اگر از آشپزی کردن لذت می برید یا از خوردن لذت می برید یا حداقل کمی در مورد چاشنی می دانید، حتماً می دانستید که سرکه چیست؟ کلمه سرکه که از کلمه فرانسوی ترجمه شده است به معنای "شراب ترش" است.
طرز تهیه سرکه برنج
سرکه محلول آبی اسید استیک و مواد شیمیایی کمیاب است که ممکن است شامل طعم دهنده باشد، سرکه معمولاً حاوی 5 تا 20 درصد حجمی اسید استیک است، معمولا اسید استیک از تخمیر اتانول یا قندها توسط باکتریهای اسید استیک تولید می شود.
خیلی ساده، سرکه چیزی است حاوی گلوکز که به الکل قابل شرب، در این مورد، اتانول تخمیر شده است، این به تخمیر ادامه می دهد و تبدیل به سرکه می شود در اینجا به سرکه برنج اشاره می کنیم.
سرکه برنج از کلمه ساکه یا شراب گرفته شده، برای تهیه سرکه برنج که به نوبه خود از برنج تخمیر شده به وجود می آید همچنین، طعم و مزه انواع سرکه برنج آسیایی ملایم تر و شیرین تر از سرکه های دیگر است.
سرکه برنج چگونه درست می شود: در اصل، سرکه برنج از پختن برنج در آب، سپس اضافه کردن مخمر بر روی برنج پخته شده و بعد به شکرها اجازه دهید تا تخمیر انجام شود در این مقاله به طرز تهیه سرکه برنج و کاربرد انواع آن اشاره خواهیم کرد.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج قهوه ای
یکی از طعم دهنده های رایج غذاهای آسیایی به خصوص کره ای، ژاپنی و چینی سرکه برنج است که طعم خاص و منحصر به فردی دارد، اما طرز تهیه سرکه برنج به چه صورتی است؟
امروزه سرکه برنج به دو روش عمده تولید می شود:
1. روش تولید طبیعی و آهسته: که شامل تخمیر اسید استیک سطحی و ساکن است.
2. روش تولید سریع: یعنی فرآیندی که در تخمیر غوطه ور شدن و تولید به صورت سریع انجام شود.
به طور کلی در تولید سرکه سنتی از روش تخمیر استاتیکی طبیعی استفاده می شود، سپس سرکه طبیعی دم شده با استفاده از این روش سنتی برای دو تا سه سال نگهداری می شود تا طعم و مزه آن بیشتر شود.
این تکنیک از نظر سرمایه گذاری کارخانه پرهزینه نیست و کیفیت محصول بسیار خوب است، اگرچه مدت زمان طولانی برای تخمیر کامل لازم است که آن را کمی گران تر از سرکه تولید انبوه سریع می کند.
برای تهیه سرکه برنج ژاپنی، فرآیند با آسیاب کردن برنج و سپس بخار پز کردن آن در سبدهای توری و مخلوط کردن آن با قارچ مخمری آغاز شده، در چند روز اول، فرآیندهای شیمیایی در برنج باعث ایجاد آنزیمهای هیدرولیتیک می شود که برای مراحل زیر ضروری است.
سپس مخلوط به ظرفهای سفالی منتقل می شود و در آب با مخمر و استوباکتر یعنی باکتریهای سرکه اضافه می شود.
طی شش ماه آینده، آنزیمهای هیدرولیتیک نشاسته موجود در برنج را به قندهای تخمیر تبدیل می کنند، این مخلوط به طور مرتب هم زده می شود.
برای قرنها، فرآیند در سراسر کشورهای آسیایی اضافه کردن سویه های میکروبی انتخاب شده ویژه ای که می توانند با هم وجود داشته باشند، و یک فرهنگ ترکیبی ایجاد می کند که طعمهای پیچیده را آزاد می کند.
تفاوت اصلی با تولید سرکه اروپایی در اثر بیرونی است، سرکه در معرض اکسیژن اما در هوای آزاد قرار می گیرد که باعث می شود در معرض نوسانات دمایی روز و شب برای افزایش واکنش هوازی قرار گیرد.
در همین حال، سرکه تولید انبوه سریع روند را تسریع می کند، با شروع با اسید و اضافه کردن شکر و مخمر، اخیراً، تولید سرکه برنج در مقیاس بزرگ توسط استاتورهای کنترل شده توسط کامپیوتر مدیریت می شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج خانگی
تفاوت تولید سرکه برنج در روش تولید طبیعی و روش تولید سریع در طعم و مزه آنهاست که تولید طبیعی با طعم ملایم با اسیدی ملایم تا متوسط و در تولید سریع طعم نسبتاً قوی ترش و تند است.
اگر برای تولید محصول سرکه برنج از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنید، ممکن است شیرینی ناخوشایندی داشته باشد، بوی آن شاید ملایم باشد یا شاید تند.
هنگامی که برای برنج سوشی از سرکه برنج استفاده می شود که بدون بوی تند است و دارای اسیدیته پایدار و خوب حتی زمانی که سرد می شود، رایحه اسیدی قوی اسیدیته با سرد شدن کاهش می یابد و آبکی می شود.
سرکه برنج چیزی است که وقتی می خواهید فقط کمی شیرینی و اسیدی در غذای خود داشته باشید به آن نیاز پیدا می کنید، از سرکه برنج برای غذاهای شیرین و ترش استفاده کنید، زیرا اسید استیک به اندازه ای است که شیرینی آن بیرون بیاید.
چگونه یک سرکه برنج خوب انتخاب کنیم؟ روش تخمیر طبیعی و آهسته اجازه می دهد تا سرکه کاملاً تخمیر شود و طعم و مزه خوبی داشته باشد.
در همین حال، سرکه های تولید انبوه سریع، تولید تجاری در مقیاس بزرگ و سرکه های ارزان، روند را تسریع می کنند، که برای تولید سریع از افزودنیها مثل الکل، شکر و مخمر استفاده می شود.
همچنین کسانی هستند که از مواد شیمیایی برای تخمیر برای هر بیشتر سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج ایرانی
تخمیر کوتاه اجازه نمی دهد تا سرکه ها طعم مناسب و خوش طعمی دلپذیر پیدا کنند، بنابراین ممکن است مواد افزودنی و نگهدارنده اضافه شود همچنین، اخیراً، تولید سرکه برنج در مقیاس بزرگ توسط استاتورهای کنترل شده توسط کامپیوتر مدیریت می شود.
بنابراین، اگر می خواهید سرکه خوب و بهترین را برای خود انتخاب کنید، بهتر است سرکه ای را انتخاب کنید که به طور طبیعی بدون مواد افزودنی ساخته شده است.
سرکه برنج تهیه شده به صورت طبیعی برای مصرف خود انتخاب کنید چون برای درست کردن این گونه برنج از برنج ارگانیک، آب خوب و روش طبیعی مناسب برای تخمیر، نه تنها این سرکه خوشمزه تر است، بلکه فواید سلامتی کامل سرکه برنج را نیز به شما می دهد.
سرکه برنج خالص از برنج ارگانیک، آب و ظروف مرغوب و با روش سنتی و طبیعی تهیه می شود، این یک سرکه برنج بدون افزودنی است که می توانید بدون نگرانی در مواد غذایی خود مصرف کنید و از خوردنش لذت ببرید.
انواع سرکه برنج: سه نوع سرکه برنج وجود دارد عبارتند از:
۱. کهربا (کهربای شفاف/کم رنگ): که عمدتاً در غذاهای ترش و شیرین استفاده می شود.
۲. سرکه برنج قرمز به نام کاسوزو: یک همراه محبوب برای غذاهای دریایی مانند خرچنگ آب پز و بخارپز که بیشتر در کشور چین پخته می شود.
۳. سرکه سیاه یا کومزو: که عمدتا به عنوان چاشنی سفره و نوشیدنی بهداشتی استفاده می شود، کومزو یک سرکه تقریباً بی رنگ ژاپنی است.
در انواع غذاهای ژاپنی مانند برنج سوشی، سونومونو (غذاهای سرکه ژاپنی)، تسوکمونو (ترشیجات ژاپنی) و نیمونو (غذای پخته شده ژاپنی) استفاده می شود، حاوی حدود 5 درصد اسید استیک است که نسبت به اسید موجود در سرکه های دیگر بسیار ملایم است.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج
سرکه سیاه را می توان به عنوان جایگزینی برای سرکه بالزامیک در نظر گرفت، با این حال، رنگ تیره آن تنها شباهت بین این دو سرکه است، سرکه برنج بیشتر در آشپزی آسیایی استفاده می شود عطر و طعم ملایمی دارد که عموماً اسیدی تر و کمی شیرین تر از سرکه های غربی است.
دراین مطالب با سرکه برنج و طرز تهیه آن آشنا شدیم، که این یک سرکه با طعم نسبتا ملایم و کمی شیرین است که در سسهای سالاد بهترین گزینه است و برخی از غذاها بسیار خوش طعم و عالی می باشد.
سرکه برنج در نوع خود یک سرکه بی نظیر است فقط کافی است یک بار آن را امتحان کنید، برای خریداری و کسب اطلاعات بیشتر در خصوص سرکه برنج می توانید با همکاران ما در تماس باشید.
