ادویه کاری یکی از ادویه های مورد استفاده در غذاهای کشور هندوستان و پاکستان است البته این ادویه در بسیاری از کشورهای دیگر مانند کشور خودمان نیز از آن برای تهیه و خوش طعم کردن غذاهای دیگر استفاده می‌کنند.
ادویه کاری هندی
در مرحله اول برای تهیه ادویه کاری هند، شما باید سعی کنید از ادویه های مخصوص این چاشنی استفاده کنید به طور کلی ادویه هایی که ادویه کاری را تشکیل می‌دهند، شامل زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، جوز هندی زنجبیل، تخم شنبلیله، برگ کاری که بهتر است نوع خشک شده آن را تهیه کنید، فلفل سیاه و فلفل پاپریکا است.
که بهتر است در این رابطه طرز تهیه این ادویه و چاشنی پرکاربرد را به طور کامل و دقیق یاد بگیرید تا شما هم بتوانید در منزل خودتان با ترکیب چند ادویه مختلف آن را به راحتی درست کنید و در این زمینه مشکلی را نداشته باشید. چون ادویه کاری به طور کلی از چند ادویه مشخص شده تهیه می شود که اگر شما بتوانید آن ادویه جات را به طور جداگانه تهیه کنید با رعایت یکسری از ترفندها می توانید در منزل خودتان آنها را با هم ترکیب کنید و یک ادویه کاری مخصوص هندوستان را تهیه کنید.
در واقع روش تهیه ادویه کاری هندی بدین صورت است که زمانی که شما تمام این چاشنیهای مورد نیاز ادویه کاری را تهیه کردید، باید در مرحله اول آنها را تبدیل به پودر کنید سعی کنید در این رابطه از مخلوط کن های برقی استفاده کنید که تمامی مواد شما را به طور یکسان پودر می کند.
- بیشتر بخوانید: ادویه ماسالای هندی
به طور کلی در کشور هندوستان ادویه کاری کمی طعم تند تری دارد و به همین خاطر این ادویه برای تهیه غذای تند یکی از بهترین چاشنی موجود در بازار است که اگر می خواهید یک غذای تند و خوشمزه را تولید کنید، بهتر است در کنار آن از ادویه کاری استفاده کنید.
البته ناگفته نماند که امروزه در کشور ما برای اینکه ادویه کاری طعم بهتر و خوشمزه تری را نیز پیدا کنند، در کنار تمامی مواد موجود در آن، از دارچین و پودر سیر نیز در آن استفاده می‌کنند که طعم خارق العاده ای را به این ادویه می دهد و باعث افزایش مزه این ادویه می شود اصولاً در خطه شمال کشور پودر سیر را بر روی ادویه کاری اضافه می کنند و برای درست کردن انواع مختلف ماهی از آن استفاده می کنند.
البته ناگفته نماند که بهتر است برای تهیه و تولید ادویه کاری بر اساس میل و سلیقه خودتان عمل کنید بدین صورت که شما می توانید تمام ادویه های موجود در ادویه کاری را بر اساس میل خودتان تغییر دهید.
به طور مثال کسی که می‌خواهد این ادویه کمی تندتر از حالت معمول باشد می‌تواند به جای فلفل سیاه از فلفل قرمز استفاده کند یا حتی برخی از افراد دوست دارند ادویه کاری میزان تندی کمتری را داشته باشد و به طور کلی از فلفل سیاه کمتری در تهیه آن استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: ادویه کاری هندی
اما زمانی که شما تمام ادویه های موجود در ادویه کاری را تهیه کردید، بهتر است به طور یکسان آنها را با هم ترکیب کنید ولی برخی از افراد تمایل بیشتری دارند که یک نوع ادویه را بیشتر از سایر ادویه های دیگر استفاده کنند.
این موضوع هیچ مشکلی ندارد و همانطور که برای شما توضیح دادیم بهتر است بر اساس سلیقه و مزاج خودتان در این رابطه عمل کنید شما در این مرحله بهتر است تمام ادویه های تهیه شده را با هم مخلوط کنید و یا اینکه به صورت لایه به لایه بر روی هم بریزید.
- بیشتر بخوانید: ادویه کاری اصل
امروز در بازار نوع لایه لایه ادویه کاری و ادویه ترشی بیشترین فروش را نسبت به نوع ترکیب و مخلوط شده آن دارد، پس بهترین روش برای تهیه ادویه کاری این است که زمانی که شما تمام چاشنیهای موجود در این ادویه را تهیه کردید کاملاً به طور دقیق و جزئی آن را به صورت لایه لایه بر روی هم قرار دهید و هنگامی که می خواهید از آن استفاده کنید از یک ناحیه مشخص شده شروع به استفاده کردن از این ادویه کنید.
ترکیبات ادویه کاری هندی
همانطوری در متن بالا برای شما توضیح دادیم، خاستگاه ادویه کاری از کشور هندوستان است که امروزه در همسایگان شرقی ما مانند افغانستان و پاکستان نیز این ادویه به مراتب مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به همین خاطر در کنار افزایش مصرف این ادویه در هندوستان، بسیاری از کشورها سعی کردند این ادویه عالی را برای تهیه انواع غذاهای مختلف و متنوع مورد استفاده قرار دهند و بدین ترتیب ترکیبات جدیدی وارد ادویه کاری شده است که هر منطقه و کشوری بر اساس سلیقه و میل خودش یک تنوع جدیدی را در ترکیبات ادویه کاری هندی اصل ایجاد کرده است.
به طور مثال در کشور ما در کنار تمام چاشنیهایی که در ادویه کاری وجود دارد، بسیاری از تولیدکنندگان سعی می کنند دارچین اصل را نیز به این ادویه اضافه کنند چون دارچین طعمی شیرین و تندی دارد و باعث افزایش میزان مزه ادویه کاری می شود تا افراد بتوانند در تمامی غذاها به راحتی از آن استفاده کنند.
- بیشتر بخوانید: ادویه کاری خورشتی
همانطور که ادویه کاری از دل کشور هندوستان به وجود آمده است، یکی از مهم‌ترین طعم دهنده های موجود در آن پودر فلفل سیاه است که هر فردی بر اساس مزاج و سلیقه خودش، می‌تواند این چاشنی را در ادویه کاری تغییر دهد اما ناگفته نماند امروزه ادویه کاری هندی اصل با استفاده از فلفل قرمز به فروش می رسد اما برخی از مراکز فروش ادویه کاری سعی می کنند برای کاهش میزان تندی این ادویه از فلفل سیاه نیز در آن استفاده کنند.
به طور کلی ترکیبات ادویه کاری هندی اصل شامل تخم گیشنیز، جوز هندی فلفل قرمز و فلفل سیاه که بر اساس سلیقه و مزاج افراد تعیین می شود، برگ کاری یکی از اصلی ترین ادویه جات در کنار فلفل قرمز است و همچنین زرد چوبه است که این دسته از چاشنیها جز اصلی ترین ترکیبات ادویه کاری محسوب می شوند.
این ادویه ها به طور کلی در تمامی ادویه های کاری تولید شده در سرتاسر جهان وجود دارد و به طور کلی می توان گفت که پایه اصلی ادویه کاری محسوب می شود و در واقع کمبود یکی از آنها باعث تغییر در طعم کلی ادویه کاری می شود پس تولیدکننده باید سعی کند میزان تمام این چاشنیها را به تناسب رعایت کنند تا بتوانند یک ادویه کاری خوب و باکیفیت را روانه بازار فروش کنند.
