استفاده از انواع صیفی جات برای تهیه ترشیهای مختلف در سالهای اخیر مورد توجه عموم افراد بوده است لذا ترشیهایی که در این زمینه با محبوبیت بالایی مانند ترشی بادمجان قلمی کوچک مواجه بوده اند، طرز تهیه آسان و راحتی دارا هستند.
بیشترترشیهای مخلوط دارای تکه هایی از بادمجان پخته یا خام دارند لذا بادمجان در صورت ترکیب با سرکه، طعم بی نظیری را دارا است از این رو انواع ترشیهای مخلوط برای لذیذتر شدن، بادمجان قلمی را جزو مواد اولیه خود می دانند.
ترشی بادمجان قلمی همانطور که از نامش پیداست به صورت درسته و قلمی استفاده می شود ولی به علت کوچک بودن ظروف بسته بندی و همچنین قرار گرفتن راحت تر در یخچال، از نوع کوچک آن برای این منظور بهره گرفته می شود.
ترشیهای موردنظر که از یک نوع ماده اولیه و همچنین شکل ظاهری برش نخورده برخوردار هستند با عنوان شور شناخته می شوند ولی ترشی بادمجان همراه با سرکه تهیه گشته و هیچگونه آب و نمکی در داخل آن استفاده نشده لذا نام ترشی برای این محصول مناسب تر می باشد.
طبعا امروزه از بیشتر میوه و صیفی جات جهت تهیه این محصول بهره گرفته می شود به گونه ای که جنس نرم یا سفت محصول و همچنین اندازه آنها در این امر اهمیت نداشته و صرفا شور یا سرکه ای کردن آن مدنظر می باشد.
بعضا صیفی جاتی که در معرض خراب شدن بوده و نمی توان از آنها در سالاد یا غذاهای متنوع به علت تغییر شکل ظاهری و غیره استفاده کرد با مخلوط مقداری سرکه با دستورالعمل آسان، تبدیل به ترشی یا شور می گردند.
البته این امر خرابی یا فاسد بودن مواد اولیه ترشی را امری موجه بیان نمی کند چون خوراکیهایی که برای این مورد استفاده می گردند باید در سلامت کامل باشند و هیچگونه نشانه ای از فسادی در ظاهر و طعم آنها مشاهده نگردد.
بادمجانها جزو صیفی جاتی هستند که به روشهای مختلفی قابل مصرف بوده اند انواع روشهای پخت به صورت بخارپز، آبپز و سرخ کرده می تواند در ترکیب با غذاهای مختلف، طعم عالی را به وجود بیاورد با این حال جهت مصرف بورانی آن می توان بادمجان خام را با ماست ترش یا شیرین ترکیب نمود و از طعم فوق العاده آن لذت برد.
طرز تهیه ترشی بادمجان قلمی
دستورالعمل تهیه این محصول در انواع مختلف طبعا متفاوت می باشد به گونه ای که ترشی لیته بادمجان با ترشی بادمجان قلمی در صفر تا صد مراحل تولید و طرز تهیه متفاوت بوده و این امر تنوع طعم را نیز به وجود آورده است برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه این محصول بهتر است در ابتدا اقدامات قبل از این امر را فرا گرفت که در نتیجه و حصول دریافتی فوق العاده موثر می باشد.
بادمجانهای قلمی عموما تلخ تر از نوع بزرگ و درشت آنها هستند لذا با توجه به این مورد ذهنیت خریداران از ترشی قلمی، تلخ بودن طعم موردنظر می باشد اما این موضوع صحت ندارد چون در صورت ترکیب با مقدار زیاد سرکه تلخی بادمجان به مراتب گرفته می شود و طعم ترش و سرکه ای غالب می گردد.
این محصول صرفا قبل از استفاده باید کاملا با آب سرد شسته شده و خشک گردد خشک کردن این محصول باعث عدم فسادپذیری ترشی می شود در دستورالعملهای تهیه این محصول آبپز نمودن بادمجان در مخلوطی از سرکه و آب بیان گشته که به دلیل نرم شدن و عدم نیاز به زمان بیشتر جهت رسیدن ترشی صورت می گیرد اما بعضا در صورت تهیه خانگی، این مرحله را حذف می نمایند و بادمجان خام را برای تهیه ترشی استفاده می کنند.
محصول موردنظر باید به صورت عمودی در کف ظرف چیده شود و برای چاشنی بهتر از فلفلهای سبز قلمی نیز در لا به لای بادمجانها گذاشته شود که طعم تند در کنار طعم سرکه ای به لذیذ بودن ترشی بیانجامد بعد از عمل چینش، سرکه ای که دارای دمای محیط بوده را روی بادمجانها ریخت به صورتی که مقداری از بالای ظرف خالی گذاشته شود چون سرکه سفید در هنگام ترشی انداختن می جوشد و در این حین سبب سر ریز شدن سرکه از ظرف می شود لذا برای جلوگیری از این اتفاق، باید سر ظرف مقداری خالی باقی بماند.
بعد از گذشت چند روز در صورت کاهش میزان سرکه و جذب آن توسط بادمجان، می توان درب ظرف را باز کرده و سرکه بیشتری را در داخل آن ریخت، لازم به ذکر است درب ظرف موردنظر باید کاملا بسته بوده باشد تا هوایی وارد آن نگشته و منجر به خرابی محصول نشود.
ترشی بادمجان قلمی کوچک
این محصول در نوع کارخانه ای نیز به فروش می رود که عموما شرایط بهداشتی در مراحل تولید آنها به نحو احسن رعایت گردیده است اما قیمت بالای آنها مخصوصا در نوع ترشیهای بادمجان سیاه قلمی کوچک بیشتر از ترشیهای خانگی و فله ای است با این حال متقاضیان ترشیهای کارخانه ای سبب شده اند که تولیدات این محصول به مراتب افزایش پیدا نماید.
نوع دیگری از ترشی درسته بادمجان وجود دارد که داخل بادمجان از مواد میانی پر شده و با عنوان بادمجان شکم پر مصرف می شود، مواد میانی از محصولاتی مانند انواع سبزیجات معطر ریز شده، گردو، زرشک و خوراکیهایی از این قبیل که به خوشمزه تر شدن ترشی کمک می کنند ترشی بادمجان قلمی در نوع شکم پر، یک ترشی مجلسی بوده که می تواند برای سفره و میزهای رنگین مجلسی از آن استفاده نمود.
این محصول به صورت فله ای نیز به فروش می رود اما به علت بزرگ بودن ابعاد بادمجان لامپی، در خرید فله ای از ظروف یکبار مصرف برای سرو و حمل محصول استفاده می گردد در خرید عمده، بسته بندی مذکور در دبه های پنج کیلویی صورت می گیرد که دارای دربهای گشاد هستند و باز و بست آنها به راحتی صورت می گیرد.
مراکز فروش آنلاین نیز در عرضه انواع ترشیهای مذکور با بهترین شرایط فعال بوده اند که بیشترین متقاضیان آنها، خریداران عمده می باشند لذا سایت فروش ما با رضایت بالای متقاضیان خود، کیفیت محصولات را به بالاترین حد موجود رسانده و تقدیم خریداران می کند.
فروش این محصول با حجمهای درخواستی انجام می شود که خریداران بنابه این امر باید با مشاوره های انجام شده با کارشناسان سایت ما، از تنوع این محصول آگاهی یافته و سفارش موردنظر را انجام دهند.