شیرینی های اصیل ایرانی از خوراکی های پرطرفدار می باشند قطاب گردویی شیرینی سنتی و خوش طعم ایرانی است که در همه ی ایام سال می توان برای پذیرایی، دورهمی و مناسبت ها آن را تهیه کرد در این مقاله قصد داریم طرز پخت آن را به شما آموزش دهیم.
معرفی قطاب گردویی
قطاب گردویی شیرینی سنتی و پرطرفدار استان یزد و کرمان می باشد ک علاوه بر طعم لذیذ خواصی نیز دارد قسمت خارجی قطاب گردویی از نانی نرم و لطیف و قسمت داخلی آن از مغز گردو به همراه افزودنی هایی مقوی و خوشمزه تشکیل شده است قطاب هلالی شکل از سوغات این دو استان زیبا می باشد.
قطاب گردویی را می توان با مواد اولیه ای که در هر خانه ای تقریبا یافت می شود تهیه کرد بنابراین طرز پختن آن ساده می باشد در ادامه مواد لازم را جهت پخت این شیرینی ساده خواهیم داشت.
مواد لازم طرز تهیه خمیر قطاب گردویی زرده تخم مرغ دو عدد یا کره یک سوم پیمانه یا 100 گرم ماست نصف پیمانه آرد سفید دو پیمانه یا ۲۰۰ گرم بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری مواد میانی قطاب گردویی: مغز گردو خرد شده سه چهارم پیمانه پودر قند سه چهارم پیمانه گلاب دو قاشق غذاخوری پودر هل یک قاشق غذاخوری پودر دارچین یک قاشق چای خوری
آموزش پخت قطاب گردویی
در ادامه مقاله می خواهیم نحوه و آموزش پخت قطاب گردویی را به شما آموزش دهیم ابتدا بکینگ پودر را با ماست مخلوط می کنیم تا حجم آن دوبرابر شود بهتر است از ماست پرچرب استفاده شود ترکیب این دو باعث ترد تر شدن قطاب گردویی می شود .
می توانید به جای ماست از شیر هم استفاده کنید که در این صورت شیر باید به دمای محیط رسیده باشد سپس این مخلوط را به زرده های تخم مرغ اضافه کرده و با همزن دستی مواد را به آرامی مخلوط می کنیم تا بافت تخم مرغ از هم باز شود.
در مرحله بعد کره را که کاملا نرم شده است اضافه می کنیم و با یکدیگر به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شود استفاده از کره طعم محسوس تری به قطاب گردویی ما می دهد و به لطافت آن کمک می کند.
برای خوش عطر شدن خمیر مقداری هل پودر شده را به مواد فوق اضافه می کنیم حال آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود ب طوری ک به دست نچسبد میزان چسبندگی آردها به گلوتن آنها بستگی دارد.
بنابراین هیچ گاه نباید آرد را ناگهانی به مواد اضافه کرد اگر خمیر مقدار کمی چسبندگی داشته باشد پس از استراحت از بین خواهد رفت پس لازم به اضافه کردن آرد بیشتر نمی باشد زیرا موجب خشک شدن خمیر و ترک خوردن آن می شود.
خمیر را حدود پنج دقیقه ورز می دهیم دقت کنید نباید خمیر را زیاد ورز داد که به روغن بیفتد، حال خمیر را درون ظرف گودی قرار داده و روی ظرف را با استفاده از سلفون می پوشانیم و نیز می توان خمیر را درون کیسه فریزر قرار داده و در جای گرمی به مدت یک تا دو ساعت استراحت می دهیم.
اگر خمیر شیرینی در معرض هوا قرار بگیرد باعث کم پف شدن شیرینی می شود در این زمان که خمیر استراحت می کند مواد میانی قطاب گردویی را آماده می کنیم.
برای تهیه مواد میانی این قطاب خوش طعم مغز گردوی خرد شده را همراه با دو قاشق غذا خوری پودر قند، دارچین وهل مخلوط می کنیم و در نهایت گلاب را نیز به مخلوط فوق اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ما یکدست شود.
اما خمیر نشود نکته ای که باید در این مرحله به آن توجه کرد این است که نباید گردو را به اندازه ای خرد کرد که پودر شود و البته درشت هم نباشد استفاده از گردوی رنده شده نیز مناسب می باشد یا اینکه می توان گردوها را درون فر قرار داد تا برشته شوند و سپس خرد کرد.
همچنین دقت شود که مقدار گلاب بیشتر از دوقاشق نباشد زیرا موجب ترک خوردن شیرینی در هنگام پخت می شود توجه کنید که نباید گلاب را به یکباره اضافه کرد زیرا ممکن است مواد میانی خمیری شکل شود.
همچنین میزان استفاده از پودر دارچین به دلخواه متفاوت است اما اگر بیشتر از مقدار آن شود طعم دارچین بر دیگر مواد غالب می شود.
حال روی میز صافی مقداری آرد الک کرده و خمیری را که به مقدار کافی استراحت کرده است با استفاده از یک وردنه، به قطر حدود نیم تا یک سانتی متر صاف می کنیم سپس با استفاده از یک قالب گرد خمیر را قالب می زنیم اگر قالب در دسترس نبود می توان از لیوان و یا هروسیله ای که شبیه به آن می باشد استفاده کرد.
در بین هر خمیر قالب زده، مقداری از مواد میانی قطاب به اندازه یک حبه قند قرار می دهیم و دولبه خمیر را روی یکدیگر می گذاریم سپس با انگشت یا چنگال لبه آن را فرم داده تا مواد میانی قطاب بیرون نریزد این شیرینی شکم پر را می توان به دو شکل توپی و هلالی تهیه کرد که شکل هلالی زیبا تر است و در ظاهر شبیه به پیراشکیهای کوچک می باشد.
پس از اینکه قطابها آماده شدند آنها را در سینی فر روی کاغذ روغنی می چینیم برای خوش رنگ شدن این شیرینیهای خوشمزه مقداری رومال شیر و روغن مایع و یا شیر و زعفران روی آنها می زنیم و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۵تا۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده است.
به مدت ۲۰تا۳۰ دقیقه قرار می دهیم تا طلایی رنگ شوند و یا می توان در روغن داغ شناور با حرارت ملایم سرخ کرد اگر به جای فر از روش دوم استفاده می کنید.
درون ظرف گودی مقدار زیادی روغن سرخ کردنی بریزید ب طوری که قطابها درون آن شناور شوند زمانی که از داغ بودن روغن اطمینان پیدا کردید تا هر اندازه ای که ظرف گنجایش دارد قطاب به داخل آن بریزید و به طور مداوم با یک قاشق چوبی زیر و رو کنید تا به صورت یکدست طلایی و خوش رنگ شود.
پس از سرخ کردن، قطاب ها را درون صافی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی از قطاب خارج شود اگر چه سرخ کردن قطاب طعم لذیذتری دارد و پرطرفدار نیز می باشد اما استفاده از فر سالم تر است به خصوص برای افرادی که رژیم غذایی دارند.
در پایان چند دقیقه پس از خارج کردن قطاب ها از فر پودر قند را روی آنها الک می کنیم توجه کنید که اگر قطاب های داغ را به پودر قند آغشته کنیم باعث خمیر شدن آنها می شود و اگر کاملا خنک شوند دیگر پودر قند به خمیر جذب نمی شود بنابراین باید دمای آن مناسب باشد.
قطاب گردویی نرم و خوش طعم ما آماده است می توانید با استفاده از پودر گردو و یا خلال پسه آنها را تزیین کرده و با چای یا قهوه نوش جان کنید.
برای آموزش و دستور پختهای بیشتر می توانید به سایت ما مراجعه و از بخشهای مختلف آن دیدن کنید و دستور پختهای سالم و مقوی و خوشمزه با ساده ترین روش را یاد بگیرید.