میوه های گوجه فرنگی از نظر ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی دارای تفاوتهای عمده هستند. میوه هایی که امروز توسط انسان مصرف می شوند با آنهایی که در دهه های قبل مصرف می شده است تفاوت دارند.
دو استفاده عمده از میوه وجود دارد فرآوری و مصرف تازه گوجه فرنگی که به صورت تازه مصرف می شود از نظر اندازه شکل رنگ و طعم تفاوت دارند که این تغییرات با علایق مصرف کنندگان مناسبت ندارد. به عنوان مثال برای مصارف رستورانها شکل یکنواخت و رنگ میوه حائر اهمیت است.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی تهران
در حالیکه برای مصارف خانگی میوه های سالم، بدون آسیب دیدگی و با طعم مناسب همچون گوجه فرنگی گلخانه ای در اولویت قرار دارند.
یکی دیگر از مورد مهم برای مصرف کنندگان عاری بودن میوه ها از آفتکشها است، در دهه اخیر بیشتر به ارزش غذایی گوجه فرنگی توجه شده است.
معمولاً مصرف کنندگان علاقه مند به مصرف میوه هایی هستند که دارای ارزش غذایی بالایی می باشند.
مهمترین ترکیبی که در میوه گوجه فرنگی وجود دارد و خیلیها به خاطر این ماده گوجه فرنگی را مصرف می کنند لیکوپن است.
لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است همچنین میوه گوجه فرنگی غنی از ویتامینهای A c می باشد، که در این قسمت برخی ویژگیهای میوه گوجه فرنگی مورد بحث قرار می گیرد.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی برای نارسایی کلیه
خواص فیزیکی گوجه فرنگی
از نظر گیاه شناسی میوه گوجه فرنگی یعنی گوجه گیلاسی که اندازه آن از انواع گیلاس مانند که دارای دو حرف است تا انواع بزرگ چند حفره ای بیف استیک متغیر است.
آن دسته از میوه ها که دارای دو حفره هستند معمولاً ارقام گیلاس، آلو یا گلابی می باشند و برای فرآوری از آنها استفاده می شود.
میوه های گوجه فرنگی که ۴ تا ۶ حفره دارند معمولاً ارقام تجاری هستند که برای مصرف تازه خوری کشت می شوند.
میوه های که بیش از شش حفره دارند برای تولید گلخانه و باغچه استفاده می شوند، که ارقام بیف استیک این نوع میوه ها بیشتر در خطر آسیبهای فیزیکی مانند ترک خوردگی هستند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی در میدان تره بار کرج
اندازه گوجه فرنگی
معمولاً میوه هایی که بسیار کوچک هستند به ترتیب حداقل و حداکثر ۴۸ و ۵۴ میلی‌متر قطر دارند در حالی که میوه های بسیار بزرگ حداکثر ۸۸ میلی متر قطر دارند بر اساس اندازه میوه گوجه فرنگی به گروه های مختلف تقسیم می شود.
گوجه گیلاسی کوک تیل بیف استیک کوچک متوسط و بزرگ در بین انواع بیف استیک اندازه به میوه گوجه فرنگی بوته گیاه و میزان هرس بستگی دارد به طور کلی بذر گوجه فرنگی که به فاصله زیاد از هم کاشته می شوند میوه های بزرگ تری تولید می کنند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی خوشه ای
هرس میوه و نگه داشتن حداکثر ۳ تا ۴ میوه در هر خوشه باعث می شود که حداکثر اندازه میوه را داشته باشیم.
به طور کلی گوجه فرنگی گیلاسی شکل بین ۱۴ تا ۵۶ گرم کوک تیل بین 57/7 تا 113/4 گرم کوچک ۲۲۷ گرم استیک متوسط ۲۲۵ ۳۱۳ گرم و بیو استیک بزرگ بین ۳۴۰ تا ۴۰۰ گرم وزن دارند.
همچنین میوه های درشت حدوداً ۴۵۰ تا ۹۰۰ گرم وزن دارند برخی ارقام و گوجه فرنگی این پتانسیل را دارند که میوه هایی با وزن بالا بر ۹۰۰ گرم نیز تولید کنند.
چندین فاکتور در استحکام میوه گوجه فرنگی نقش دارد به طور کلی برداشت و ذخیره میوه از زمان چیدن میوه تازه تا زمانی که به بازار عرضه می شود و تاثیر مهمی در رضایت مصرف کنندگان دارد.
فاکتورهای دیگری که بر استحکام میوه اثر دارند میزان مواد غذایی و پتاسیم می باشد اگر گیاه با مقدار کافی باشد تولید میوه های گوجه فرنگی با بافت سفت می کند. در حالی که اگر تعادل پتاسیم و نیتروژن به هم خورده باشد در اکثر کودهایی زیاد گیاهان همچون کود ارگانیک، تولید میوه هایی می کنند که استحکام کمتری دارند.
- بیشتر بخوانید: گوجه با کیفیت
میوه هایی که دارای آب کافی می باشند معمولا سفت به نظر می رسد در حالی که میوه های دارای میزان کم آبی یا میوه هایی که در حال فاسد شدن هستند به نظر نرم می آیند.
رنگ گوجه فرنگی
میوه های گوجه فرنگی بر اساس رنگ به شش گروه تقسیم می شوند،به عنوان مثال گوجه فرنگی زرد یکی از انواع می باشد.
این رنگ از سبز روشن تا سبز تیره متغیر است.
شکستگی رنگ: بخشهایی به رنگهای سبز صورتی و قرمز با مرز مشخص در کمتر از ۱۰ درصد سطح میوه قرار دارد.
متغیر: بیش از ۱۰ درصد و کمتر از ۳۰ درصد سطح میوه از رنگهای مشخص در سطح میوه قرار دارد.