کشمش از خشک کردن انگور بدست می آید و سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم همچنین ویتامینهای گروهb می باشدکه برای بدن بسیار مفید و مغذی است و به روشهای مختلفی تولید می شود.
انواع کشمش ایرانی
- کشمش آفتابی
برای تولید کشمش آفتابی پس از برداشت انگور رسیده و درجه یک پس از شستشو، انگور را در محیطی باز و تمیز زیر آفتاب پهن کرده و یک روز در میان خوشه های انگور را زیر و رو می کنند تا آب انگور کاملا خشک شود.
معمولا در هوای تابستان در روزهای آفتابی بین ۷ تا ده روز طول می کشد تا انگور به کشمش تبدیل شود.
در این روش هیچ گونه مواد افزودنی برای تهیه کشمش استفاده نمی شود و کاملا ارگانیک و سالم بدست می آید.
- بیشتر بخوانید: کشمش طلایی بناب
- بیشتر بخوانید: کشمش کاشمر
نوع دیگری از کشمش آفتابی نیز هست که خوشه های انگور را در ظرفی پر از آب جوش فرو می برند و زود بیرون می آورند و سپس در زیر آفتاب پهن کرده یا آویزان می کنند.
از این روش برای زودتر خشک کردن انگور و تبدیل آن به کشمش استفاده می شود در این روش نیز هیچگونه مواد افزودنی به کشمش اضافه نمی شود.
روش دیگر روش تیزآبی است که بسته به حجم و نوع انگور آن را در محلولی که از مخلوط ماده ای به نام تیزآب و روغن املوسیون بدست می آید فرو کرده و خارج می کنند و در زیر آفتاب پهن می کنند.
در این روش بین ۶ تا ۸ روز طول می کشد که انگور به کشمش تبدیل شود،کشمش تیزآبی از نظر کیفیت نسبت به روش آفتابی کشمش مرغوبتر و زیباتر و در اصطلاح مشتری پسندتر است ولی از نظر کمیت و ارزش غذایی نسبت به روش آفتابی پایینتر است.
- بیشتر بخوانید: کشمش طلایی آفتابی
- بیشتر بخوانید: کشمش سبز
بعد از اینکه آب انگور کاملا خشک شد کشمشها را جمع میکنند و تمیز یا در اصطلاح دم گیری می کنند (دم انگور که به خوشه وصل بوده و خشک شده را از کشمش جدا می کنند) در گذشته این کار به وسیله دست و سنتی انجام می شد که بسیار زمانبر و خسته کننده بود.
ولی امروزه دستگاهای مختلفی تولید شده که کار را بسیار راحت کرده و در مدت زمان بسیار کوتاهی این کار انجام می شود.
بعد از پاک کردن کشمشها را در بسته بندیهای مختلف نگهداری وبه فروش می رسانند، امروزه کشمش از نظر صرفه اقتصادی برای کشاورز و باغدار بسیار بهتر از آن است که انگور خود را روانه بازار کند و به فروش برساند.
تقریبااز هر ۴ کیلو انگور مرغوب یک کیلو کشمش بدست می آید و بسته به محل نگهداری میتوان تا مدت زمان زیادی کشمش را در انبار نگهداری کرد.
- بیشتر بخوانید: کشمش زرد بلند
