پس از مدتی ته نشین می شوند زیرا علت ته نشین شدن آبلیمو وجود یک آنزیم در داخل آن است که اغلب در آبلیموهای صنعتی به دلیل پاستوریزه کردن و حرارت دادن این آنزیم ازبین می‌رود در نتیجه پالپها در داخل آبلیمو صنعتی معلق باقی می مانند و به مقدار کمی رسوب می کنند.
قیمت آبلیمو شیراز
مجموعه تجاری ما با بهره بردن از کادری مجرب و سابقه طولانی در امر تجارت محصولات باغی و مرکبات از جمله انواع لیمو و مشتقات آن نظیر آبلیمو شیراز با در ارتباط بودن به تأمین کنندگان بدون هیچگونه واسطه ای محصولات را از تولید به مصرف در اختیار مشتریان عزیز قرار می‌دهد.
همچنین این شرکت آمادگی خود را برای برطرف کردن انواع نیازمندیها و دغدغه مندیهای مشتریان در زمینه مشاوره قبل از خرید، خرید، استعلام قیمت و شیوه‌های انتقال محصولات به اقصی نقاط کشور اعلام می دارد بنابراین در صورت هرگونه سؤال می توانید با راه های ارتباطی موجود در سایت مجموعه با ما تماس حاصل فرمایید.
