گوشت قرمز انواع مختلفی دارد که از حیوانات مختلف بدست می آید و در این مقاله فواید و مضرات گوشت قرمز و بهترین روش مصرف بررسی کنیم.
اطلاعاتی در مورد گوشت قرمز
متخصصان سلامت و تغذیه سال ها در مورد فواید گوشت قرمز و خطرات سلامتی آن بحث کرده‌اند و در نتیجه نظرات متفاوت و مطالعات متناقض، نیز منجر به سردرگمی مصرف کنندگان گوشت قرمز در مورد تأثیر آن بر سلامت انسان شده است.
به عنوان مثال، برخی از محققان معتقدند که گوشت قرمز حاوی موادی مانند پروتئین، ویتامین B12، آهن و غیره است که آن را تبدیل به یک ماده غذایی سالم می کند.
در مقابل، چندین مطالعه همچنین نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز می‌تواند منجر به خطر ابتلا به سرطان های خاص، مشکلات قلبی عروقی و سایر نگرانی های سلامتی شود.
با این حال، تقریباً تمام مطالعات در مورد مصرف گوشت قرمز به طور معمول نشان می دهد که مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به اثرات نامطلوب سلامتی شود.
علاوه بر این، چندین مطالعه نیز نشان می دهد که مصرف منظم گوشت قرمز خطرات سلامتی را نیز به دنبال دارد و در این مقاله همه چیزهایی که باید در مورد گوشت قرمز و تاثیر آن بر سلامتی خود بدانید توضیح داده شده است.
آشنایی با انواع گوشت
اصطلاحات "گوشت قرمز" و "گوشت سفید" همیشه در مقالات و مطالب علمی و پزشکی درج شده است.
معمولاً گوشتی که از منابعی غیر از ماهی و مرغ به دست می آید، گوشت قرمز محسوب می شود، اشکال سنتی گوشت قرمز، گوشت گاو و گوسفند است.
طبق علم، اصطلاح گوشت قرمز معمولاً به عنوان گوشت حیوانات با نسبت بیشتری از فیبرهای عضلانی قرمز مانند گوشت گاو، بز، بره، گوساله، گوسفند تعریف می شود.
علاوه بر این، USDA گوشت قرمز را گوشتی می داند که از پستاندارانی مانند گاو، گوسفند و سایر پستانداران به دست می آید.
بنابراین، مرغ و سایر غیر پستانداران را حذف می کند و علاوه بر این، سازمان های رژیم غذایی در سراسر جهان نیز بر اهمیت میوگلوبین در تمایز گوشت قرمز از سایر اشکال گوشت تاکید می کنند.
به عنوان مثال، USDA پیشنهاد می کند که نوع گوشتی با مقدار زیادی میوگلوبین، گوشت قرمز است.
ارزش غذایی انواع گوشت
انواع مختلفی از گوشت وجود دارد که می توانیم آن ها را به عنوان گوشت قرمز حساب کنیم، برخی از رایج ترین اشکال گوشت قرمز عبارتند از:
گوشت گاو
گوشتی که از گاو ها مانند گاو و گاو میش به دست می آید گوشت گاو است و به طور سنتی شامل گوشت گاو های پرورش یافته در زمین های کشاورزی باز و گاهی اوقات مراتع می شود.
با این حال، روش امروزی پرورش گاو شامل پرورش آنها در آغل های کوچک حیوانات نیز می شود.
ارزش غذایی گوشت گاو (در هر 100 گرم)
100 گرم گوشت گاو حاوی حدود 61.9 گرم آب و 20 گرم چربی است ولی گوشت گاو گوشت سنگینی می باشد و مصرف آن توصیه نمی شود.
سایر ارزش های تغذیه ای رایج گوشت گاو عبارتند از:
- انرژی: 254 کیلو کالری
- پروتئین: 17.2 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
- کلسیم: 18 میلی گرم
- آهن: 1.4 میلی گرم
- فسفر: 158 میلی گرم
گوشت گوسفند جوان (یک سال یا کمتر) بره و گوشتی که از گوسفند بالغ (1 تا 3 سال) به دست می آید گوشت گوسفندی است که گوشت بره بسیار لذیذ و زود پز می باشد و خواص آن از گوشت گوسفند بالغ بیشتر می باشد.
روش پرورش گوسفند بسیار شبیه به گاو است، با این حال، در بیشتر موارد، مردم از گوسفندانی استفاده می کنند که به دلیل کهولت سن و دلایل دیگر، دیگر نمی توانند محصول پشم سودآوری تولید کنند.
ارزش غذایی گوشت بره (در هر 100 گرم):
- انرژی: 282 کیلو کالری
- آب: 59.5 گرم
- چربی: 23.4 گرم
- پروتئین: 16.6 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
- کلسیم: 16 میلی گرم
- آهن: 1.55 میلی گرم
- فسفر: 157 میلی گرم
گوشت آهو یکی از انواع غیر متعارف گوشت است و معمولاً به گوشتی اطلاق می شود که از گوزن، آهو و سایر حیوانات معمولی شکار می شود، گوشت به دست آمده از حیوانات اهلی معمولاً در دسته آهو قرار نمی گیرد.
ارزش غذایی گوشت گوزن (در هر 100 گرم، گوشت چرخ کرده)
- انرژی: 161 کیلو کالری
- چربی: 7.14 گرم
- پروتئین: 22.32 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
- کلسیم: 9 میلی گرم
- آهن: 2.46 میلی گرم
- سدیم: 76 میلی گرم
- فیبر: 0 میلی گرم
گوشت بز
نام محبوب دیگر آن Chevon است. روش پرورش مانند گاو است.
گوشت بز در کشورهایی مانند هند رایج است، جایی که مصرف سایر منابع گوشتی به دلایل فرهنگی حداقل است.
ارزش غذایی بز (در هر 100 گرم)، طبق USDA:
- انرژی: 109 کیلو کالری
- آب: 75.8 گرم
- چربی: 2.31 گرم
- پروتئین: 20.6 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- کلسیم: 13 میلی گرم
- آهن: 2.83 میلی گرم
- فسفر: 180 میلی گرم
بهترین روش مصرف گوشت
علاوه بر مصرف گوشت به صورت پخته، مصرف گوشت دارای دو روش رایج است.
گوشت بریانی
این یکی از محبوب ترین روش های مصرف گوشت قرمز در سراسر جهان است. همانطور که از نام آن پیداست، شامل کباب کردن گوشت روی سطح داغ از بالا و پایین است.
اغلب مردم تمایل به مصرف گوشت کبابی به نسبت سایر روش های پخت دارند، اگرچه برای بسیاری مورد علاقه است، اما مطالعات ارتباط آن را با افزایش خطر ابتلا به سرطان نشان می دهد، زیرا سوخته نیز می شود و مواد سوخته عامل بسیار مهمی در سرطان هستند، پس توصیه می شود به تعادل استفاده کرد و به حالت سوخته نرسد.
گوشت قرمز فرآوری شده از آن جایی که تمیز کردن و تهیه گوشت قرمز کاری زمان بر است، نمونه تجاری و آماده آن که همان محصولات گوشتی فرآوری شده نظیر سوسیس و کالباس می باشد معرفی شد.
گوشت فرآوری شده هر گوشتی است که تولید کنندگان با افزودن نمک دود یا روش های دیگر نگهداری، آن را حفظ می‌کنند که البته مصرف این نوع از گوشت ها هم توصیه نمی شود زیرا گوشت فرآوری شده برای سلامتی مضر است.
برخی از مطالعات ارتباط مستقیمی بین مصرف گوشت قرمز فرآوری شده و افزایش خطر سرطان روده بزرگ پیدا کرده اند، پس سعی کنید از گوشت های تازه و حیوان های جوان تر استفاده کنید.
