آشنایی با تولید کیک و کلوچه صنعتی همراه با نکته هایی کلیدی برای پخت آن موضوعی است جالب برای هر آشپزی ماهر.
کیک و کلوچه را می‌توان از پر طرفدارترین محصولات در صنعت کیک و کلوچه دانست که یکی از سوغاتی‌های معروف استان‌های شمالی کشور هم به حساب می‌آید.
کلوچه نوع خوراکی است که از موادی مانند آرد روغن، تخم مرغ و شکر در تهیه آن استفاده می‌شود.
برخی از این گروه‌ها دارای مواد مغذی باطعم های متنوع هستند و بعضی نیز به صورت ساده وقت می‌شوند.
فرمول به کار رفته در انواع کلوچه تقریباً یکسان است و جزئیات کوچکی که در آن به وجود می‌آید باعث ایجاد تنوع زیادی در انواع کیک و کلوچه می‌شود.
در ابتدا مواد مورد نیاز برای پخت کلوچه را با هم ترکیب کرده و توسط دستگاه دیگری درون کلوچه‌ها مغذی قرار داده می‌شود بعد به سمت مرحله پخت می‌رویم که در آن کلوچه‌ها داخل فرهای مخصوص پخت می‌شوند و بعد از اتمام این مرحله توسط دستگاه‌های بسته بندی، بسته بندی شده و برای فروش به بازار عرضه می‌شود.
تنوع کیکها بسیار بیشتر از کلوچه‌هاست و کیکها دارای انواع مختلفی مانند کیک روغنی، کیک اسفنجی جعبه کیک کامل.
کیک روغنی: این نوع از کیکها دارای حداقل 25 درصد از میزان آردشان روغن دارند.
- بیشتر بخوانید: کلوچه بهار نارنج
کیک اسفنجی: نوعی کیک است که بافت نرم و اسفنج مانندی دارد و میزان تخم مرغ استفاده شده دران 65 درصد وزن آرد را تشکیل می‌دهد.
کیک کامل: به کیکی که وزن تمام موادی که در تهیه کیک به کار می‌رود یکسان باشد و با هم متناسب باشند گفته می‌شود.
پودر کیک آماده: در پورد کیک اماده تمام مواد اولیه که برای پخت کیک لازم می‌باشد به نسبت اندازه با هم ترکیب شده و در بسته بندی به مشتریان عرضه می‌گردد.
برای استفاده از این پودر کیک فقط کافی است به دستورالعمل روی آن توجه شود.
در روی جعبه میزان تخم مرغ مورد نیاز و شیر که باید به این ترکیب اضافه شود نوشته شده و حتی درجه دمای فر نیز ذکر شده است.
تولید کیک و کلوچه صنعتی
مواد اولیه که در تولید کیک استفاده می‌شود بر اساس فرمول خاصی تهیه می‌شود بعد از آن که این مواد را در میکسر مخلوط کردن این محمود باید هوادهی شود بعد از انجام عمل هوادهی قالب زنی صورت می‌گیرد و بعد از اتمام تمامی این مراحل ماده اولیه پخت کیک آماده است که باید در فر پخته شود.
با تبخیر رطوبت کیک در دستگاه فر عمل پخت انجام می‌شود بعد از اینکه مرحله پخت به پایان رسید باید مدتی بازار تا کیکها سرد بشوند و بعد از سرد شدن آماده بسته بندی می‌شوند.
نکته‌ای که در مورد کیک‌های مغزدار وجود دارد این است که بعد از پخته شدن کیک در فر توسط دستگاه اتوماتیک موادی چون مربا شکلات مارمالاد داخل کیک تزریق می‌شود و بعد از آن محصول برای بسته بندی آماده می‌شود.
- بیشتر بخوانید: کیک و کلوچه سنتی
تمام مراحلی که در پخت کیک انجام می‌شود در تمامی واحدهای صنعتی یکسان می‌باشد فقط ممکن است یک مرحله که به عنوان مرحله هوادهی از آن نام برده می‌شود در بعضی از واحدهای صنعتی حذف گردد.
کلوچه شیرینی سنتی است که مواد اصلی که برای پخت آن استفاده می‌شود آرد روغن شکر و تخم مرغ می‌باشد که در وسط آن مغزی مخصوصی قرار می‌دهند.
از مغزیجات مختلف برای داخل کوچه استفاده می‌شود مانند مغز بادام، پسته، گردو و یا از مواد شیرینی مانند مربا مارمالاد یا ژله نیز برای داخل کلوچه‌ها استفاده می‌شود.
بافت کلوچه باید بافت ریز و رنگ مشخص و یکنواختی داشته باشد.
فرمولاسیون تولید کلوچه‌های مختلف با هم تفاوت زیادی ندارند و همه مشابه همدیگر می‌باشند اول تمام مواد مورد نیاز برای پخت کلوچه را میکس می‌کنند و بعد از آن با دستگاه مغزی مورد استفاده در داخل خمیر می‌گذارد و زمانی که کلوچه فرم نهایی خود را به دست آورد عمل پخت را در فر انجام می‌دهند بعد از پخت عمل سرد کردن و بسته بندی مانند کیک بر روی کلوچه نیز اعمال می‌شود.
می‌توان کوچه‌ها را با روکش شکلات نیز تزیین نمود که به این منظور باید کلوچه‌ها وارد سردخانه شوند تا روکش شکلاتی که بر روی آنها ریخته شده است سفت شود در واقع تمامی مراحل تولید کلوچه در واحدهای نیمه صنعتی به صورت سنتی و با دست انجام می‌شود.
بسته بندی کیک و کلوچه
کیک و کلوچه‌های بعد از مرحله پختن و سرد شدن وارد مرحله می‌شوند که باید بسته بندی شوند علت بسته بندی کردن این کیکها به خاطر جلوگیری از به وجود آمدن فساد، نشستن آلودگی روی کیکها و خشک شدن آنها انجام می‌شود.
از مواد مختلف برای بسته بندی استفاده میشه که از آن جمله کاغذ مومی، مقوای پوشش‌دار، آلومینیوم پلی اتیلن و پلی پروپیلن می‌باشد. روی بسته‌های کیک و کلوچه باید مواردی ذکر شود مانند نام، نوع فراورده، واحد تولیدی که آن را تولید کرده و نام تجاری همچنین وزن خالص، شماره پروانه ساخت، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و همینطور شرایط نگهداری آن نیز باید آورده شود.
نگهداری از کیک و کلوچه شرایط مخصوص به خود را دارد که باید در جای خشک نگهداری شوند محل نگهداری خنک بوده و همچنین از تابش مستقیم نور خورشید به این مواد غذایی جلوگیری نمود.
به دلیل وجود کالری زیاد و ارزش غذایی کم در کیک و کلوچه باید از مصرف زیاد این محصولات اجتناب کرد زیرا موجب اختلال در عملکرد رشد کودکان می‌گردد.
مصرف کیک و کلوچه از یک طرف به دلیل داشتن انرژی بالا سبب چاقی کودکان می‌شود و سمت دیگر اگر به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار گیرد باعث می‌شود که کودک بی اشتها شده و وعده غذای اصلی خود را نخورد که که باعث ایجاد اختلال در عملکرد رشد بدن کودک می‌شود.
از آنجایی که این محصولات املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن را به بدن نمی‌رساند در نتیجه سیستم ایمنی بدن را تضعیف می‌نمایند مصرف مواد غذایی که شیرینی و چربی زیادی داشته باشند باعث به وجود آمدن زمینه بیش فعالی در کودکان می‌شود که نتیجه بیش فعالی نیز عدم تمرکز و افت تحصیلی کودکان است.
با تحقیقاتی که دانشمندان انجام داده‌ام به این نتیجه رسیدن که استفاده مداوم از این گونه اقلام خوراکی خطر ابتلا به سرطان رحم را افزایش می‌دهد.
نکات مهم در بسته بندی کیک و کلوچه
بسته بندی کیک و کلوچه هم در صنعت کیک و کلوچه و هم برای مشتریان اهمیت بسزایی دارد.
بسته بندی‌ها باید به صورتی باشند که همراه با جذابیت بتوان به راحتی باز کرد.
نکته دیگر در بسته بندی پرس کامل بسته بندی است به صورتی که هیچ درزی در آن باقی نماند.
جنس بسته بندی هم باید به نوعی باشد که محصول نم و بو نگیرد.