زیتون میوه‌ای بسیار مفید و خوشمزه است و مزایای بسیاری در جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از سرطان‌های متعدد، کاهش التهاب و ورم مفاصل، بهبود سیستم گوارش، تسکین واکنش‌های آلرژیک، بهبود جریان خون، محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، افزایش عملکرد شناختی، مبارزه علیه عفونت‌ها و کاهش فشار خون دارد.
زیتون در سراسر جهان یافت می‌شود اما برای اولین بار در مدیترانه شهرت خود را پیدا کرد. همچنین زیتون یک میوه لذیذ و خوشمزه بشمار می رود و در مناطق شمالی ایران و عراق نیز یافت می‌شود.
- بیشتر بخوانید: زیتون استوایی
زیتون عموما به خاطر ارزش آشپزی و مزایای پزشکی که دارد مورد استفاده قرار می‌گیرد.برای طرز تهیه زیتون پرورده با سس سفید به روش ساده ابتدا مواد لازم را تهیه کنید موادی همچون زیتون بی هسته، سس سفید، سبزی معطر،لیمو ترش یا نارنج را آماده کنید در ابتدای کار زیتون های بی‌هسته را از ظرف خارج کرده و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود سپس زیتون‌ها را داخل شیشه‌ای بریزید وکمی جعفری تازه را با ساطور ریز کنید و به آن اضافه کنید.
حدود 2-3 حبه سیر را له یا رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید در ادامه آب یک عد لیمو را هم گرفته و به مواد داخل شیشه اضافه کنید سپس شیشه را پر از سس کنید و برای یکی دو روز به مواد داخل آن استراحت دهید. اگر جعفری در دسترس نبود میتوانید از کمی نعناع خشک نیز استفاده کنید
.زیتون پرورده با سس خوشمزه را می‌توان در کنار همه غذاها به خصوص غذاهای شمالی مثل کباب ترش، میرزا قاسمی، ماهی شکم پر و ... استفاده کرد. البته باید بدانید مثل هر ماده غذایی دیگری، استفاده بیش از حد از زیتون و مشتقات آن می‌تواند مضر باشد.
شما میتوانید به جای آبلیمو از آب نارنج نیز در تهیه زیتون پرورده استفاده کنید که طعم بسیار خوبی به آن می‌دهد. استفاده از سیر یک مورد دل‌خواه است اما توصیه می‌شود آن را حتما به مواد زیتون پرورده اضافه کنید.
عطر سیر در ترکیب با سایر مواد بسیار خاص خواهد بود.سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده اغلب چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می‌شود میتوانید از ترکیب نعناع و گشنیر به جای آن استفاده نمایید.
زیتون پرورده با سس
زیتون پرورده اصولا با رب انار تهیه می شود اما با سس سفید هم مزه بسیار خاص و باورنکردنی دارد که طرفداران بی شماری دارد و همه نوع سلیقه ای را پوشش می دهد.طرز تهیه زیتون پرورده با سس بسیار راحت بوده و شما می توانید به راحتی این مزه لذیذ را در منزل تهیه کنید.
در ابتدا مواد لازم برای زیتون پرورده با سس همچون ،سیر (کوبیده شده یا پودر سیر)1 قاشق غذاخوری گردو (چرخ شده)نصف پیمانه پودر آویشن1 قاشق غذاخوری سس سفید شیرین2 قاشق غذاخوری سرکه سفید1/4 پیمانه سبزی (خالواش و چوچاق خرد شده یا نعنا خشک)به مقدار لازم نمک و گلپر به مقدار لازم زیتون بدون هسته نیم کیلورب انار ترش1 قاشق غذاخوری سس مایونز3 قاشق غذاخوری را تهیه و آماده کنید.
.برای شروع هسته های زیتون ها را از یک روز قبل خارج کنید حالا به سراغ دانه های زیتون رفته و هسته های آن را جدا کنید، سپس آنها را درون ظرف آب بریزید و بعد از شستن درون آبکش خالی کرده و اجازه دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
سبزی های چوچاق و نعنا را بشویید سپس زمانی که آب آنها به خوبی خارج شد آنها را با ساطور به صورت ریزخورد کنید زمانی که سبزی ها را خورد کردید یک کاسه مناسب انتخاب کرده و گردوی آسیاب شده را همراه با رب انار درون کاسه خالی کنید. اگر آب انار ندارید می توانید از آب غوره استفاده کنید. حالا سس و گلپر و سبزی های معطر و بعد از آن سیر آسیاب شده و فلفل سیاه را اضافه کنید.
حتی پیشنهاد می شود برای بهتر شدن طعم زیتون پرورده مقداری ماست یا خامه به مخلوط اضافه کنید در ادامه مواد را بخوبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند و گردو همراه با سبزیجات معطر و ادویه ها بخورد دانه های زیتون برود.
مواد را درون ظرف های دردار ریخته و برای ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا آماده برای مصرف شود نوش جان.
در هنگام تهیه زیتون پرورده با سس نکات زیر را در نظر بگیرید:
مقدار سس مایونز وسرکه سفید را بر حسب ذائقه خود میتوانید کم یا زیاد کنید ولی آن را حذف نکنید زیرا استفاده از آن باعث خوش طعمی زیتون پرورده می شود، رب انار ترش و شیرین هم بر حسب ذائقه قابل تغییر است.
حتما قبل تهیه زیتون پرورده باید شوری زیتون را بگیرید و برای این کار حتما اول هسته آن را جدا کنید تا سریع تر شوری آن گرفته شود، اگر از گردو استفاده کردید آن را آسیاب کنید تا به صورت پودر آماده شود آسیاب شما در حدی باشد که گردو نه خمیری و نه درشت باشد. حبه های سیر را هم درون مخلوط کن ریخته و آن ها را نیز آسیاب کنید.
زیتون با سس سفید
برای تهیه ز یتون پرورده با سس سفید خوشمزه ابتدا زیتون را اگر درسته است بشکنید اگر هم دوست دارید می توانید زیتون ها را به صورت کامل درست کنید تنها باید هسته آن را حتما خارج کنید و یک شب در آب خیس بخورد تا تلخی آن گرفته شود.
حالا گردو را خرد کرده و آسیاب کنیدو در ظرف بریزید،در ادامه رب انار ملس و سبزی چوچاق و یا نعناع خشک را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنید سپس روغن زیتون و آب انار را با هم مخلوط کنید و در ظرف دیگر سیرها را نیز رنده کرده و به مواد اضافه کنید حتی میتوانید بسته به نوع ذائقه خود از پیاز نیز استفاده کنید
وقتی مواد کاملا با هم مخلوط شدند زیتون را اضافه کرده و کاملا مواد را هم بزنید اگر قصد دارید زیتون پرورده را همان روزی که درست می‌کنید مصرف کنید، آن را داخل ظرف درب دار ریخته و 2 الی 3 ساعت استراحت دهید تا طعم مواد باهم ترکیب شوند و زیتون پرورده جا بیفتد در غیر این صورت زیتون پرورده را درون ظرف شیشه‌ای تمیز و دردار ریخته و کنار بگذارید و 2 الی3 روز بعد آن را مصرف کنید که بهتر جا افتاده باشد.
زیتون پرورده با سس را تا ۳ الی یک هفته می توانید در ظرف های شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.