شلغم شیرازی یا همان سیب زمینی ترشی یکی از محصولات باغبانی شیراز است که معمولاً به شکل جدولی پرورش می‌یابد و این نوع شلغم با نام شلغم فرنگی نیز شناخته می‌شود.
همچنین ما در این مقاله به بررسی خصوصیات، مزایا و کاربردهایی که شلغم شیرازی به ارمغان می‌آورد، می‌پردازیم.
خصوصیات شلغم شیرازی:
شلغم شیرازی دارای پوستی تیره رنگ و گوشتی سفید رنگ است و این شلغم در فصول سرد سال معمولاً برداشت می‌شود و حاوی ویتامین C، B6 و بتاکاروتن است.
همچنین شلغم شیرازی دارای خاصیت ضد پیری و آنتی اکسیدانی بوده و به عنوان یک منبع غذایی سالم و مغزی شناخته می‌شود.
مزایا و کاربردها:
1- سلامتی و غذایی: شلغم شیرازی، به‌دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی مهمی مانند کلسیم، آهن و پتاسیم به عنوان یک منبع غذایی سالم محسوب می‌شود و مصرف منظم این محصول، بهبود سلامتی عمومی بدن و حفظ سیستم ایمنی بدن را تضمین می‌کند.
2- آشپزی و خوراکی: شلغم شیرازی در صنایع آشپزی و خوراکی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و از این شلغم می‌توان به‌عنوان ماده اصلی در تهیه پیش‌غذاها، سوپ‌ها، سالادها و جابجایی صنعتی استفاده کرد.
3- روغن‌گیری: شلغم شیرازی یکی از منابع اصلی روغن پزشکی است و برای تولید روغنی که در آشپزی و صنایع غذایی استفاده می‌شود مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4- زراعت و کشاورزی: شلغم شیرازی یکی از محصولات حاصلخیز است که به صورت گسترده در بسیاری از مناطق جهان کشاورزی می‌شود.
این محصول به دلیل مقاومت قوی در برابر آفات و قابلیت رشد در آب و هوای مختلف، جزء محصولات محبوب کشاورزان محسوب می‌شود.
شلغم شیرازی با خصوصیات خاص و مزایای بی‌شمار به عنوان یک محصول پرورشی و استفاده‌شده در آشپزی و صنایع غذایی، به دلیل مزیت‌های غذایی، تجاری و زراعی خود روز به روز بیشتر توجهات کارشناسان و تولیدکنندگان را به خود جلب می‌کند.
گل راعی یا هوفاریقون گیاهی است که جزء گیاهان علفی و پایا بومی اروپا است و این گیاه در شیراز و برخی مناطق دیگر ایران نیز کشت می‌شود.
شلغم شیرازی عمدتاً در منطقه فارس و به خصوص در شهر شیراز تولید می‌شود و این منطقه به دلیل شرایط آب و هوایی، خاک حاصلخیز و وجود تسهیلات زراعی مناسب، به یکی از اصلی‌ترین پایگاه‌های تولید و تجارت شلغم شیرازی تبدیل شده است.
مزایای کشت شلغم شیرازی در شیراز:
1- شرایط آب و هوایی: شلغم شیرازی برای رشد نیاز آبی کمی دارد و مقاومت قوی در برابر خشکی دارد و شیراز با بارندگی مناسب و میزان آب‌های زیرزمینی قابل قبول، به عنوان محل مناسبی برای کشت این محصول شناخته می‌شود.
2- خاک مناسب: خاک شیراز به دلیل دارا بودن ویژگی‌های مورد نیاز شلغم شیرازی مثل اندازه ذرات، پایداری ساختار و حاصلخیزی بالا برای تولید این محصول بسیار مناسب است.
3- تسهیلات زراعی: شیراز به دلیل وجود تسهیلات زراعی قابل قبول مانند آبیاری قطره‌ای قابلیت کشت به صورت مکانیزه و چراگاه‌های صنعتی، برای تولید سودده و باکیفیت شلغم شیرازی ایده‌آل است.
4- بازار مصرف: شلغم شیرازی نه تنها در بازار محلی شیراز بلکه در سراسر ایران و کشورهای خارجی نیز با استقبال خوبی مواجه می‌شود و این محصول در تهیه غذاها، سوپ‌ها، سالادها و خوراکی‌های مختلف به کار می‌رود و بازار مصرف گسترده‌ای دارد.
توسعه بیشتر تولید شلغم شیرازی:
از آنجایی که شلغم شیرازی با مزایای فراوانی همچون سازگاری با شرایط اقلیمی مختلف، ارزش غذایی بالا، بازار مصرف گسترده و امکانات زراعی مناسب روز به روز مورد توجه قرار می‌گیرد و توسعه بیشتر تولید این محصول می‌تواند مزایای اقتصادی برای شهر شیراز و منطقه فارس به همراه داشته باشد.
برای این منظور نیاز است که بهبود تولید، کیفیت و بازاریابی شلغم شیرازی در نظر گرفته شود تا با افزایش سطح تولید و توسعه بازارهای صادراتی این صنعت بتواند رونق بیشتری بگیرد.
شلغم شیرازی به عنوان یک محصول پر مزیت و بازاریابی خوب، از اهمیت بسیاری برخوردار است و بنابراین توجه و سرمایه‌گذاری در بخش کشاورزی و تولید این محصول بهبود شرایط اقتصادی و اشتغالزایی در شیراز و منطقه فارس را تضمین می‌کند.
