پاستا غذای کلاسیک ایتالیایی است و امروزه از شناخته شده ترین غذاها و محبوب تمام اقشار سنی است و در ادامه انواع پاستاهای ایتالیایی در جهان با روش طبخ آن را بیان مینماییم.
انواع پاستا ایتالیایی
آماتریسیانا
نام این نوع پاستا از شهری در شمال شرقی روم واقع است، گرفته شده و در قرن هفدهم با اضافه کردن گوجه فرنگی ها تکه تکه شده به همراه گوشت و همچنین پنیر پکورینوی به پاستا سبب پخت یک پاستا با طعم جذاب شد که به سرعت نحوه پخت آن در کتاب های آشپزی در سراسر جهان افزایش یافت ولی هنوز هم مبدا این نوع پاستا شهر آماتریس است و همچنان آن را حفظ کرده است.
تورتلی
نوعی پاستا شکم پر است که به صورت های نیم دایره و یا مربع است و از انواع مواد برای درون این پاستا ها استفاده می کنند که محبوب ترین نوع آن تورتلی کن زوکا نام دارد که با کدوتنبل، پنیر پارمزان و کوکی ها پر می شود و سپس روی پاستا ها سسی ساخته شده از پنیر، کره و مریم گلی می ریزند.
- بیشتر بخوانید: پاستا ماکارونی
اسپاگتی آل فونگه
آماده سازی سریع و آسان و در عین حال طعمی خاص آن را به یک غذای سنتی مخصوص نپال تبدیل کرده است که از ترکیب پاستا با صدف ونگول ساخته می شود و جزو غذا های با پخت راحت و خوشمزه است.
- بیشتر بخوانید: پاستا آلفردو
لازانیا آلا بولونی
از لایه های پاستا لازانیا که از موادی مثل تخم مرغ و اسفناج تهیه می شود که همراه با سس گوشتی و بشامل و همچنین پنیرهایی مثل امیلی، پارمیجانو که میان لایه های برای طعم بهتر و چسبندگی لایه ها استفاده می شود و در داخل فر پخته می شود.
تورتلینی
یکی از محبوب ترین انواع پاستا ایتالیایی این نوع است که با مواد مختلفی ساخته شده است که در داخل پاستا ها تخم مرغ پیچیده شده است و یک جیب ایجاد می کند که به صورت حلقه ای تا می شود و به عنوان یک غذای مجلل برای جشن های لاکچری محسوب می شود.
- بیشتر بخوانید: پاستا پنیری رژیمی
راویولی
نام این غذا به انواع مختلف پاستا اشاره دارد که با پر کردن دو لایه نازک خمیر تهیه می شود و پاستا استفاده شده در آن معمولا بر پایه گندم و تخم مرغ است که به عنوان یک محفظه برای آن عمل می کند و در عین حال با سس یا آب گوشتی که را ویولی در آن پخته یا سرو می شود که درون آن شامل انواع مختلفی از گوشت، پنیر و سبزیجات است که با تغییر منطقه مکانی، تغییر می کند.
راگو آلا بولونیز
یک غذای سنتی ایتالیایی است که از بولونیا سرچشمه می گیرد و از پاستا و یک راگوی غنی ساخته شده با گوشت گاو و گوجه فرنگی به عنوان مواد اصلی تهیه می شود.
لوماکونی
نوعی پاستا ایتالیایی که به شکل یک پوسته حلزون توخالی بزرگ است و در دو نوع رج دار و صاف تهیه می شود و معمولا رج دار آن سس را بهتر جذب می کند و شکیل تر است و با ترکیبی از پنیر، سبزیجات و قارچ پر می شود و سپس پخته می شود و به هیچ عنوان نباید زیاد پخته شود زیرا هنگام پر کردن خراب می شود.
فیوری
پاستایی به شکل گل که برای انواع سالاد ها مناسب است و طرحی به شکل گل جلوه غذا ها دو چندان می کند و همچنین با انواع مختلف سس ها سرو می شود.
زیتی
زیتی به شکل لوله ای و برش مستقیم آن مشخص می شود، بنابراین سس ها و طعم خوراکی های مختلف را به خوبی جذب می کند و از لایه های مختلف از مواد متنوع، پنیر ها و سس ها ترکیب می شود، اما می توان در سالاد نیز استفاده کرد.
باوتین
پاستایی به صورت رشته ای است که کمی پهن و رشته های بلند و مسطح هستند که می توان با سس های سبک و لطیف بر پایه ماهی و یا گوجه فرنگی پخته شود طعمی عالی را بوجود می آورد.
فوسیلی بوکاتی
لوله های تو خالی ماکارانی هستند که آن ها را می پیچانند تا شبیه فنر شود و این نوع معمولا با سس های غلیظ طبخ می شود زیرا به راحتی مواد را در خود نگه می دارد.
روتل
شکل ظاهری این نوع پاستا شبیه به چرخ هایی با پره است که برای گرفت طعم، فوق العاده هستند و می توان با انواع سس بر پایه خامه، سبزیجات، گوشت و یا غذا های دریایی مثل ماهی و میگو پخت می شود.
اسکیاتلی
ماکارانی ساده و دست ساز، مسطح، بلند و سفت که از آرد سمولینا، آب و تخم مرغ تشکیل می شود و بهتر است آن را با سس های گوجه فرنگی، سبزیجات و سبزی های تازه سرو کنید و همچنین می توانید با سس های لبنی، ماسکاراپونه و سایر پنیر ها امتحان نمایید.
فیلیندو
از کمیاب ترین و در معرض خطر ترین نوع پاستا در جهان است و رشته هایی است که با مواد معمولی مثل بلغور گندم، آب و کمی نمک اما با تکنیک ساخته می شود و از گران ترین نوع پاستا است، یک نوع لوله ای شکل کوتاه و درشت است که به دلیل شکل ظاهری بیشتر در سوپ ها استفاده می شود و یا می توان با سس های سبک استفاده کرد.
پیزوچری
با مواد ترکیبی گندم سیاه و آرد گندم تهیه می شود و شکلی صاف، پهن و رنگی تیره دارد و با ترکیباتی مثل سیب زمینی، کلم، کره و پنیر سرو می شود.
مززلون
نوع منحصر به فرد پاستا که شکلی نیم دایره دارد و از آرد گندم و گنوم سیاه، بلغور، تخم مرغ و روغن زیتون ساخته می شود و مانند راویولی با مواد مختلف پر می شود و جزو پاستا های شکم پر است و مواد داخلی آن معمولا از پنیر، قارچ، سیب زمینی، گوشت، سبزیجات و اسفناج ساخته می شود و با سس های پستو سرو می گردد و در کنار آن غذاهای دریایی، سوسیس، سبزیجات تازه مانند گوجه گیلاسی استفاده می شود.
پاستا غذای کلاسیک ایتالیایی است که منبع ساخت این خوراکی خوشمزه از ایتالیا سرچشمه می گیرد و از سنتی ترین آشپزی های این کشور است که به روش های مختلفی طبخ می شود.
به سبک دهقانی ایتالیایی که تا حد امکان با کمترین مواد اولیه تهیه می شود، این غذا به سادگی با ریختن اسپاگتی که در کشور ما به نام ماکارانی معروف است، همراه با سیر، فلفل دلمه، گوشت، سویا و یا انواع مختلف مواد همراه با اضافه کردن ادویه های متنوع ساخته می شود.
