ترشی کلم سفید خالی یکی از ترشی های محبوب و معروف در جوامع مختلف است و این روش قدیمی تاکنون در حفظ مواد غذایی به کار گرفته شده است و در گذشته از بهترین روش ها برای جلوگیری از فساد صیفی جات و سبزیجات استفاده می شده است.
در زمانی که یخچال و فریزر جایی در زندگی انسان ها نداشتند مردمان از روش ترشی کردن برای حفظ صیفی جات خود استفاده می کردند و در واقع این روش یکی از اقتصادی ترین و مؤثرترین روش ها برای انبار کردن صیفی جات و سبزیجات در زمان های خارج از فصل بود.
روش تهیه ترشی کلم سفید خالی بسیار ساده است و در این روش کلم سفید خالی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در آب و نمک یا سرکه قرار می دهند. نمک و سرکه در این روش به عنوان ماده حفظ کننده عمل می کنند و جلوگیری می کنند که میکروب ها و باکتری ها به صیفی جات نفوذ کنند و باعث فساد آنها شوند.
مزیت استفاده از آب و نمک یا سرکه در تهیه ترشی کلم سفید خالی این است که از طعم طبیعی صیفی جات حفظ می کند و علاوه بر آن این روش باعث افزایش مدت زمان نگهداری صیفی جات می شود و به نتیجه می رسد که مردم می توانند در فصل های بیرون از فصل به تمام فواید غنی صیفی جات دسترسی داشته باشند.
ترشی کلم سفید خالی به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه نیز شناخته می شود و این ترشی می تواند به عنوان یک ضمیمه ساده به غذاها اضافه شود و طعم آنها را تنوع بخشیده و غذاها را بهبود دهد و همچنین، مصرف ترشی کلم سفید خالی به صورت خام می تواند باعث مصرف بیشتر صیفی جات و سبزیجات در جوامعی شود که به دلیل ذائقه های خاص خود این مواد را به صورت خام مصرف نمی کنند.
به طور خلاصه ترشی کلم سفید خالی یکی از روش های سنتی و موثر در جلوگیری از فساد مواد غذایی است و این روش در گذشته بدون استفاده از یخچال و فریزر به خوبی مواد غذایی را تا مدت طولانی نگهداری می کرد.
همچنین ترشی کلم سفید خالی به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه نیز مورد توجه بسیاری از افراد است و روش تهیه ترشی کلم سفید خالی را می توان با مراعات مراحل زیر انجام داد:
1. خرد کردن کلم سفید خالی: برای شروع کلم سفید خالی را به قطعات کوچک خرد کنید و اندازه و شکل قطعات به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید از چینه شدن ذرات استفاده کنید یا قطعات را در سایز های یکسان برش دهید.
2. غوطه ور کردن در آب و نمک یا سرکه: در این مرحله قطعات کلم سفید خالی را در آب و نمک یا سرکه قرار دهید و می توانید درجه غلظت نمک یا سرکه را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
3. ترشی کننده های اضافی (اختیاری): برخی از افراد مواد اضافی مانند سیر، سبزیجات دیگر یا به ترتیب رب قرمز یا رنگ طبیعی را به ترشی کلم خود اضافه می کنند و این به عنوان یک تنوع اضافی به طعم و عطر ترشی کمک می کند.
4. نگهداری در ظرف مناسب: بعد از غوطه ور کردن قطعات کلم سفید خالی در آب نمک یا سرکه، آنها را در یک ظرف مناسب و قابل نگهداری قرار دهید و می توانید از قوطی های شیشه ای، بطری های پلاستیکی یا هر نوع ظرفی که بتوانید در آن هوای ظرف را حفظ کنید استفاده کنید.
مطمئن شوید که قطعات کلم سفید خالی کاملاً زیر سطح مایع غوطه ور شده باشند تا از تمامی قطعات هوایی جلوگیری شود.
5. نگهداری در یخچال: بعد از قرار دادن قطعات کلم سفید خالی در ظرف مناسب آن را در یخچال قرار دهید و این کار باعث خنک شدن ترشی و جلوگیری از فساد آن می شود و توصیه می شود ترشی را حداقل چند هفته در یخچال نگه دارید تا بهترین طعم و بافت را بدست آورید.
توجه داشته باشید که زمان دقیق نگهداری ترشی کلم سفید خالی بستگی به شرایط نگهداری، هوا در داخل یخچال و عناصر دیگر دارد و بهتر است همیشه ترشی را قبل از استفاده بررسی کنید و اگر نشانه های فساد یا تغییر واضح در طعم و بو مشاهده شود آن را دور بیندازید.