شلغم شیرازی نام یکی از سبزیجات محبوب و پرمصرف در ایران است که در برخی مناطق به آن سیب زمینی ترشی یا شلغم فرنگی نیز می گویند و این سبزی از خانواده سبزیجات غددی بوده و دارای ویژگی ها و خواص بسیاری است که آن را محبوب و مورد استفاده در آشپزی می کند.
شلغم شیرازی شکلی گرد و رو به تخمی دارد و در اندازه های کوچک و متوسطی یافت میشود و پوست این سبزی قهوه ای رنگ و دارای خطوط هورمون می‌باش و گوشت شلغم شیرازی به رنگ سفید مایل به زرد است و طعم آن از شیرین تا ترش متغیر است و این سبزی دارای رطوبت بالا، ویتامین C و سلنیوم است و همچنین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن میشود.
همچنین شلغم شیرازی که سیب زمینی ترشی هم نامیده می شود حاوی فیبر غذایی زیادی است که به روده‌ها کمک می کند و از مشکلات گوارشی جلوگیری می کند و این سبزی همچنین دارای مقدار کمی پروتئین و سدیم است که برای حفظ سلامت قلب و عروق ضروری است.
شلغم شیرازی در آشپزی مورد استفاده زیادی قرار می‌گیرد و معمولاً در سبزیجات خورشتی، سلاد و کلوچه ها استفاده میشود و همچنین با پختن یا بصورت خام آن را می توان در غذاهای مختلفی مانند سوپ و ترشیجات استفاده کرد.
در ایران شلغم شیرازی به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص غذایی فراوان، با استقبال بسیار خوبی روبه رو شده است و به علاوه به دلیل قدرت ضد التهابی و ضد عفونی کننده خود، بسیاری از مردم این سبزی را جزء سبزیجات روزانه خود می دانند.
در حالی که خواص شلغم شیرازی مورد توجه قرار گرفته‌اند، تحقیقات بیشتری در رابطه با خواص دارویی آن نیز انجام شده است و مطالعات نشان می‌دهند که شلغم شیرازی می‌تواند خواص ضد التهابی و ضد سرطانی داشته باشد. این سبزی حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان قوی مانند فلاونوئیدها، فیتوکیمیکال ها و ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین C است که در مبارزه با آسیب‌های اکسیداتیو و سرطانی کمک می‌کنند.
بعلاوه شلغم شیرازی حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و فیبر موجود در این سبزی می‌تواند در جلوگیری از یبوست، کاهش خطر بروز برخی از بیماری‌های مربوط به معده و روده، کاهش کلسترول خون و حفظ سلامت قلب و عروق مؤثر باشد.
با توجه به اینکه شلغم شیرازی به طور عمده از آب آنقدر زیادی تشکیل میشود که در اکثر موارد به دفع زائد این آب نیاز نباشد، مصرف آن برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند بسیار مفید است و ضمنا شلغم شیرازی حاوی کالری کمتری نسبت به برخی از سبزیجات دیگر مانند کاهو است.
از طرف دیگر شلغم شیرازی انواع مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، آهن و منیزیم را نیز در دارد و این مواد مغذی می‌توانند به سلامت استخوان‌ها، عضلات و عملکرد عصبی کمک کنند.
پیدا کردن و استفاده از شلغم شیرازی در بازارهای محلی و فروشگاه‌های مواد غذایی نیز بسیار آسان است و به علاوه می‌توانید آن را به صورت تازه یا در قالب محصولاتی مانند ترشی، سالاد یا غذاهای پخته شده یافت کرده و به کار بگیرید.
قبل از استفاده از شلغم شیرازی در رژیم غذایی خود، با متخصص تغذیه یا پزشک مشورت کنید و به علاوه در صورت داشتن هرگونه حساسیت یا عوارض جانبی پس از مصرف شلغم شیرازی، به پزشک مراجعه کنید.