معرفی انواع گوشت قرمز + قیمت خرید

گوشت قرمز یکی از منابع غنی از آهن و پروتیین می باشد،و مصرف ان برای ما بسیار ضروری است و باید حتما در برنامه غذایی ما قرار داشته باشد، که در این مقاله به تاثیر مصرف گوشت قرمز می پردازیم.

تاثیر گوشت قرمز بر سرطان

مصرف گوشت در 50 سال گذشته به تدریج افزایش یافته است که خوردن بیش از حد گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند منجر به مشکلات مختلف سلامتی شود که در اینجا می خواهیم به این موارد بپردازیم.

مطالعات مختلف نشان داد که پیروی از یک رژیم گیاه خواری خطرات و مشکلات سلامتی را کاهش می دهد، در حالی که خوردن گوشت قرمز، گوشت فرآوری شده و حتی ماهی با خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

مصرف گوشت در سطح جهان هر سال در حال افزایش است، این موضوع به این دلیل است که مواد مغذی زیادی در گوشت وجود دارد که اگر در حد اعتدال مصرف شود برای سلامتی مفید است.

با این حال، گوشت قرمز، مانند گوشت گاو، بره،  و غیره ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده یا روده را ایجاد کند.

علاوه بر این، گوشت حاوی کربوهیدرات بسیار کم و فیبرهای غذایی است، بنابراین بهتر است گوشت قرمز را در حد اعتدال مصرف کنید تا از مشکلات مختلف سلامتی جلوگیری کنید.

• بیشتر بخوانید: خرید گوشت قرمز لخم

بسیاری از مطالعات نشان می‌دهند که خوردن گوشت فرآوری‌ شده می‌تواند باعث سرطان شود، زیرا گوشت فرآوری‌ شده با دودی شدن و نمک زدن و مواد نگهدارنده مختلف مخلوط می‌شود.

علاوه بر این، تحقیقات اخیر دانشگاه آکسفورد نشان می دهد که مصرف غذاهای غیر گیاهی نقش مهمی در تشدید سرطان در انسان دارد.

جایگزینی یک وعده گوشت قرمز و فرآوری شده از رژیم غذایی خود با مرغ، تخم مرغ، مرغ، سبزیجات، عدس، حبوبات، غلات کامل و غیره می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

برخی از گوشت های فرآوری شده و قرمز دارای مواد شیمیایی و نگهدارنده طبیعی هستند که در دراز مدت برای سلامتی مضر هستند.

علاوه بر این، این مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی اضافه شده باعث سرطان زا بودن این غذاها می شود.

علاوه بر این، هنگامی که یک ماده شیمیایی در گوشت قرمز در روده تجزیه می شود، مواد شیمیایی به نام N-nitroso تشکیل می شود که منجر به سرطان روده می شود.

سازمان جهانی بهداشت گوشت های فرآوری شده را به عنوان سرطان زا طبقه 1 طبقه بندی کرده است، به این معنی که می تواند باعث سرطان شود.

• بیشتر بخوانید: گوشت قرمز گوساله

تحقیقات آکسفورد چه می گوید؟

واحد اپیدمیولوژی سرطان دانشگاه آکسفورد مطالعه ای را برای ارزیابی اثرات مرتبط با غذاهای گیاهی و غیر گیاهی با انواع سرطان از جمله سرطان سینه، سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات انجام داد.

تیم مستقر در آکسفورد با بررسی داده‌های بیش از 472000 بزرگسال بریتانیایی جمع‌ آوری ‌شده از بانک زیستی بریتانیا بین سال‌های 2006 تا 2010، رابطه بین رژیم‌های گیاه‌ خواری و غیر گیاه‌ خواری و خطر ابتلا به سرطان را بررسی کردند.

بر اساس سؤالات رژیم غذایی، شرکت کنندگان به گروه های مختلفی تقسیم شدند:

• گروه 1: افرادی که بیش از 5 بار در هفته گوشت می خورند (گوشت خواران معمولی)
• گروه 2: افرادی که مقدار کمی گوشت (پنج بار یا کمتر در هفته) مصرف می کنند.
• گروه 3: افرادی که ماهی و غذاهای گیاهی مصرف می کنند
• گروه 4: افرادی که اصلاً گوشت مصرف نمی کنند (گیاهخواران)

54961 مورد سرطان پس از 11 سال شناسایی شد که شامل 5882 سرطان کولورکتال، 9501 سرطان پروستات و 7537 سرطان پستان پس از یائسگی بود.

در میان همه موارد، سرطان بیشتر، گوشت خواران روزانه را تحت تاثیر قرار می دهد.

• بیشتر بخوانید: گوشت قرمز

مضرات گوشت قرمز

کاهش مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد،با این حال، دلایل مختلفی وجود دارد که زیاده روی در خوردن گوشت می تواند باعث سرطان شود، مانند:

هنگامی که گوشت می سوزد یا زغال می شود، مواد شیمیایی سرطان زا ایجاد می شوند.

بنابراین، پختن گوشت در دمای بالا، ترکیبات سرطان ‌زای مختلفی را آزاد می‌کند که باعث ایجاد انواع سرطان‌ ها می‌شود که باید در حد امکان از این کار جلوگیری کرد و اینقدر حرارت ندهیم تا بسوزد.

یک مطالعه ثابت می کند که نه تنها گوشت فرآوری شده، بلکه ماهی شور کانتونی نیز می تواند خطر سرطان نازوفارنکس (سرطانی که گلو را تحت تاثیر قرار می دهد) را افزایش دهد.

گوشت قرمز شامل گوشت بره و گاو است و یک مطالعه نشان می دهد که مصرف بیش از حد این گوشت قرمز خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان روده و پانکراس را افزایش می دهد.

مواد نگهدارنده، نیترات ها و نیتریت های موجود در گوشت های فرآوری شده نیز می توانند باعث سرطان شوند.

انواع گوشت قرمز

بسیاری از مطالعات ثابت می کنند که مصرف گوشت قرمز می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

گوشت قرمز از پستانداران می آید و وقتی خام باشد قرمز می شود.

انواع مختلف گوشت قرمز عبارتند از:

•    گوشت گاو
•    گوشت بره
•    گوشت گوسفند
•    گوشت بز
•    گوشت گوزن

گوشت های فرآوری شده نیز به دلیل داشتن روش های مختلف فرآوری و داشتن مواد نگهدارنده باعث سرطان می شوند. برخی از گوشت های فرآوری شده عبارتند از:

•    سوسیس
•    هات داگ
•    بیکن
•    پپرونی

خوردن گوشت در حد اعتدال می تواند خطر ابتلا به بیماری های مختلف را کاهش دهد زیرا کم خوردن گوشت و ماهی با خطر کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط است.

ثابت شده است که زنانی که گوشت کمتری مصرف می کنند، در مقایسه با زنانی که گوشت بیشتری مصرف می کنند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند.

از سوی دیگر، یک مطالعه نشان می دهد که خوردن بیش از حد گوشت قرمز ممکن است منجر به خطر ابتلا به سرطان سینه مهاجم شود.

جدای از این، مصرف گوشت بیشتر از حد نیاز در مردان می تواند خطر ابتلا به سرطان پروستات را در پی داشته باشد که توصیه می شود در صورت امکان مصرف گوشت را به حد تعادل برسانید تا هم از فواید آن بهره مند شوید و هم از مضرات آن جلوگیری شود.

بهترین روش مصرف گوشت

گوشت قرمز بدون چربی منبع عالی روی، آهن، پروتئین و ویتامین B12 است و برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، لازم نیست مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده را متوقف کنید بلکه با استفاده درست و متعادل از فواید آن هم بهره مند می شوید.

با این حال، بهتر است میزان مصرف خود را کاهش دهید و میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و غیره را بیشتر مصرف کنید.

علاوه بر این، مصرف بیش از 700 گرم گوشت خام یا 455 گرم گوشت قرمز پخته و بدون چربی در هفته و مقدار کمی گوشت فرآوری شده مشکل زاست.

برای مصرف کمتر گوشت قرمز، سعی کنید آن را با:

•    مرغ پخته 80 گرم (100 گرم خام)
•    دو عدد تخم مرغ (120 گرم)
•    150 گرم (1 فنجان) حبوبات پخته یا کنسرو شده. مانند، نخود، لوبیا، عدس و غیره
•    100 گرم ماهی پخته (115 گرم خام) یا یک قوطی کوچک ماهی (نه ماهی شور کانتونی) (95 گرم)
•    170 گرم توفو یا تمپه
•    30 گرم آجیل مانند بادام زمینی و بادام یا خمیر دانه جایگزین کنید.

نکاتی برای مصرف کمتر گوشت قرمز و فرآوری شده برای کاهش خطر ابتلا به سرطان

خوردن حدود 50 گرم گوشت فرآوری شده در روز می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 20 درصد افزایش دهد.

دلیل اصلی این امر می تواند نگهدارنده های نیترات یا سایر مواد شیمیایی مورد استفاده در فرآوری گوشت باشد.

با تغییر رژیم غذایی می توانید حدود 70 درصد از خطر ابتلا به سرطان در طول زندگی خود را کاهش دهید.

همچنین ایجاد تغییرات در سبک زندگی برای جلوگیری از سرطان مانند اجتناب از سیگار، ورزش، رعایت وزن مناسب، محدود کردن الکل و غیره بسیار مهم است.

اگر به طور منظم گوشت مصرف می کنید، ترک یکباره گوشت برای شما دشوار است، اما کاهش مصرف گوشت می تواند به شما در جلوگیری از خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

مواد جایگزین گوشت قرمز

در زیر چند راه برای کاهش مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و کاهش خطر ابتلا به مسائل مختلف سلامتی آورده شده است:

مصرف گوشت قرمز خود را کاهش دهید و حداقل دو تا سه نوع مختلف سبزیجات رنگی و برگ دار مصرف کنید.

به جای گوشت فرآوری شده، از سبزیجات و حبوبات بیشتری در غذاهای خود استفاده کنید.

کرفس، قارچ، هویج، نخود، عدس و غیره را اضافه کنید.

سعی کنید گوشت قرمز و فرآوری شده را با توفو، سویا، آجیل، مرغ، ماهی، تخم مرغ و غیره جایگزین کنید.

از مرغ، ماهی، پاستا، نخود فرنگی، سیب زمینی و غیره در کاری، سالاد، ساندویچ و برگر استفاده کنید.

گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، پپرونی، پروسوتو، ژامبون، سوسیس یا هات داگ را با ماهی تن، مرغ، قارچ، گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه ای، پنیر یا لوبیا پخته جایگزین کنید.

سعی کنید هر هفته یک بار وعده های غذایی بدون گوشت بخورید.

اگر همچنان کاهش مصرف فرآورده های گوشتی در رژیم غذایی تان برایتان سخت است، بهتر است به فهرست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید و از گوشت هایی که حاوی نیترات یا نیتریت هستند که می توانند باعث سرطان شوند، اجتناب کنید.

سرطان روده و گوشت قرمز

گوشت قرمز و فرآوری شده حاوی مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی مانند ترکیبات N-nitroso هستند که پتانسیل ایجاد سرطان را دارند.

خوردن بیش از حد گوشت می تواند باعث سرطان نازوفارنکس، سرطان روده، سرطان سینه، سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات در مردان و زنان شود.

با این حال، کاهش مصرف محصولات گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

سعی کنید گوشت را با مواد غذایی جایگزین کنید که در رشد سرطان نقش ندارند، مانند مرغ، تخم مرغ، مرغ، غلات کامل، عدس، توفو و غیره هیچ مدرک محکمی وجود ندارد که گوشت های سفید تازه مانند بوقلمون را با سرطان مرتبط کند.

علاوه بر این، مطالعه نشان می دهد که بوقلمون منبع عالی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است.

همچنین چربی کمی دارد و دارای سایر ویتامین ها و مواد مغذی غنی مانند نیاسین، ویتامین B6، ویتامین B12 و غیره است.

چه چیزی گوشت را سرطان زا می کند؟

گوشت حاوی آهن هِم است که می تواند رشد مواد سرطان زا (مواد سرطان زا در بافت زنده) را در بدن تسهیل کند.

علاوه بر این، در حین پختن گوشت در دمای بالا یا شعله زیاد، سرخ کردن در ماهیتابه، و کباب کردن نیز می تواند مواد شیمیایی سرطان زا مانند آمین های آروماتیک هتروسیکلیک تولید کند.

گوشت قرمز و شیمی درمانی

آیا گوشت قرمز برای بیماران شیمی درمانی مفید است؟

پاسخ: خیر، گوشت قرمز برای بیماران شیمی درمانی مناسب نیست.

خوردن گوشت های قرمز مانند گوشت گاو، خوک، بره، گوسفند، بز، گوزن و گراز در طول شیمی درمانی می تواند مشکلات سلامتی بیشتری ایجاد کند زیرا مطالعات نشان داده است که گوشت قرمز می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

با این حال، اگر پزشکتان به شما توصیه کند که می توانید در طول شیمی درمانی گوشت قرمز بدون چربی مصرف کنید، مجاز است.

چرا بیماران شیمی درمانی نمی توانند یخ بخورند؟

گاهی اوقات شیمی درمانی می تواند باعث آسیب عصبی شود که منجر به عارضه جانبی به نام نوروپاتی محیطی می شود.

به عنوان مثال، به بیماران گفته می شود که در طول شیمی درمانی یخ نخورند زیرا ممکن است در دست ها و پاها احساس سوزن سوزن شدن، بی حسی و سوزش کنند.

علاوه بر این، بیماران در طول شیمی درمانی ممکن است حساسیت شدید به سرما را تجربه کنند که به عنوان دیستزی سرد شناخته می شود.

بهترین غذاها برای خوردن در حین شیمی درمانی کدامند؟

شیمی‌ درمانی می‌تواند قدرت بدن را کاهش دهد و می‌تواند منجر به علائمی شود که باعث می‌شود غذا خوردن به دلایلی نظیر خشکی دهان، تغییر طعم، خستگی و حالت تهوع ناخوشایند به نظر برسد.

فرد باید یک رژیم غذایی متعادل با آنتی اکسیدان های فراوان داشته باشد، غذاها باید به راحتی قابل هضم باشند و نباید روغنی یا تند باشند.

برخی از غذاهایی که می توانید در طول شیمی درمانی مصرف کنید عبارتند از:

•    جو دوسر
•    آووکادو
•    ابگوشت
•    تخم مرغ
•    دانه کدو تنبل
•    بادام و سایر مغزها
•    بروکلی و سایر سبزیجات سبز رنگ
•    کاسه اسموتی

هیچ مدرک یا مطالعه قابل توجهی وجود ندارد که نشان دهد گوشت سفید مانند مرغ سرطان زا است.

با این حال، برخی از تجزیه و تحلیل ها نشان می دهد که مرغ ممکن است سرطان زا باشد زیرا مواد سرطان زا به طور طبیعی در مرغ وجود دارد.

اگرچه احتمال کمی وجود دارد، اما مصرف بیش از حد مرغ می تواند منجر به خطر ابتلا به سرطان سینه، پروستات و سایر سرطان ها شود.