طرز تهیه ترشی مخلوط + شناخت مواد اولیه

یکی از خوشمزه ترین چاشنی های دنیا ترشی است در کشور ما ایران ترشی به میزان بالایی استفاده می شود و به همین دلیل از تنوع زیادی دارد و هر شهری ترشی مربوط به شهر خود را درست می کنند.

ترشی مخلوط نوعی ترشی است که در تولید آن از سبزیجات خرد شده به میزان دلخواه استفاده می شود طرز تهیه ترشی مخلوط درست همانند ترشی مخلوط فوری است با این تفاوت که که طعم آنها کمی فرق دارند.

ترکیبات سبزی برای انواع ترشی

ترکیب اصلی ترشی، سبزی است و سبزی که همیشه در تمام انواع ترشی ها وجود دارد سبزی شوید است علاوه بر آن از سبزی های تازه دیگری مانند جعفری، گشنیز، ریحان، نعناع، ترخان و مرزه نیز در تهیه ترشی استفاده می شود چرا که هر یک از این سبزی ها طعم و عطر خاص خود را داشته و طعمی ویژه به ترشی می بخشد.

فراموش نشود ترکیب این سبزی ها با یکدیگر می تواند عطر و طعم فوق العاده ای به وجود آورد و ترشی شما را تبدیل به یک چاشنی فوق العاده کند دقت داشته باشید که سبزی ها باید تازه و تمیز باشند تا اثر تازگی خود را روی ترشی بگذارند.

مهم ترین سبزی های ترشی مخلوط

سبزی ها هر کدام طعم خاصی به ترشی می دهند بعضی از آنها کلسیم یا منیزیم دارند و زمانی که در ترشی استفاده شوند به آن طعم تند و تیزی می دهند مانند سبزی ترخون، نعناع و مرزه همچنین ناگفته نماند زمانی که سبزی نعنا و مرزه را باهم در ترشی استفاده می کنیم طعم و عطر فوق العاده ای به آن می دهند.

برخی سبزی ها بهتر است به صورت تازه در ترشی استفاده شوند مثل: ترخون، پونه، نعناع، مرزه و شوید همچنین برخی سبزی ها را می توان به صورت خشک هم استفاده کرد مثل: آویشن، ترخون، پونه، رزماری، مرزه و شوید.

سبزی هایی که به ترشی عطر می دهند

هر ترشی در هر منطقه ای سبزی مخصوص به خود را دارد به همین دلیل بهتر است برای درست کردن هرکدام از ترشی ها به ترکیبات آن نیز توجه کنید برای مثال ترشی هفت بیجار نوعی ترشی خوشمزه است که درآن فقط از سبزی ریحان، پونه و نعناع استفاده می شود و یا در تهیه ترشی لیته بادمجان از سبزی های ریحان، جعفری، نعناع، ترخون، گشنیز و مرزه استفاده می گردد.

همچنین در ترکیبات ترشی نازخاتون سبزی های معطری مثل پیازچه، ریحان، جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به کار می رود و نمونه های دیگر ترشی که هرکدام ترکیبات خاص خود را دارد.

بهترین سرکه در تهیه ترشی مخلوط

همان طور که می دانید در ترکیبات ترشی مخلوط از سبزیجات متنوعی مثل هویج، کرفس، خیار، گوجه، پیاز، فلفل دلمه ای و غیره استفاده می شود همچنین سرکه از مواد اصلی در ترکیبات ترشی مخلوط است که نقش بسیار مهمی در طعم و نیز ماندگاری ترشی دارد بهتر است قبل از استفاده از سرکه در ترشی آن را کمی بجوشانید و بعد از اینکه کمی خنک شد در مرحله آخر درست کردن ترشی آن را به مواد اضافه کنید ترشی باعث حفظ ظاهر سالم مواد شده و از شل شدن و وا رفتن ترکیبات و فساد آن جلوگیری می کند.

شناخت انواع سرکه در ترشی مخلوط

سرکه ها را می توان بر اساس روش تولید و نیز مواد اولیه استفاده شده در ترکیبات آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که از جمله آن می توان سرکه برنج، سرکه سیب، سرکه بالزامیک، سرکه وایت واین، سرکه انگور و غیره اشاره کرد.

لازم به ذکر است که می توان در تهیه برخی از ترشی ها از آبغوره به جای سرکه استفاده کرد که در این صورت باید قبل از استفاده از آبغوره آن را بر روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و غلیظ شود مثل ترشی نازخاتون، هفت بیجار و غیره آبغوره هم همان کارایی سرکه را دارد با این تفاوت که طعمی ملس به ترشی می دهد.

انواع سرکه مناسب برای ترشی مخلوط

به جرات می توان گفت که یکی از بهترین و مناسب ترین سرکه ها برای تهیه ترشی مخلوط، سرکه سیب است این نوع سرکه طعم ملایم و ترشی دارد که در ترکیب با مواد ترشی به آن طعمی خاص می دهد سرکه سیب خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی دارد که به ماندگاری ترشی کمک شایانی می کند.

بهترین گزینه بعد از سرکه سیب استفاده از سرکه انگور در ترشی است که طعم شیرین و ملایمی دارد سرکه بالزامیک نیز نوعی سرکه است که از تخمیر کردن آب انگور سیاه درست می شود و طعم شیرینی دارد.

یکی دیگر از انواع سرکه ها، سرکه برنج است که دو نوع متفاوت دارد یکی سرکه برنج از نوع چینی که طعم بسیار تندی دارد و دیگری از نوع ژاپنی که ملس است و بیشتر در تهیه برنج شوسی استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط با استفاده از سرکه سیب

روش تهیه ترشی مخلوط

برای شروع هویج، پیاز، گل کلم، کرفس، فلفل دلمه ای و خیار را در اندازه های دلخواه خرد کرده و کامل بشویید اگر تمایل دارید مواد ترشی نرم باشند می توانید آنها را در آب بجوشانید تا از حالت خشک و سفتی خارج شوند بعد از آن همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای بزرگ بریزید سپس گلپر، نمک، تخم گشنیز، فلفل سیاه و سرکه سیب را به مواد اضافه کنید.

اگر تمایل دارید که طعم ترشی را کمی ملس کرده و از حالت تیزی خارج کنید می توانید کمی آب را بجوشانید و با سرکه مخلوط کنید سپس آن را به ترکیبات ترشی اضافه کنید در آخر درب ظرف شیشه ای را بسته و آن را به مدت 2 الی 3 هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکات مهم در تهیه ترشی مخلوط

1. در درست کردن ترشی مخلوط استفاده از مواد تازه و سالم بسیار مهم است سعی کنید مواد اولیه ای که تهیه می کند مانده نباشند چرا که ماندگی مواد به ترشی رنگی کدر و حالتی سست می دهد که میل به خوردن آن کاهش می یابد.

2. برای اینکه ترشی طعمی ترشتر از حد معمول بگیرد می توان سرکه سیب استفاده شده در آن را بیشتر کرد و در زمان تهیه ترشی با سطح مواد را با سرکه کاملا بپوشانید تا سرکه تمام مواد را تحت تاثیر قرار دهد.

3. برای اینکه ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد می توان از نمک هم استفاده کرد.

خواص ترشی مخلوط با سرکه سیب

ترشی مخلوطی که با سرکه سیب درست می شود در کنار طعم خاص خود خواص زیادی نیز دارد:

کاهش خطر ابتلا به سرطان

کمک به هضم بهتر غذا

کاهش وزن

کاهش ابتلا به بیماری های قلبی

تقویت سیستم ایمنی بدن

یکی از بهترین سرکه ها برای تهیه ترشی مخلوط، سرکه سیب است که در کنار طعم و عطر خود خواص زیادی نیز برای بدن دارد شما می توانید ترشی مخلوط خود را با استفاده از سرکه سیب درست کنید و از فواید آن بهره لازم را ببرید.

انتخاب بهترین سرکه برای ترشی مخلوط

استفاده از انواع سرکه و اینکه برای ترشی خود بهترین سرکه را انتخاب کنید کاملا سلیقه ای بوده و به ذائقه شما بستگی دارد در صورتی که نمی دانید چه سرکه ای مناسب تر است بهتر است در ابتدا سرکه سیب را امتحان کنید چرا که هم در دسترس است و قیمت مناسبی دارد و هم اینکه طعمی همه پسند داشته و همه نوع ذائقه ای را راضی نگه می دارد.

بعد از آن می توانید انواع دیگر سرکه مانند سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک را امتحان کنید تا با طعم آن ها هم آشنا شوید هر چقدر در تهیه ترشی مهارت پیدا کنید راحت تر می توانید نوع سرکه را برای استفاده انتخاب نمایید.

جلوگیری از کپک زدن ترشی مخلوط

برای اینکه از کپک زدن مواد ترشی مخلوط جلوگیری کنیم لازم است که از گلپر استفاده نمایید گلپر به دلیل داشتن خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی مانع از کپک زدن ترشی می شود و آن را تازه نگه می دارد.

همچنین مقدار سرکه ای که برای ترشی استفاده می کنیم اهمیت دارد زیرا اگر اندازه سرکه در ظرف ترشی کم باشد ترشی خیلی زود کپک می زند پس برای اینکه از این اتفاق جلوگیری کنیم باید در زمان تولید ترشی، سرکه را به اندازه ای بریزیم که روی مواد ترشی قرار گرفته و سطح آن را بپوشاند.