سرکه انگور سیاه یکی از نوشیدنی ها و افزودنی های بسیار مقوی و خوش طعم می باشد که امروزه در بسیاری از خانه ها تهیه و یا از فروشگاه های معتبر خریداری می شود که علاوه بر طعم مناسبی که دارد از خواص درمانی بالایی نیز برخوردار می باشد.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور طبیعی
روش تهیه سرکه انگور سیاه
اگر به یاد داشته باشید، ما شما گفتیم که قصد داریم در طی مقالاتی متوالی در ابتدا انگور سیاه را به شما به طور کامل معرفی کنیم و بعد هم به سراغ فراورده هایی که از این نوع انگور می توان تهیه کرد، برویم.
در دو مقاله پیشین در مورد بیشتر فراورده های انگور سیاه حرف زدیم و تنها دو فراورده ماند، یکی سرکه انگور سیاه و بود و دیگری روغن دانه انگور سیاه و حالا این دو را در دو مقاله به طور مفصل توصیح می دهیم.
- بیشتر بخوانید: انگور سیاه
پس اگر از علاقمندان به دنیای میوه ها هستید و یا مایل اید که یک کد بانو حرفه ای باشید، پیشنهاد ما این است که این مقاله ما را تا انتها دنبال کنید.
سرکه انگور سیاه خانگی
یک آشپز معروف درباره خودش گفته: حقیقت این است که اگر چندین کتاب آشپزی قدیمی در کتابخانه محلی منتشر کنم، تازه می توانم به افراد دیگر یاد دهم که چگونه یک سرکه میوه خوشمزه بسازند.
اما چرا؟ چون سرکه درست کردن کاری دشوار است ولی حالا ما در ادامه این دشواری را با یک دیگر پشت سر می گذاریم و طرز تهیه سرکه انگور سیاه را کامل به شما می گوییم، اما قبل از گفتن طرز تهیه، خوب است در ابتدا بدانید که اصلا سرکه انگور چیست؟
سرکه انگور از آب انگور تازه فشرده ساخته شده است و از این نوشیدنی در ابتدا در مصر، بابل، روم و یونان باستان استفاده می شد و بعد به سایر کشورها راه پیدا کرد.
که برای ساختن سرکه انگور، تنها چیزی که نیاز دارید آب میوه، یک ظرف مواد غذایی برای تخمیر و یک پوشش پارچه قابل تنفس است که اجازه می دهد جریان هوا موجودات زنده هوا را به سطح آب انگور خود حمل کند، و از اینجا، جادوی تخمیر آغاز می گردد!
بیشترین کاری که سازنده سرکه خانگی باید انجام دهد این است که صبر کند، آب میوه را بررسی کند و در صورت بروز هر مشکلی، عیب یابی کند و اگر همه چیز خوب پیش برود ظرف چند ماه یک سرکه تازه طعم دار انگور ساخته می شود!
حالا در ادامه وارد جزییات می شویم.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور قرمز
طرز تهیه سرکه انگور سیاه
مرحله ۱: محصول انگور خود را بردارید و هنگام برداشت انگور در جهت ساخت سرکه، خوشه های کاملا رسیده را انتخاب کنید! این انگورها دارای بالاترین میزان شکر و پرطعم ترین سرکه خواهند بود.
تا جایی که ما می دانیم، تنوع انگور خیلی اهمیتی ندارد، اما تا جایی که می شود انگور سیاه انتخاب کنید یعنی تا زمانی که هر نوع انگوری شکر طبیعی داشته باشد، نباید در تخمیر آب میوه شان به سرکه به مشلی بر بخورید.
مرحله ۲: جدا کردن عصاره انگور
چندین راه برای استخراج آب میوه از انگور وجود دارد و اگر شما یک آبمیوه گیری بخار داشته باشید.
برای این کار عالی است و اگر با انگور بی‌دانه سر و کار دارید، که می‌توانید از آب میوه‌گیری برقی استفاده کنید با انواع دانه‌های دانه این کار را نکنید، مقدار زیادی فوم می‌سازند، البته ما یک روش ساده تر را پیشنهاد می کنیم.
- بیشنر بخوانید: سرکه انگور سفید
یک کاسه آشپزخانه بزرگ را با یک دستمال چای کیسه آرد پر کنید.
پس از شست و شوی انگور با آب جاری، آنها را از ساقه حذف کنید که اگر میوه ای را که با آن برخورد می‌کنید له شد و یا اگر ساقه های کوچکی در مخلوط قرار گرفت، نگران نباشید زیرا واقعا هیچ تاثیری ندارد!
وقتی انگورها را ریختید، زمان آن است که میوه ها را به اصطلاح بشکنید و می توانید از دست تمیز استفاده کنید یا سیب زمینی های کهنه را به کار ببرید که این می‌تواند یک کار کمی کثیف باشد.
اما همین که همه انگورها را با له کردن آبدار کردید، زمان آن است که اب میوه‌اش را جمع‌اوری کنید!
این کار را با گره زدن چهار گوشه پارچه خود انجام دهید و انگور ها را با پارچه خوب فشار دهید سپس بسته را آویزان کنید جایی که آب انگور می تواند در کاسه زیر آن چکه کند و وقتی که قطره های آب قطع می‌شود؟
شما یک آب انگور خام خواهید داشت که آماده تخمیر است.
مرحله ۳: اب میوه به دست آمده را در یک ظرف تخمیر قرار دهید و از آنجا که آب انگور شما در نهایت به یک محصول اسیدی تبدیل می شود.
مهم است که شما از یک ظرف خاص برای فرایند تخمیر استفاده کنید که پیشنهاد ما این است که از شیشه های دهن گشاد استفاده کنید.
آب انگور خود را در یک ظرف امن غذا بریزید و آن را با دستمال کاغذی یا فیلتر قهوه بپوشانید و مطمئن باشید که آن را با یک نوار لاستیکی یا رشته محکم بسته بندی کنید که این امر به ارگانیسم هوایی اجازه می دهد تا به سطح آب برسند.
در حالی که همزمان جلوگیری از آلودگی و پشه های میوه ای دودی را نیز به همراه دارد، همچنین به شما امکان می دهد تا در اولین مرحله تخمیر دی اکسید کربن را آزاد کنید.
مرحله ۴: رها کردن آن به کار در درجه حرارت مناسب
آب میوه خود را در درجه مناسب که حدود ۶۰ درجه است، رها سازید و به یاد داشته باشید اگر آب انگور و یا دمای محیط خیلی سرد باشد، سرکه وارد عملیات ساخت نمی شوند و اگر خیلی داغ باشد ارگانیسمهای اشتباه دسته را می گیرند و نابود می کنند.
در صورتی که خانه شما برای تخمیر در طول ماه های گرم تابستان بیش از حد گرم باشد، آب را خارج کنید، آن را منجمد سازید و در یک تاریخ دیگر، پس از اینکه دمای هوای بیرون سرد شد، تخمیر کنید.
مرحله ۵: مراحل تخمیر
همانطور که آب انگور شما نشسته است، از دو مرحله تخمیر عبور می کند و مرحله نخست در نتیجه مخمرهای طبیعی و هوابرد است، در حالی که مرحله دوم در اثر باکتریهای هوابرد اتفاق می افتد، اما چگونه کار می کند؟
فاز ۱: فاز الکل
در مرحله اول تخمیر، هوا مخمرهای طبیعی را به سطح سرکه در حال شما منتقل می کند و وقتی این مخمرها دستگیر شدند، وارد عمل می‌شوند و شروع به مصرف قندهای طبیعی می‌کنند که در آب انگور شما یافت می شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور
این مخمرها در حین تغذیه، شکر را به الکل تبدیل می‌کنند (مقدار الکل بسیار کم است) و در حالی که مخمرها کار خود را انجام می دهند، دی اکسید کربن را ایجاد و آزاد می کنند.
اولین مرحله تخمیر توسط حباب های کوچکی که بر روی دیوارهای ظرف تخمیر شما ظاهر می شوند، مشاهده می شود.
آنها حتی ممکن است بر روی سطح مایع شما نشان دهند، و یک لایه فوم حبابی ممکن است ظاهر شود که اگر این کار را بکند، می توانید آن را کنار بگذارید.
البته نگران نباشید! این کار مضر نیست، ولی ممکن است باعث رشد قالب شود و این چیزی است معمولا می خواهند از آن اجتناب کنند و بعد از چند هفته، آب میوه شما عطر و بوی الکل را از بین خواهد برد.
مخمرهای طبیعی تغذیه خواهند کرد و رشد خواهند نمود تا اینکه تمام قند های طبیعی را در آب انگور شما مصرف کنند و بعد از این مرحله، مخمرها از بین می روند.
فاز ۲: فاز اسید استیک
چند هفته پس از ناپدید شدن حباب‌ها، زمانی که آب میوه‌تان را بررسی می‌کنید، متوجه عطر کمی ترش خواهید شد و این نشان دهنده این است که باکتریهای اسید استیک هوازی به صحنه رسیده اند!
این گروه از باکتریها، محتوای الکل رو به اسید استیک تبدیل می کنند، این چیزی است که سرکه رو ماهیت اصلی خود مبدا می سازد.
مرحله ۶: طی شدن زمانی برای انجام عملیات
هیچ راه مطمئنی برای گفتن نیست که چه زمانی آب انگور شما کاملا به سرکه تبدیل می شود و می توانید مزه اش کنید یا بوی آن را حدس بزنید!
مرحله ۷: تهیه بطری سرکه انگور سیاه
از آنجا که سرکه یک ماده اسیدی خورنده است، حتما آن را در یک ظرف مواد غذایی ذخیره کنید! شیشه ایده ال است که ما معمولا از قوطی کنسرو، کوزه های قدیمی ویسکی و بطری های شراب که در یک فروش گاراژ گرفتیم استفاده می کنیم.
اگاه باشید که سرکه به آرامی قلع یا فلز می خورد، پس در صورت استفاده، ممکن است مواد ناخواسته در سرکه به وجود آید.
مرحله ۸: نکات برای ذخیره سرکه انگور در خانه شما
سرکه انگور به دلیل محتوای اسید استیک و نگهداری آن یک محصول قابل نگهداری است و نیاز به نگهداری ندارد و می توانید در کابینت آشپزخونه نگهش دارید یا روی قفسه آبدارخانه بگذارید که بعد از یک تا دو سال سرکه شما آماده است.
خواص سرکه انگور سیاه
مزایای سرکه انگور برای بدن انسان در دوران باستان مورد توجه قرار گرفت و این انگور خواصی بسیاری دارد که می تواند برای شما جالب باشد که حالا در ادامه برخی از این خواص را با هم می خوانیم.
- بیشتر بخوانید: سرکه نارگیل
انگور سیاه معمولا برای درمان بیماریهای دستگاه گوارش و سرماخوردگی به کار می رود که اکنون به خوبی می‌دانیم که سرکه میکروارگانیسم‌های مضر را از بین می برد و به دلیل خواص ضد میکروبی آن، به مبارزه با عفونت های مختلف کمک می‌کند.
فلاونوئیدهایی که در این محصول حضور دارند، به تسریع در متابولیسم کمک کرده و اشتها را افزایش می‌دهد.
پتاسیم، فلوراید و منیزیم موجود در انگور سیاه فعالیتهای قلب را نرمال می‌کند و از تجمع کلسترولهای مضر در شریانها جلوگیری می‌کند.
این عملیات تاثیر مثبتی بر فشار خون داشته و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می دهد.
آنتی اکسیدانها در سرکه انگور سیاه به بدن کمک می کنند که جوان بماند و عمر خود را افزایش دهد و استفاده از دارو بر اساس این محصول برای کودکان پیش دبستانی ممنوع است، زیرا انها می توانند غشای مخاطی گلو را تحریک کنند.
سرکه انگور برای افرادی که می خواهند وزن خود را هم کاهش بدهند هم مفید است که این محصول حاوی بسیاری از اسیدهای آلی می باشد که متابولیسم را بهبود می‌بخشد.
همچنین به خلاص شدن از سموم و سموم مضر کمک می‌کند که باعث می شوند بدن چربی انباشته را چندین بار بیشتر بسوزاند.
برای کسانی که می خواهند از شر وزن اضافی خود خلاص شوند توصیه می شود که از سرکه انگور سیاه به این صورت استفاده کنند:
سرکه و ۱ قاشق چایخوری عسل را ترکیب کنید و یک بار در روز با شکم خالی مصرف کنید و این ترکیب به مرور زمان چربی اضافه را کاملا محو می کند.
شایان ذکر است که این درمان کاهش وزن نباید بیش از ۳ هفته در یک بار رژیم استفاده شود، در غیر این صورت، یک رژیم سرکه بیشتر از سود، آسیب خواهد رساند و پس از سه هفته می توان این دوره را یک ماه بعد دوباره تکرار کرد.
از سرکه انگور برای مبارزه با بسیاری از بیماریها مانند ارتروز، گاستریت، واریس و بیماری های مشابه استفاده می شود و این بیماری همچنین در مواردی مانند سرماخوردگی، بیماری روده ای، دردهای دندان و زگیل هم کمک می کند.
همچنین می شود ترکیبی از روغن زیتون یک قسمت و دو قسمت سرکه را برای کاهش دردهای انواع مفصل نیز استفاده کرد.
از سرکه انگور می توان در حمام به عنوان یک ضد عفونی کننده استفاده کرد، چون سرکه انگور یک ماده اسیدی است، پس حتما قبل از استفاده، از یک پزشک مشورت بخواهید.
طبع سرکه انگور سیاه
سرکه انگور سیاه با وجود مزایای خیلی زیادی که دارد، اما دارای طبع سردی است که مصرف زیاد آن توصیه نمی شود که البته عوارض سرکه انگور سیاه فقط به دلیل طبع سرد آن نیست و مضرات دیگری هم دارد که در ادامه آنها را بررسی می کنیم.
سرکه انگور با وجود خواص مفید آن یک عامل احیای بسیار قوی است بنابراین این محصول باید با احتیاط برای کودکان زیر ۱۶ سال تجویز شود.
سرکه انگور به مینای دندان آسیب می رساند، بنابراین پس از مصرف محصول، دهان خود را کاملا با آب شستشو دهید.
استفاده از دارو بر اساس این محصول برای کودکان پیش دبستانی ممنوع است، زیرا آنها می توانند غشای مخاطی گلو را تحریک کنند.
سرکه انگور سیاه یا هر انگور دیگری ممکن است با بعضی مواد دیگر سازگاری نداشته باشد، بنابراین در مصرف آن ملاحظه کنید.
تهیه سرکه با انگور سیاه
به پایان مقاله سرکه انگور سیاه رسیدیم و ما در این مقاله سعی کردیم که در ابتدا طرز تهیه سرکه انگور سیاه را به شما بگوییم و بعد هم به سراغ فواید آن برویم.
حالا اگر شما از کسانی هستید که به مباحث این چنینی علاقه دارید و دوست دارید که سرکه خانگی و سایر محصولات این چنینی بسازید، پیشنهاد ما این است که مقالات آینده ما را نیز دنبال کنید.
در ضمن به یاد داشته باشید که اگر می خواهید سرکه و یا آبغوره و سایر محصولات خانگی شما خوب در بیایند، باید از همان ابتدا انگور مرغوب پیدا کنید، البته نگران پیدا انگور مرغوب نباشید، چرا که مرکز ما می تواند با کیفیت ترین میوه ها را در اختیار شما بگذارد.
