ترشی لیته مخلوط یکی از ترشی‌های معروف، سنتی و خوش طعم ایرانی هاست و ترشی لیته به راحتی و فوری به روش جنوبی در خانه تهیه میشود و چاشنی خوشمزه‌ای برای دوستداران ترشی است بیشتر در فصل پاییز و زمستان این ترشی را در کنار غذا سرو می‌کنند و مواد تشکیل دهنده‌ی این ترشی به طور معمول گل کلم یا کلم سفید، هویج، انواع فلفل، خیار، بادمجان، سیر، سبزی‌های معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری)، ادویه ترشی (نعنا خشک، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر)، نمک و سرکه است.
البته این ترکیبات در نقاط مختلف کشور متفاوت هستند و ترشی‌های لیته متنوعی از جمله ترشی لیته شمالی و ترشی لیته بندری در شهرهای ایران درست می‌شوند برای این‌که ترشی شما زود خراب نشود باید همه سبزیجات را قبل از استفاده تمیز بشویید و خشک کنید سپس آن‌ها را چند ساعت روی پارچه تمیزی پهن کنید و اجازه دهید تا در هوای آزاد خشک شوند توجه داشته باشید که رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود.
میتوانید بعد از شست و شو و خشک شدن تمام مواد اولیه آن‌ها را با هم به‌وسیله‌ی چرخ‌گوشت یا مخلوط کن میکس کنید و میزان نمک باید کمی زیاد باشد تا تندی سرکه را کاهش دهد اگر مقدار نمک را کاهش دهید ممکن است منجر به کپک زدن ترشی شود.
سرکه را نجوشانید زیرا اسید سرکه با حرارت دیدن، ضعیف شده و احتمال کپک زدگی ترشی را زیاد می‌کند به‌جای سرکه انگور می‌توان از سرکه سفید، سیب یا خرما نیز استفاده کرد شما می توانید مقدار فلفل سبز تند ترشی را بسته به ذائقه خود، کمتر یا بیشتر کنید ترشی را در یخچال نگه‌داری کنید اگر در ترشی لیته بادمجان می‌ریزید بهتر است از بادمجان‌های بدون تخم استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
مواد لازم برای درست کردن ترشی لیته
- بادمجان :یک کیلوگرم
- هویج: سه عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای سبز بزرگ: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای زرد بزرگ: یک عدد
- ۷۰ گرم فلفل سبز تند
- نصف یک گل کلم متوسط یا نصف یک کلم پیچ سفید
- چهار حبه سیر پوست کنده
- یک کیلو سرکه انگور
- یک قاشق غذاخوری مرزه خشک شده
- یک قاشق غذاخوری نعنا خشک شده
- یک قاشق غذاخوری ترخون خشک شده
- یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک شده
- یک قاشق غذاخوری جعفری خشک شده
- یک قاشق غذاخوری پونه خشک شده
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
نکته : در صورت در دسترس نبودن سبزی خشک میتوانید از سبزی تازه به صورت خرد شده استفاده کنید و بادمجان ها را شسته و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته شود تا پوستشان سیاه شود اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید بهتر است بادمجان ها کبابی شده را بذارید کنار تا خنک شود و بعد پوست بگیرید.
بادمجان ها را له کنید و کنار بگذارید تا آبشان خارج شود از بادمجان بدون تخم استفاده کنید هویج را پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید گل کلم را هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه دهید رطوبتش کاملاً گرفته شود.
فلفل و سیر را هم ریز خرد کنید سبزی ترشی را هم ریز خرد کنید در صورت داشتن سبزی خشک میتوانید در غذا ساز یا آسیاب ریخته تا کاملا پودر شود در صورتی که سبزی تازه دارید باید کاملا آبش گرفته شود در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشود همه ی سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک را اضافه کنید نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجان را تحت تأثیر قرار میدهد ولی در صورت تمایل میتوانید اضافه کنید مواد را به هم مخلوط کنید سرکه را اضافه کنید و هم بزنید و ممکن است نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید ترشی نباید آبکی باشد ترشی را در شیشه بریزید و درش را خوب ببندید و اجازه بدهید ترشی جا بیفتد.
ترشی لیته مخلوط گل کلم
ترشی لیته گل کلم یکی از انواع ترشی های خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با مواد متنوعی تهیه می شود این ترشی خوشمزه با نام ترشی گل کلم شناخته می شود اما این نام به این منظور نیست که در تهیه آن فقط از گل کلم استفاده می شود.
نام این ترشی بیشتر به این دلیل ترشی گل کلم گذاشته شده است که اصلی ترین ماده در تهیه این ترشی گل کلم می باشد به مواد تشکیل دهنده این ترشی خوشمزه می توانیم به سلیقه خود موادی مثل هویج، سیب ترشی، انواع فلفل های تند و شیرین اضافه کنیم.
یکی دیگر از نکاتی که در مورد این ترشی باید بدانیم این است که این ترشی با رنگ های متنوعی تهیه می شود که رنگ های سفید و زرد محبوب ترین رنگ ها برای تهیه این ترشی هستند.
نکات مهم در تهیه ترشی لیته مخلوط گل کلم:
- مقدار سرکه و نمک لازم: سرکه باید به مقداری اضافه شود تا روی مواد را بپوشاند همچنین باید محلول آماده شده را بچشید تا نمک آن بیش از اندازه نباشد.
- خلوص سرکه: سرکه ترشی باید خوب و خالص باشد بهترین نوع آن سرکه ای است که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.
- جوشاندن سرکه: چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی ها، ناخالص بودن ترشی هاست، بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن استفاده کنید.
ادویه های پر استفاده در تهیه ترشی عبارتند از:
نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو که به ترشی طعم و عطری دلپذیر می دهند.
سبزی ترشی : معمولا سبزی ترشی هفت نوع معطر است که به هفت سبزی معروف است، اما می توانید بر حسب سلیقه خود سبزی ها را انتخاب کنید هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان.
عمل آوری سبزی ها :بهتر است سبزی ها را پس از پاک کردن و شستشوی اولیه به مدت ۲ ساعت در آب و نمک قرار داده تا سبزی برای جذب سرکه آماده شود.