در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قارچ سوخاری خانگی کاملاً پفکی با آرد سفید را به سبک رستورانی توصیف کنیم که آشپزها برای تهیه این رسپی از روش های مشابه با تفاوت اندک استفاده می کنند و در بخش بعدی، به روش های رایج تهیه این غذا اشاره می کنیم.
طرز تهیه قارچ سوخاری
قارچ یک گیاه پروتئینی سرشار از خاصیت است که معمولاً افرادی که نمی توانند گوشت مصرف کنند و آنهایی که گیاه خواری را پیش گرفته اند معمولاً از آن به جای انواع گوشت در وعده های غذایی خود استفاده می نمایند.
معمولاً قارچ را می توان به شیوه های مختلفی از جمله قارچ کبابی، قارچ سرخ شده در روغن به همراه سوسیس و فلفل و یا قارچ سوخاری و یا قارچی که به صورت آب پز و یا در فر پخته شده سرو کرد.
- بیشتر بخوانید: قارچ صدفی
برای تهیه قارچ سوخاری به سبک رستورانی و از نوع پفکی لازم است ابتدا مواد اولیه آن را در اختیار داشته باشید و سپس اقدام به سوخاری کردن و پخت آن نمایید.
برای این وعده غذایی مواد زیر مورد نیاز است:
۱. قارچ ۵۰ گرم
۲. تخم مرغ ۳ عدد
۳. آرد سوخاری به مقدار لازم
۴. آرد سفید به مقدار لازم
۵. نمک به مقدار لازم
ابتدا قارچ ها را به طور کامل شست و شو دهید و سپس آنها را یا به صورت یک قارچ کامل و یا قارچی که برش داده شده اما زیاد کوچک نشده باشد به آرد سفید، آرد سوخاری و زرده تخم مرغ آغشته کنید.
سپس، در ماهیتابه ای که از قبل در آن روغن ریخته اید و اجازه داده اید تا کاملا داغ شود قارچ های آغشته شده به موادی که گفته شد را قرار دهید.
زمانی که یک طرف قارچ در روغن داغ سرخ شد، آن را با ملاقه یا لیسک جا به جا کنید و طرف دیگر را سرخ نمایید.
زمانی که مطمئن شدید قارچ ها کاملاً سرخ شده اند، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و روغن آن را در ظرف تابه قرار داده و قارچ را به ظرف سرو منتقل کنید.
برای مصرف قارچ خود می توانید در ظرف سرو کمی از سس کچاپ، سس مایونز و یا هر سس دیگری که بابت طبع و مطابق ذائقه شما است استفاده کنید.
روشی که گفته شد یکی از ساده ترین و رایج ترین و در عین حال سریع ترین روش های تهیه قارچ سوخاری می باشد.
- بیشتر بخوانید: قارچ خوراکی بسته بندی شده
طرز تهیه قارچ سوخاری خانگی
روش دیگری نیز برای این کار وجود دارد که در ادامه آن را مرحله به مرحله توضیح می دهیم که در این روش، قصد داریم قارچ سوخاری را به سبک کاملاً رستورانی تهیه کنیم و برای این کار لازم است تا مواد زیر را در اختیار داشته باشید:
۱. آرد سفید یا همان آرد گندم ۴ قاشق غذا خوری سَر پُر
۲. تخم مرغ دو عدد
۳. پودر سوخاری یا پودر اسپایسی یک پیمانه بزرگ
۴. قارچ ۳۰۰ گرم
۵. ادویه به میزان لازم
این ادویه شامل پودر سیر، فلفل سیاه، پودر آویشن و نمک است.
ابتدا ادویه ها را به آرد اضافه کنید و آنها را خوب هم بزنید.
سپس آردی که با ادویه مخلوط شده را کنار گذاشته و در ظرفی مجزا تخم مرغ ها را بشکنید.
پس از آن، به تخم مرغ ها مقداری نمک اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید تا ماهیت تخم مرغ از حالت لخته بودن خارج شود.
پس از آن، تا جایی که می توانید تخم مرغ ها را کامل با یکدیگر مخلوط کنید و سپس یکی یکی قارچ ها را داخل آرد و پس از آن در محلول تخم مرغ همزده قرار دهید.
زمانی که قارچ ها کاملاً به مواد گفته شده آغشته شد، آنها را از آرد خارج کرده و سپس وارد ظرف حاوی پودر سوخاری کنید.
این مراحل را برای تمام قارچ هایی که در اختیار دارید انجام دهید و پس از آن، وارد عملیات سرخ کردن قارچ ها شوید.
هم اکنون بایستی ماهیتابه ای را که با روغن چرب کرده و مقداری روغن در آن قرار داده اید را بگذازید تا به خوبی داغ شود.
حال، تک تک قارچ هایی را که به پودر سوخاری، تخم مرغ و آرد آغشته کرده اید به روغن داغ شده اضافه کنید.
سپس، اجازه دهید تا قارچ ها کاملاً سرخ شود و پس از این مرحله، قارچ ها را یکی یکی از تابه خارج کرده و آنها را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه قارچ ها گرفته شود.
در آخرین مرحله، قارچ ها آماده میل کردن است و می توانید آنها را در ظرف مخصوصی که مد نظر دارید بچینید.
همچنین، می توانید مطابق با سلیقه خود از انواع سس مایونز یا سس گوجه فرنگی برای طعم بهتر استفاده کنید.
- بیشتر بخوانید: قارچ خوراکی جنگلی دکمه ای
لطفاً توجه داشته باشید که برای هر چه بیشتر پفکی شدن قارچ ها لازم است تا میزان آرد سوخاری و آرد گندم به اندازه کافی موجود باشد.
به عبارت دیگر، آنچه باعث پفکی شدن و ترد شدن قارچ می شود آرد سوخاری است که خود به انواع ادویه و نمک آغشته شده است و همچنین، استفاده از آرد گندم نیز به شیوه ای که گفته شد می تواند باعث شکننده شدن قارچ ها با طعمی بسیار ترد و خوشمزه شود.
نکته حائز اهمیت در رابطه با انواع قارچ سوخاری این است که می توانید برای زیباتر شدن ظرف سرو خود همچنین از انواع سیب زمینی سرخ کرده نیز استفاده نمایید و می توانید سیب زمینی های خود را نیز به شیوه کاملاً پفکی و رستورانی برش داده و آنها را سرخ کنید و سپس در کنار قارچ های سوخاری پفکی خود بچینید.
این کار علاوه بر آن که جلوه زیباتری به ظرف قارچ سوخاری شما می دهد، باعث می شود تا طعم بی نظیر ترکیب قارچ و سیب زمینی را نیز بچشید.
شایان ذکر است که قارچ سوخاری رستورانی تقریباً به روش دوم تهیه می شود.
لطفاً میزان و تعداد آن را متناسب با افرادی که قصد دارید به وسیله قارچ از آنها پذیرایی کنید تغییر دهید.
- بیشتر بخوانید: قارچ دکمه ای سفید
به عبارتی، باید گفت آنچه توضیح داده شد در واقع برای دو نفر قابل مصرف است.
آخرین نکته ای که در رابطه با این وعده غذایی وجود دارد این است که بهتر است قارچ ها را پس از آن که با دمای محیط یکسان شدند مصرف کنید تا علاوه بر ترد بودن، از لذت تازگی طمع آن بی بهره نمانید.
ضمن این که اگر مقداری از قارچ اضافه آمد و مصرف نشد، آن را در یک ظرف درب بسته در مایکرو ویو یا سولاردام خاموش قرار دهید.
