چاشنی ها در سفره ی مردم دنیا به خصوص ایران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار اند به این معنی که اغلب افراد در کنار غذا های اصلی خود از یک یا چند چاشنی متناسب با آن غذا نیز استفاده می کنند .
- بیشتر بخوانید: خیارشور خانگی
از جمله چاشنی های مورد استقبال و پر طرفدار در ایران خیار شور است به گونه ای که خانواده های ایرانی زیادی در کنار بیش تر غذاهای خود اعم از سنتی مانند آب گوشت تا غذاهای فرنگی مثل پاستا، لازانیا و همچنین غذاهای فست فودی چون انواع ساندویچ ها از این چاشنی لذیذ و خوشمزه بهره می برند. خیارشور پاستوریزه از جمله خیارشورهای پر مصرف در ایران به شمار رفته از این رو می توان گفت اغلب آن ها را می توان هم در مغازه های محلی کوچک و هم در فروشگاه های بزرگ یافته و خریداری نمود.
- بیشتر بخوانید: خیار شور ساحلی
طرز تهیه خیارشور
از آن جایی که خیارشور جایگاه ویژه ای بین مردم دارد برخی از افراد به صورت خانگی آن را تهیه کرده در حالی که عده ای دیگر در تلاش اند تا نوع صنعتی و پاستوریزه آن را تهیه نمایند.در این بخش به طرز تهیه خیارشور پرداخته و با نحوه ی تولید آن آشنا می شویم. برای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه باید به این شکل عمل کرد:- بیشتر بخوانید: خیار شور در تبریز
- بیشتر بخوانید: خیار شور بزرگ
در آخر باقی ترخون ها ، شوید، مرزه، نخود، سیر و فلفل سبز را به ظرف اضافه کرده و در نهایت محلولی که حاوی آب و نمک و سرکه بود را به مواد موجود در ظرف می افزاییم.تاریخ انقضای این خیارشور تنها به مدت یک سال است آن هم به شرط نگهداری در جای تاریک و خنک.
البته باید توجه شود که هر زمان که درب ظرف خیار شور را باز کردیم از آن پس باید آن را به یخچال منتقل کنیم تا از کپک زدن جلوگیری نماییم.
- بیشتر بخوانید: خیار شور تبرک
- بیشتر بخوانید: خیار شور شیشه ای بدر
- بیشتر بخوانید: خیار شور مشهد
- بیشتر بخوانید: خیار شور ویژه
خیارشور پاستوریزه
خیارشور پاستوریزه چگونه تهیه می شود ؟
- بیشتر بخوانید: خیار شور در عراق
این سوالی است که بسیاری از افراد در ذهنشان ایجاد می شود. در خط تولید خیارشور صنعتی ابتدا خیارشورها را توسط روش تمیز کردن مرطوب یا شستشو به خوبی تمیز می کنند.
سپس گل خیار زدوده می شود این مرحله بسیار مهم است زیرا در غیر اینصورت محصول نهایی ترد نخواهد بود بلکه نرم است.حال سبزیجات نیز شسته می شوند و تنها به میزان پنج درصد به ظرف های مورد نظر اضافه می شوند. در این زمان نوبت به استفاده از خیار ها می رسد که هم توسط نیروی انسانی و هم بوسیله ی دستگاه می توان آن ها را به صورت فشرده در کنار هم چید و در آخر آب نمک پنج درصد را داخل ظرف ریخته و به سایر مواد می افزایند اما آب نمک پنج درصد چگونه به دست می آید؟ برای تهیه ی آب نمک پنج درصد ۱۰۰ گرم نمک را در ۴۰۰ میلی لیتر (سی سی) سرکه ی پنج درصد حل می کنند.
- بیشتر بخوانید: خیار شور مهرام
- بیشتر بخوانید: خیار شور نول
- بیشتر بخوانید: خیار شور بسته بندی
اما کنترل کیفی خیارشور پاستوریزه به چه صورتی است؟ برای کنترل کیفی سه موضوع مطرح است:
۱)رنگ سبز زیتونی برای محصول نهایی.
۳)بافت نهایی محصول کمی نرم باشد.
- بیشتر بخوانید: خیار شور عمده