عدس پلو یکی از غذاهای ساده و بسیار خوشمزه می باشد که برای وعده های غذایی مختلف قابل استفاده می باشد و دارای خواص و فواید و ارزش غذایی بسیار بالایی خواهد بود.
عدس پلو ساده شمالی یکی از خوش طعم ترین نمونه غذاهایی محسوب می شود که از ترکیباتی مانند گوشت، خرما، زرشک و غیره برای خوش طعم کردن بیشتر آن استفاده می شود و کیفیت تضمین شده بسیار خوبی می باشد.
عدس ساسکن
عدس به عنوان یکی از حبوبات بسیار خوشمزه و پرمصرف می باشد که برای مصارف غذایی مختلف بسیار مناسب بوده و از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است.
از آنجایی که ایران خود به عنوان یکی از تولید کنندگان و صادر کنندگان برتر عدس محسوب می شود اما عدس های وارداتی در کشور نیز کم نمی باشند و عدس های مختلفی نیز از کشورهایی همچون کانادا، چین، ترکیه و غیره نیز به کشور وارد گردیده و به فروش می رسند.
- بیشتر بخوانید: عدس سبز دانه
عدس های وارداتی هر کدام دارای کیفیت و ویژگی های مختلفی می باشند، اما تمامی نمونه های آنها دارای ارزش غذایی یکسان و موارد مصرف مشابه می باشند، یکی از نمونه عدس های وارداتی در کشور عدس ساسکن بوده که جزو نمونه عدس های کانادایی به شمار می رود.
این محصول در مقایسه با نمونه های دیگر از قیمت کمتری برخوردار می باشد، عدس ساسکن مانند سایر عدس های دیگر دارای ترکیبات مفیدی می باشد که از مهمترین ترکیبات این ماده غذایی می توان به آهن، فیبر، آنتی اکسیدان، کلسیم، مس، روی و ترکیبات مختلف دیگر اشاره کرد.
• عدس به عنوان یک ماده غذایی خون ساز به شمار می رود، به همین علت مصرف آن برای درمان کم خونی بسیار مفید می باشد، لذا افرادی که دارای بیماری کم خونی با شدت های مختلف می باشند، می توانند از عدس برای درمان بیماری های خود استفاده کنند.
• این ماده غذایی به دلیل دارا بودن مس و روی در ترکیبات خود برای سلامت مو نیز مناسب می باشد و می تواند به افزایش رشد مو کمک کرده و از ریزش آن جلوگیری نماید.
• عدس همچنین برای تقویت استخوانها و مفاصل بسیار مفید می‌باشد و می‌تواند به درمان آرتروز کمک بسیار زیادی کند.
• این ماده غذایی همچنین در درخشندگی و سلامت پوست بسیار مفید و موثر می باشد.
• به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان در ترکیبات خود برای پیشگیری از سرطان بسیار مفید است.
• فیبر موجود در عدس آن را به یک ماده غذایی مفید برای مشکلات گوارشی تبدیل کرده و می‌تواند به درمان یبوست و همچنین هضم آسان غذا کمک نماید.
- بیشتر بخوانید: عدس دانه درشت
به طور کلی عدسی ایرانی، عدس های چینی، عدس ساسکن و سایر نمونه های دیگری که قابل استفاده می باشند هر کدام دارای کیفیت و ویژگی های منحصر به فردی می باشند و با دارا بودن ارزش غذایی بالا می‌توانند به سلامت بدن کمک نمایند.
عدس پلو مجلسی
عدس پلو جزو غذاهای مجلسی نیز محسوب می‌شود و در بسیاری از مهمانی های مختلف نیز پخته و استفاده می گردد، استفاده از عدس پلو مجلسی دارای فوت و فن های مخصوص به خود می باشد که در این بخش از مقاله به فوت و فن های پخت عدس پلو مجلسی اشاره خواهیم کرد.
برای پخت این نوع عدس پلو بهتر است که از قبل تعداد میهمان ها مشخص شود و سپس با در نظر گرفتن تعداد مهمان ها و افراد، مواد اولیه مانند گوشت، عدس و برنج آماده شود.
در وهله اول عدس های مورد نظر را با آب در یک ظرف جداگانه پخته و سپس آنها را آبکش نمایید، بعد از آنکه عدس ها پخته شد برنجی که از قبل خیس خورده است را پخته و آبکش نموده و آنها را نیز کنار گذاشته در همین فاصله بهتر است که پیاز داغ و گوشت چرخ کرده را نیز سرخ و آماده نمایید.
بعد از آنکه برنج آبکش شد یک لایه برنج و سپس مقدار مشخص و به میزان اندازه و مناسبی عدس نیز بر روی آن ریخته و به همین ترتیب لایه لایه برنج و عدس را روی هم قرار داده تا مواد تمام شود.
سپس قابلمه استفاده شده را بر روی شعله مستقیم گاز با درجه حرارت کم قرار دهید و سپس روغن به میزان لازم نیز استفاده گردد و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا برنج و عدس کاملاً پخته و آماده شود.
در همین فاصله نیز می‌توانید گوشت چرخ کرده با پیاز را به خوبی تفت داده و آماده نمایید و یا در ظرف جداگانه نیز زرشک سرخ کرده، همچنین بنا به سلیقه افراد می توانید از خرمای سرخ شده یا کشمش داغ نیز استفاده نمایید.
بعد از آن که تمام مواد آماده شد، برنج و عدس را با هم ترکیب کرده و آنها را درون دیس ریخته و با لایه های مختلفی از کشمش، زرشک، خرما و گوشت چرخ کرده تزیین نمایید.
عدس پلو بدون گوشت
عدس پلو از جمله غذاهای سنتی می باشد که تقریبا تمامی افراد به آن علاقه بسیار زیادی دارند اما نکته ای که در پخت این غذا وجود دارد این است که برخی از افراد آن را به صورت شیرین همراه با خرما یا کشمش سرو می کنند.
برخی دیگر نیز آن را با مواد ترش مانند زرشک استفاده می نمایند، اما نقطه مشترکی که بین این دو نوع غذا وجود دارد این است که معمولاً بسیاری از افراد از گوشت چرخ کرده برای خوش طعم شدن بیشتر عدس پلو نیز استفاده می کنند.
در برخی موارد به دلایل مختلف از جمله رژیم های غذایی بسیاری از افراد تمایل به استفاده از گوشت برای استفاده عدس پلو ندارند به همین علت این غذا را نیز می توان بدون گوشت استفاده نمود، عدس پلو بدون گوشت نیز دارای طعم بسیار خوبی می باشد.
همانطور که گفته شد عدم استفاده از گوشت یا استفاده از آن کاملا سلیقه ای می باشد و به ذائقه افراد بستگی دارد، اما توصیه می شود که اگر از عدس پلو به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی استفاده می کنید حتما از گوشت استفاده نمایید.
اما اگر این نمونه غذا را برای مصرف شخصی در وعده های غذایی خود به کار می برید، استفاده از گوشت به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد، عدس پلو بدون گوشت با ترکیباتی همچون سویا و یا گوشت چرخ کرده مرغ نیز قابل سرو می باشد و همانطور که بارها اشاره شد استفاده از طعم دهنده های مختلف برای خوش طعم کردن بیشتر عدس پلو کاملاً سلیقه ای و بنا بر ذائقه افراد است.
با عدس پلو چی بخوریم
امروزه، بررسی های زیادی بر روی طبع عدس پلو به ویژه دانه های عدس انجام شده است و مشخص شده که عدس خود دارای طبع گرم و خشک می باشد و از طرفی برنج خود دارای طبع سرد است که ترکیب این دو ماده غذایی به دلیل دارا بودن طبع متفاوتی که دارند می توانند اثرات یکدیگر را خنثی کرده و از بروز بیماری های مختلف یا حساسیت های گوناگون در افراد پیشگیری نمایند.
همانطور که گفته شد عدس پلو جزو وعده های غذایی اصلی در ناهار یا شام قابل استفاده است به همین علت بسیاری از افراد از مواد غذایی مختلف دیگر برای سرو این غذا استفاده می نمایند.
برخی از افراد از ماست در کنار عدس پلو استفاده می کنند که طبق نظراتی که پزشکان و محققان طب سنتی دارند می تواند باعث ایجاد بلغم یا بیماری های پوستی یا گوارشی در افراد شود، به همین علت در بسیاری از موارد توصیه می شود که مصرف کنندگان بنا به ذائقه و سیستم بدن خود از ماست استفاده کنند.
در واقع، ترشی نیز یکی دیگر از دسرهای بسیار خوشمزه می باشد که در کنار عدس پلو می توان استفاده نمود و در این بین ترشی هایی مانند هفت ترشی، سیر ترشی، کلم ترشی و غیره جزو مواد غذایی می باشد که می توان با عدس پلو استفاده کرد.
سالاد های مختلف به ویژه سالاد فصل و سالاد کاهو نیز جزو سالادهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که می توان همراه با عدس پلو استفاده نمود.
به طور کلی دسرهایی که با عدس پلو استفاده می شود نیز سلیقه ای و بنابر ذائقه افراد می باشد و بهتر است از موادی که دارای طبع گرم و مناسبی هستند و هیچ گونه تداخل غذایی با عدس پلو ندارند استفاده شود.
چگونه سردی عدس پلو را بگیریم
بنابر عقیده برخی از کارشناسان علوم تغذیه عدس پلو جزو غذاهای سرد محسوب می‌شود که برای افرادی که دارای طبع سرد و بلغمی می باشند غذای مناسبی نمی باشد و یا حداقل بهتر است، این ماده غذایی را همراه با غذاها و دسرهایی دارای طبع گرم می باشند، استفاده شود و یا از خوردن آن در شب اجتناب نمایند.
همانطور که گفتیم عدس پلو دارای مزاج و طبع سرد است به همین علت برخی از افرادی که به این غذا علاقه دارند تمایل دارند تا سردی آن را بگیرند تا کمتر دچار عوارض ناشی از سرد مزاجی آن شوند.
برای آنکه بتوانید سردی عدس پلو را بگیرید می توانید بعد از مصرف این غذا از آب جوش نبات استفاده کنید که این امر می‌تواند به سرعت سردی عدس پلو را گرفته و به تنظیم طبع آن در بدن کمک کند.
در حقیقت، نه تنها آب جوش نبات می‌تواند به گرفتن سردی عدس پلو کمک کند بلکه استفاده از مواد غذای دیگری مانند خرما، کشمش و گوشت گرم هایی که هر کدام دارای مواد غذای گرم با طبع گرم تر می باشند نیز می‌توانند به برطرف کردن سرد مزاجی عدس پلو کمک بسیار زیادی نمایند.
به همین علت توصیه می‌شود افراد زمانی که قصد پخت و مصرف عدس پلو در وعده های غذایی خود را دارند بهتر است از موادی که دارای طبع گرم می باشند در کنار آن استفاده نمایند تا بتوانند سردی عدس پلو را گرفته و در مقابل به سلامت بدن خود نیز کمک نمایند.
عدس پلو برای 3 300 4 40 نفر
عدس پلو به دلیل مجلسی بودن برای تعداد کم تا زیادی از افراد قابل پخت و استفاده می باشد اما اگر قرار باشد تا این نمونه غذا برای تعداد نفرات بیشتری پخته شود بهتر است که از افرادی که دارای مهارت زیادی در آشپزی می باشند و به تمام فوت و فن غذاهای مجلسی وارد و آگاه هستند کمک گرفته شود تا یک غذای بسیار خوشمزه و باکیفیت پخته شود.
عدس پلو برای ۳ نفر، ۲۰ نفر، ۳۰ نفر، ۴۰ نفر یا ۳۰۰ نفر نیاز به نسبت مشخصی از عدس به برنج دارد و بسیاری از افراد از پیمانه های مخصوصی استفاده می‌کنند و در زمانی که قرار باشد تا این غذا برای افراد بیشتری پخته شود از نسبت کیلوگرم استفاده می‌کنند.
به عنوان مثال اگر قرار باشد که عدس پلو برای ۴۰ نفر پخته شود به نسبت یک کیلوگرم برنج، نیم کیلو عدس استفاده می‌شود و در این مقدار میزان ۲۵۰ گرم کشمش و همچنین نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده مورد نیاز می باشد، این نسبت که تقریباً یک نسبت تقریبی و مشخص می باشد برای تعداد نفرات بالاتر نیز صدق می‌کند.
عدس پلو برای ۳۰۰ نفر نیاز به نسبت مشخص عدس، گوشت، برنج و سایر افزودنی های مختلف دارد و در برخی موارد برای خوش طعم شدن بیشتر این غذا و به اصطلاح دارا بودن تامین نذری و مجلسی از طعم دهنده هایی مانند دارچین یا گلاب و برای تزیین بهتر آن از خلال پسته یا بادام نیز استفاده می شود که این موضوع می‌تواند به خوشمزه شدن و بالا بردن ارزش غذایی بیشتر آن نیز منجر شود.
عدس پلو برای 50 5 6 60 نفر
همانطور که در بخش های قبلی اشاره شد که عدس به نوبه خود دارای ارزش غذایی بسیار بالایی می باشد و مصرف آن دارای خواص بسیار زیادی برای بدن خواهد بود، به همین علت این محصول می تواند به عنوان یک غذای کامل و جامع معرفی شود و در مناسبت و مهمانی های گوناگون نیز سرو گردد.
در بخش قبلی مقاله گفته شد که عدس پلو برای تعداد نفرات زیاد نیز قابل پخت می باشد و باید نسبت و درصد مشخصی عدس و برنج در نظر گرفته شود، عدس پلو برای ۵۰ نفر، ۶۰ نفر، ۶۵ نفر و تعداد نفرات بالاتر یا بیشتر نیز به مقدار مشخصی از هر کدام از مواد اولیه مناسب برای پخت می باشد و باید این نسبت ها رعایت شود تا یک نوع غذای مجلسی شیک و بسیار خوشمزه به دست آید.
لازم به ذکر است که عدس پلو با دارا بودن طبع سردی که دارد در کنار چاشنی هایی مانند کشمش یا خرما، گوشت، خلال پسته و بادام و بسیاری از ترکیبات مختلف دیگر طبع سرد خود را خنثی می‌کند و می‌تواند به سلامت بیشتر بدن نیز کمک کند.
