خرید مسقطی لاری کاکائویی کشدار، یکی از شیرینی های محبوب استان فارس، خصوصا شهر لار می باشد.
این شیرینی دارای بافتی کشدار و شفاف است.
معرفی مسقطی لاری
آشنایی با حلوای مسقطی و نهایتا تهیه این شیرینی، نتیجه ی مراودات قاجار با کشور عمان و مسقط است. تهیه این شیرینی حدودا یک قرن پیش از میدان شهر لار شروع شد و در طول زمان، تغییراتی در دستور پخت اصلی آن ایجاد شد از قبیل اضافه کردن طعم دهنده ها مثل گلاب و زعفران...
مسقطی لاری یکی از خوشمزه ترین شیرینی و دسرهای استان فارس، خصوصا شهر لار است و این شهر مرکز اصلی تهیه این شیرینی است.
این شیرینی داری بافتی کشدار و شفاف است و در اعیاد و مراسم های مختلف و خاص، تهیه و سرو می شود(خصوصا شب یلدا) و همچنین به عنوان یک سوغاتی محبوب و خوش طعم محسوب می شود.
این شیرینی که در اصل یک نوع حلوای سنتی است، خواص بسیاری دارد و حاوی ویتامین های A_ B _C _E _کربوهیدرات، فسفر، منیزیم، آهن، اسید فولیک، پتاسیم و غیره است و علی الخصوص برای اشخاصی که دارای مشاغلی هستند که انرژی جسمانی بالا نیاز دارد، زنان باردار و کودکان، بسیار مفید می باشد.
مواد اصلی این شیرینی، نشاسته، آب، شکر، گلاب، زعفران و مغزیجات است و پودر نارگیل،پسته وگل سرخ و زرشک برای تزئین آن به کار می رود.
مواد لازم برای تهیه مسقطی لاری کشدار
مواد لازم برای تهیه مسقطی لاری به تعداد ۶ نفر:
_پودر نشاسته گل ۲ لیوان
_آب ۶ لیوان
_شکر ۴ لیوان
_گلاب ۱ لیوان
_روغن مایع با کره حیوانی ۱/۲ لیوان یا ۱۰۰ گرم کره
_زعفران دم کرده و غلیظ به میزان لازم
_جوز هندی ۱/۲ قاشق غذاخوری(در صورت تمایل)
_هل سابیده ۶ عدد
_خلال پسته، بادام، گردو، به مقدار لازم
_زرشک برای تزئین(در صورت تمایل)
_پودر پسته و نارگیل برای تزئین(در صورت تمایل)
_گل سرخ برای تزئین(در صورت تمایل)
مواد لازم برای مسقطی لاری خانگی به تعداد ۴ نفر:
_نشاسته ۱ پیمانه
_ آب ۷
_پیمانه 3
_شکر ۳ پیمانه
_گلوکز خوراکی ۱ قاشق غذاخوری
_کره قنادی یا روغن جامد نصف پیمانه
_خلال بادام به مقدار لازم
_هل آسیاب شده به مقدار لازم
_زعفران دم کرده به مقدار لازم
_خلال پسته به مقدار لازم
_گلاب ۴ قاشق غذاخوری
_هل به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه مسقطی شیر:
_نشاسته گل ۱۰۰ گرم
_شکر ۱ لیوان
_شیر ۳ لیوان
_ آب ۱ لیوان
_گلاب ۱/۲ لیوان
_ کره ۵۰ گرم
_مغز هل (مغز هل تقریبا 10 عدد هل کافیه)
2 روش آسان طرز تهیه
روش اول:
_شکر را در قابلمه ریخته و روی حرات گذاشته تا آب شود بدون اینکه رنگ آن تیره شود.
_آب را به شکر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
_نشاسته را در آب سرد حل کنید(گلوله نداشته باشد) و بعد آن را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید.
_وقتی مخلوط مواد شروع کرد به غلیظ شدن، نیمی از روغن مایع یا کره را اضافه کنید و هم بزنید.
_سپس گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و تا رسیدن به بافت مورد نظر از ۵۰ دقیقه تا ۲ ساعت مدام مواد را هم بزنید.
_وقتی به بافت مورد نظر رسیدید حرارت را خاموش کنید.
_در این مرحله پودر هل و جوز هندی را اضافه کرد و مواد را هم بزنید.
_حالا مغزیجات را اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
_مخلوط به دست آمده را در ظرفی که از قبل چرب کردید بریزید، با قاشق چرب شده روی آن را صاف کرده و بگذارید در دمای اتاق کمی خودش را بگیرد.
_بعد به مدت ۵ ساعت در یخچال به آن استراحت بدهید.
_مرحله آخر برش دادن به شکل دلخواه و تزئین شیرینی با مغزیجات است.
- بیشتر بخوانید: فروش مسقطی لاری در شیراز
روش دوم:
_نشاسته را با آب حل کنید و اگر گلوله ای باشد از صافی رد کرده تا یکدست شود بعد مواد را درون قابلمه و روی حرارت بگذارید.
_کمی که غلیظ شد شکر را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
_روغن یا کره را افزوده و مدام هم بزنید.
_سپس گلاب، زعفران و حل را اضافه کنید و هم بزنید.
_وقتی غلظت آن از فرنی بیشتر شد حرارت را خاموش کنید.
مواد را در ظرفی که از قبل چرب کردید بریزید با قاشق چرب شده رویش را صاف کنید.
_مواد که از حرارت افتاد، روی ظرف سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
_نهایتا برش دهید و آن را تزئین کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه
_نکات کلیدی برای تهیه مسقطی لاری:
_مواد روی حرارت باید ۵۰ دقیقه تا ۲ ساعت مدام هم زده شود تا رسیدن به بافت مورد نظر.(به طور مثال، مسقطی بوشهری، سفتی و تردی بیشتری دارد برای همین باید به مدت ۲ ساعت روی حرارت هم زده شود.)
_از ظرف چدنی یا مسی برای پخت شیرینی استفاده شود.
_حرارت ملایم و یکنواخت باشد.
_از زعفران دم کرده و غلیظ استفاده شود.
_استفاده کردن از کره به جای روغن مایع.
_استفاده کردن از دمکنی بعد از اضافه کردن گلاب و زعفران برای اینکه مواد خوب جا بیفتد و خوشرنگ شود.
_تفت دادن و گرفتن خامی مغزیجاتی که به شیرینی افزوده می شود.
_بعد از پخت ۲ یا ۳ ساعت مواد در دمای اتاق بماند تا کامل از حرارت بیفتد و بعد در یخچال گذاشته شود.
