سس یکی از جذاب ترین چاشنی های انواع غذا و سالاد است، که بصورت خامه ای و غلیظ روی غذا و سالاد سرو می شود، قرار است ترکیبات شگفت انگیز این چاشنی پرطرفدار و خوشمزه را بشناسیم تا بتوانیم انتخاب بهتری داشته باشیم.
تاریخچه سس سالاد
سس را نمی توان به صورت خالی و به تنهایی خورد، بلکه در اصل هر چیزی که سس قلمداد می شود، یک چاشنی برای یک نوع غذا یا سالاد خاص است؛ سس ها به غذا عطر، طعم و جذابیت می بخشند.
سس ها ممکن است از نظر ارزش غذایی مهم و مطلوب به نظر نیایند ولی انتخاب سالم ترین آنها و مصرف هر از گاه آن، نمی تواند چندان نامطلوب باشد.
در تغذیه کودکان و میانسالان به دلیل حساسیت سن و نیاز به تغذیه سالم تر، از سس کمتری باید استفاده کرد ولی همین افراد هم می توانند گاهی از این چاشنی لذیذ استفاده کنند.
- بیشتر بخوانید: سس سالاد سزار
تصور می شود که سس یک ماده غذایی جدید است که در چندین سال اخیر وارد فرهنگ آشپزی جهان شده ولی شاید برایتان عجیب باشد که بدانید قدمت سس سالاد به دوران باستان باز می گردد.
حدود 2000 سال پیش، بابلیان از ترکیب روغن و سرکه و برخی ادویه های آسیایی، یک سس سبز رنگ ساختند و در غذاهای خود از آن بهره بردند.
همچنین گفته شده اولین سس مایونز در حدود 200 سال پیش روی میز یک نجیب زاده فرانسوی حاضر شده؛ ظاهرا پادشاهان اروپایی علاقه زیادی به این چاشنی پر رنگ و لعاب نشان می دادند و آشپزهای سلطنتی باید مهارت خود را در تهیه انواع سس به اثبات می رساندند.
در قرن بیستم آمریکایی ها با کمک چند ترکیب اصلی سس، یعنی روغن و سرکه و آب لیمو و ادویه، شروع به ایجاد طعم ها و رنگ های مختلف در سس ها کردند تا دنیای سالادها را متنوع تر و رنگین تر کنند.
در ابتدا هر آشپز با توجه به دستور ساختی که برای هر سس متدوال بود، اقدام به تهیه آن برای آشپزخانه خود می کرد ولی سختی و ریسک این کار به قدری بود که خیلی ها از انجام آن منصرف می شدند.
به تدریج با گرایش مردم به این خوراکی جذاب و نیاز بالایی که به وجود آمده بود، صنعت سس سالاد ایجاد شد.
ابتدا رستوران دارها شروع به تهیه سس ها در رستوران خود و آغاز فروش آن به مردم و رستوران های کوچکتر کردند و در نهایت این روند منجر به تاسیس کارخانه های بزرگ تولید سس سالاد در آمریکا و بقیه دنیا شد.
- بیشتر بخوانید: سس تک نفره بیژن
به طور مثال در سال 1896 شخصی به نام جو مارزتی رستورانی را در شهر کلمبوس به منظور تولید و سرو انواع سس ایجاد کرد و به مرور در سال 1919 سس های تولید شده در رستورانش را به صورت بسته بندی و با برند خاص خود به فروش رساند.
همچنین ریچارد هلمن صاحب یک فروشگاه مواد غذایی در نیویورک، در سال 1912 اقدام به فروش سس مایونز خود در ظرف های چوبی کرد.
یک سال بعد آقای هلمن به دلیل فروش فوق العاده خود و تقاضای مردم، کارش را گسترش داد و این بار سس ها را در ظرفهای شیشه ای به فروش رساند.
در سال 1925 نیز یک شرکت تولید پنیر اقدام به جذب چند تولیدکننده سس کرد و طبق قراردادی که با آنها امضا کرد، توانست صادرات سس را نیز آغاز کند و سس های تولید شده آنها را با نام شرکت خود صادر کرد.
انواع سس سالاد
ما می توانیم سس ها را در رنگ ها و طعم های مختلف پیدا کنیم که البته هر کدام عطر به خصوص خود را نیز دارا هستند؛ سس سالاد از تنوع زیادی برخوردار است که انواع مختلف آن را در اینجا می بینیم و بررسی می کنیم.
• سس مایونز
مایونز یک پوشش صاف، خامه ای و نیمه جامد دارد که از ترکیب روغن های گیاهی، تخم مرغ، سرکه یا آبلیمو تهیه می شود و همراه با انواع خاص ادویه که برای طعم دهی به آن استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: سس سویا مگی
علاوه بر مایونزی که همه ما می شناسیم، سس مایونز دارای طعم های متفاوت و متنوعی است که به دلیل ترکیبات خاصی که در هر کدام از آنها به کار رفته، طعم و عطر منحصر به فردی پیدا کرده اند.
تمام طعم های سس مایونز طرفداران خاص و ویژه خود را دارند که در اینجا دو نوع از محبوب ترین انواع آن را با هم می شناسیم.
• سس مایونز سیر
سس مایونز با طعم سیر از محبوبترین و پرطرفدارترین انواع مایونزهای طعم دار است، این سس در کنار غذاهای گوشتی بسیار جذاب و دلچسب است؛ همچنین در انواع ساندویچ ها نیز می توان از طعم خاص سیر موجود در این نوع مایونز بهره برد.
• سس مایونز کاری
سس مایونز کاری ، یک سس آتشین و جذاب است که می تواند همراه یک سالاد، میان وعده لذیذی باشد.
از این سس می توان برای سالادهایی با طعمهای متفاوت استفاده کرد؛ البته یک چاشنی تند ممکن است مورد علاقه همه نباشد، ولی طعم های جذاب اینچنینی، طرفداران زیادی دارد.
ماده اصلی تشکیل دهنده طعم این سس، همانطور که از نام آن نیز مشخص است، ادویه کاری است.
می بینیم که سس ها به ما این امکان را می دهند که پا را فراتر گذاشته و کاربرد ادویه ها و محصولات غذایی و میوه ها را گسترش دهیم.
بطوری که قبلا تصور نمی شده که یک ادویه که مختص انواع خاصی از غذاهاست، بتواند طعمی شگفت انگیز برای یک محصول دیگر نیز باشد؛ یا یک نوع میوه یا گیاه، کاربردی فراتر از آنچه که هست، نیز داشته باشد.
- بیشتر بخوانید: سس مایونز
شما می توانید انواع سس مایونز طعم دار را در انواع غذاها و سالادهایی که قبلا از سس مایونز معمولی استفاده می کردید، امتحان کنید و طعم مورد علاقه خود را برای هر غذا یا سالادی پیدا کنید.
سس مایونز یک سس مادر است، سس مادر در واقع سسی است که از آن به عنوان ترکیب اصلی در ساخت بقیه سس ها استفاده می شود؛ اینگونه که با اضافه کردن مواد جدیدی به ترکیب سس مادر، سس هایی جدید با طعم های متفاوت به وجود می آورند.
• سس کچاپ
سس کچاپ از گوجه فرنگی تهیه می شود، رنگ قرمز گوجه فرنگی در کنار نمک، شکر، سرکه و ادویه مخصوص، یک محصول فوق العاده جذاب و پرطرفدار را ایجاد کرده.
این سس خوش طعم را می توان در هر خانه و رستورانی پیدا کرد چون ترکیب آن با بیشتر غذاها عالی به نظر می رسد.
سس کچاپ در کنار کوکتل و سیب زمینی عالی است؛ انواع مختلف پیتزا را می توان با این سس مزه دار کرد و حتی برای ماکارونی و انواع غذاهای خانگی نیز عالی به نظر می رسد.
سس کچاپ برای سلیقه های مختلف با درصد تندی متفاوت تولید می شوند.
- بیشتر بخوانید: سس فلفل گالری
برخی از آنها کاملا شیرین است و از فلفل دلمه در ترکیب آن بهره می برند و بعضی دیگر ترکیبی از شیرینی و تندی را دارد، ولی برخی از انواع سس کچاپ، در دستور تهیه خود مقدار زیادی سس قرمز تند دارد که در نتیجه طعم بسیار تندی به آن می دهد و طرفداران خاص خود را دارد.
این سس تند بیشتر در انواع غذاهای گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد.
شاید جالب باشد بدانید که کچاپ در اصل نوعی ادویه است که برای طعم دهی به غذاها از آن استفاده می شده و در ترکیب با سس گوجه فرنگی، تبدیل به یک سس محبوب در جهان شده.
• سس خردل
سس خردل از انواع مختلف خردل از جمله خردل هندی، وحشی، خردل سیاه و سفید تهیه می شود؛ این سس را در کنار انواع فست فودها استفاده می کنند.
در اصل خردل نوعی ادویه بوده که در کنار آبلیمو و آبغوره و دیگر ادویه ها، سس خردل را می سازد. خردل طعمی تند دارد و به همین دلیل، سس آن نیز تند مزه است.
• سس فلفل
طعم سس فلفل همچون رنگش، قرمز و آتشین است؛ این سس از فلفل قرمز تند تهیه می شود که هم می توان از فلفل خشک و هم فلفل تازه در تهیه آن استفاده کرد.
فلفل قرمز همراه با سیر و سرکه ترکیب اصلی این سس را تشکیل می دهند؛ این سس در کنار مرغ سوخاری، ناگت و مرغ بریان سرو می شود.
- بیشتر بخوانید: سس کارامل فرمند
• سس انبه
سس انبه از میوه انبه تهیه می شود و رنگ جذاب انبه را نیز با خود دارد، فلفل استفاده شده در این سس، به آن طعمی تند داده، استفاده از این سس در کنار فلافل بسیار مرسوم است.
سس گوجه فرنگی نیز از سس های مادر به شمار می آید، سس گوجه فرنگی طعم عمیق و غنی گوجه فرنگی را دارد که به مقدار خیلی کم شیرینی در آن احساس می شود؛ عطر گوجه فرنگی را نیز می توان به راحتی از آن استشمام کرد.
• سس تاکو
سس تاکو یک سس قهوه ای رنگ نازک است که طعم تندی دارد؛ در ترکیبات این سس از سرکه، پیاز و سس سویا استفاده می شود که در کنار طعم تند، کمی هم طعم شیرینی دارد.
• سس کباب
سس کباب نیز از مشتقات سس گوجه فرنگی است؛ این سس بسیار غلیظ است و از ادویه های زیادی در تهیه آن استفاده می شود، که می تواند طعم های مختلفی داشته باشد؛ طعم شیرین، ملایم و تند از جمله انواع آن است؛ از این سس همراه با انواع کباب می توان استفاده کرد.
• سس بوفالو
سس بوفالو بر پایه کچاپ تهیه می شود و در کنار مرغ یا ماهی کبابی یا سوخاری سرو می شود، پودر نشاسته و سرکه در کنار شکر و پیاز و سیر طعم اصلی آن را تشکیل می دهند.
• سس قارچ
سس قارچ از جمله سس هایی است که به صورت داغ سرو می شوند و می توان از آن در غذاهایی مانند استیک، پاستا، سیب زمینی، شنیسل و انواع ساندویچ استفاده کرد؛ جعفری خرد شده می تواند تاثیر مطلوبی در ظاهر و طعم و عطر این سس ایفا کند.
• سس سالسا
سس سالسا یک سس تند و تیز اسپانیایی است که بر پایه سس گوجه فرنگی ساخته می شود؛ از این ترکیب تند و آتشین در کنار غذاهای مکزیکی و انواع فست فود می توان استفاده کرد، همچنین برخی آن را همراه با مخلفاتی مثل چیپس مصرف می کنند.
• سس تاتار
سس تارتار یک سس فرانسوی است که همراه با غذاهایی نظیر میگو سوخاری، ماهی، انواع شنیسل و ناگت و جوجه چینی سرو می شود.
پایه این سس، مایونز است و از ادویه های مختلف و پوست لیمو نیز در ترکیب آن استفاده شده؛ این سس می تواند بوی نامطبوع غذای دریایی را تا حد زیادی بگیرد.
• سس بشامل
سس بشامل نیز بعنوان یک سس مادر یا پایه قلمداد می شود، یک سس سفید که از شیر تهیه شده و رایحه های معطری از آن حس می شود.
حالت خامه ای سس، بخاطر ترکیب شیر و آرد ایجاد شده، رنگ سفید این سس کمی مات است که این رنگ به میزان تفت خوردن آرد بستگی دارد، چنانچه آرد این سس بیشتر تفت بخورد، رنگ مات تری پیدا می کند و چنانچه تفت کمی به آرد داده شده باشد، رنگ آن بیشتر به سفیدی می زند.
- بیشتر بخوانید: سس مهرام کوچک
از این سس برای طبخ لازانیا استفاده می شود.
• سس پستو
سس پستو ایتالیایی معمولا در کنار غذاهای ایتالیایی سرو می شود، برگ های ریحان، پنیر پارمزان، مغز گردو، سیر و ادویه از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این سس ایتالیایی محسوب می شوند؛ سس پستو هم به صورت گرم سرو می شود و هم سرد.
• سس سالاد بشامل
سالاد سزار نوعی سالاد تشکیل شده از کاهو، تکه های خرد شده نان و پنیر پارمزان است که در تهیه آن از انواع گوشت از جمله مرغ گریل شده، ماهی و گوشت قرمز کبابی استفاده می شود؛ این سالاد، سسی مخصوص به خود دارد که از ترکیب روغن، سرکه، پنیر رومانو و سیر تشکیل شده است.
• سس هزار جزیره
سس هزارجزیره از سس های پایه مایونز و گوجه فرنگی تهیه شده، طعم آن شیرین است و از ترکیباتی مانند تخم مرغ، پاپریکا، پیاز و سیر و خیارشور در تهیه آن استفاده شده.
رنگ سس هزار جزیره مایل به صورتی است که در اصل از ترکیب دو سس اصلی مایونز و گوجه فرنگی، چنین رنگی حاصل شده.
• سس فرانسوی
سس فرانسوی از سس های بسیار پرطرفدار است که در هر فروشگاهی پیدا می شود، رنگ آن نارنجی ملایم است که در اصل نشات گرفته از سس گوجه فرنگی موجود در آن است.
سرکه و شکر از طعم دهنده های آن محسوب می شوند، همچنین روغن و پاپریکا نیز از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است.
• سس روسی
سس روسی غلیظ است و قوام بالایی دارد اما بسیار لطیف و منعطف به نظر می رسد؛ طعم شیرین آن بخاطر وجود عسل در آن است؛ همچنین از سرکه، روغن و سس فلفل نیز در ترکیب آن استفاده شده؛ مایونز و سس گوجه فرنگی ترکیب اصلی این سس را تشکیل می دهند.
انواع سس ها را می توانید به راحتی از این مجموعه تهیه کنید و طعم های لذت بخش آن ها را به غذایتان بیفزایید.
