ایران یکی از کشور های تولید کننده شیره انگور و شیره خرما به حساب می آید، اینکه شیره خرما بهتر است یا شیره انگور؟ طبق تحقیقات انجام شده شیره خرما و انگور در یک سطح می باشد.
انگور یکی از محصولات مهم باغی است که کشت انگور حدود دو هزار سال قبل از میلاد در ایران متداول بوده است.
بر اساس اطلاعات به دست آمده از FAO در سال 2001 مقام اول کشت انگور به اسپانیا مختص داده و پس از آن کشور های فرانسه، ترکیه و ایتالیا قرار داده می شود.
بررسی فرق شیره انگور با شیره خرما
ایران با دارا بودن سه و نیم درصد از کل سطح زمین های زیر کشت، خرما و انگور جهان مقام هفتم را دارد و برای افزایش ماندگاری شیره خرما خالص و انگور را به روش کاملاً صنعتی و پیوسته به کنسانتره خرما و انگور تبدیل می شود.
در مقابل تولید شیره خرما و شیره انگور یا همان دوشاب به روش سنتی درست می شود و برای تولید دوشاب از انگور های متنوع سیاه و عسگری یا انواع مناسب دیگر با عیار و کیفیت قندی مناسب استفاده می کنند.
به منظور تهیه شیره انگور و خرما ابتدا آن را آبگیری می کند و سپس به انگور آبگیری شده خاک رس اضافه می شود و در نهایت آب انگور صاف و غلیظ شده تا به مایع مناسب برسد.
شیره خرما توت و انگور
یکی از تلاش های خشک کردن شیره خرما هیرون توت و شیره انگور غلیظ محصولاتی هستند که با گلوکز بالا مثل عسل یا آب میوه های و چسبنده بودن آن ها در حین خشک کردن است و چسبندگی این نوع محصول به دلیل وجود مواد جامد حلال با وزن پایین و جذب نمناکی مانند گلوکز، فروکتوز، ساکارز و همچنین اسیدهای مفید مانند: مالیک اسید و سیتریک است.
عنوان | توضیحات |
قدمت | ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد |
نام دیگر | دوشاب |
تولید سالانه | بیش از ۱ میلیون تن |
مواد معدنی | پتاسیم، منیزیم، فیبرهای رژیمی، فسفر، کلسیم و ویتامین های A و C و B |
همچنین دارای مقادیر فراوانی آهن چند سیم پتاسیم فسفر است و برای افراد دیابتی و کودکان در سنین رشد و بانوان در زمان شیردهی و سالمندان مفید می باشد.
شیره خرما به دلیل محتوای قند بالا می تواند به عنوان ترکیب جایگزین شکر در فرآورده های لبنی و محصولات غذایی نظیر نوشابه سازی و قنادی مورد استفاده قرار گیرد و ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی را بهتر می کند.
شیره خرما یا شیره انگور
یکی از دشواری های بهداشتی در حین تولید و بهم فشردگی شیره خرما یا شیره انگور عدم وجود کیفیت یک دست در محصول های گوناگون تولید شده از جمله ایراد های تولیدی شیره خرما و شیره انگور به روش سنتی به حساب می آید.
بنابراین اصول های درست کردن شیره خرما جنگلی و انگور در حال پیشرفت و تغییرات می باشند.
تولید سالانه انگور در دنیا بیش از یک میلیون تن است و کشور های اسپانیا، یونان، ایران، مراکش، مصر و ترکیه از تولید کنندگان اصلی این محصول هستند.
60 درصد انگور و خرما پیارم خشک را قند تشکیل می دهد و همچنین خرما منبع خوبی از پتاسیم، منیزیم، فیبرهای رژیمی، فسفر، کلسیم و ویتامین های A B Cمی باشد.
خرما به شکل های مختلف از جمله تازه، خشک، کنسانتره، مربا، کمپوت، شربت، شکلات و بیسکویت به صورت خشکبار مصرف می شود و ایران جایگاه ویژه ای در تولید خرما دارد و بر اساس آمار از نظر کشت دارای مقام اول و از نظر تولید و صادرات مقام دوم در جهان را دارد.
هر ساله حدود ۴۰ درصد از خرمای تولیدی به علت درخواست مشتری به صورت شیره خرما تبدیل شده و با خارج کردن مواد اضافه و رنگی عصاره شیره خرما به مایعی غلیظ و مانند عسل به نام شهد یا عسل خرما به دست می آید و شیره خرما محصولی با ارزش و سرشار از قندهای طبیعی می باشد.
شیره انگور خوبه یا شیره خرما
در تهیه شیره ها مثل شیر خرما خوبه یا شیره انگور مرغوب از نمونه هایی با بازار پسندی پایین و خشک کردن ها به علت ایجاد ارزش افزوده در قسمتی از کشاورزی دارای اهمیت می باشد.
طرز تهيه شيره انگور: برای درست کردن دوشاب ابتدا می توان از انگور های متنوع سیاه و عسگری با تنوع دیگر و با معیار و کیفیت قندی مطلوب شستشو داده و سپس در داخل کیسه هایی قرار داده شده و در تشت مخصوصی لگد مالی می شود، تا آب انگور خارج شده و در تشت جمع آوری شود.
در همین قسمت خاک مخصوص رنگ بری و تسویه یا خاک شیره را به آب انگور اضافه می کنیم این خاک خواص قلیایی دارد و به رنگ های قهوه ای، سبز و قرمز بوده و معمولاً در ارتفاع و تپه های هر روستای تهیه می شود و تهیه آن هزینه زیادی در بر ندارد.
پس از به جوش آمدن و خنک شدن آب انگور به دیگ بعدی یا دیگ شیره انتقال می دهیم و دوباره حرارت داده می شود تا به جوش آید و در واقع با جوشاندن دوباره آب انگور در دیگ جدید باعث پاک شدن بیشتر و بعد از تفکیک مواد ناجور انگور همراه با خاک را فراهم میکند و بعد از جوشاندن آب انگور در دیگ شیره صبر می کنید تا شیره خنک شود.
شیره انگور یا خرما برای کم خونی
توضیحات کاملی در مورد شیره خرما یا انگور در نی نی سایت وجود ندارد وهر دو نوع شیره ها از خواص زیادی برخوردار هستند که با خوردن شیره ها برطرف کننده کم خونی می شود ولی به اندازه که دچار دیابت نشوید.
امروزه با ارتقاع و در حال پیشرفت مریضی ها هم پیشرفت می کند که یکی از راه های آزادی از این بیماری ها آشنا شدن به خواص شیره ها می باشد، کلیت شیره ها انرژی زا بوده و فایده هایی به بدن دارد که اگر شیره خرما با ماست قاطی اثر بخشی بهتری دارد.
تولید کنندگان این محصول با تخصص به علم روز که در آن ها به کار رفته است و این نوع شیره ها را تولید کرده اند و همچنین به شما عزیزان پیشنهاد می کنیم از اطلاعات به دست آمده استفاده کنید تا محصول بهتر و کارآمد تری را تهیه کنید.
پاسخ به ۲ سوال درباره شیره انگور
۱: اولین کشت انگور مربوط به چه کشوری است؟
اسپانیا
۲: ایران مقام چندم کشت انگور در جهان را دارد؟
مقام هفتم