تا کنون برندهای مختلفی وارد صنعت کیک و کلوچه کشور شده اند و خط تولید خود را گسترش دادند ما در این مقاله سعی داریم درباره این صنعت و خط تولید آن بیشتر شما را آشنا کنیم و بدانید که این محصول چگونه تولید می شود. برخی هم به خوبی توانسته اند رضایت و اعتماد مشتری را جلب کنند و برند و کسب و کار خود را توسعه ببخشند. اما برخی از برندها هم هستند که پس از چند سال فعالیت نتوانسته اند رضایت مشتری را به خود جلب کنند و در نهایت مجبور به ترک این صنعت شده اند.
در چنین صنعتهایی مشتری نقش بسیار مهمی را دارد، اگر محصولی که تولید می کنید، کیفیت مورد رضایت مشتری را نداشته باشد نمی توانید به کار خود ادامه دهید در ادامه به بررسی جداگانه کیک و کلوچه خواهیم پرداخت.
صنعت کیک و کلوچه
کلوچه یکی از پرطرفدارترین محصولات در صنعت کیک و کلوچه است. مخصوصا که یکی از سوغاتیهای پرطرفدار استانهای شمالی کشور نیز است.
آشنایی با نحوه تولید کلوچه
کلوچه نوعی خوراکی است که از موادی همچون آرد، روغن، تخم مرغ و شکر درست می شود. برخی از کلوچه ها دارای مغزی در داخل خود هستند که تنوع طعم مغزیها متفاوت است مغزیها می توانند شامل گردو، بادام، پسته، فندق، مربا، ژله و … باشند.
فرآیند تولید انواع کلوچه چگونه است
فرمولاسیون انواع کلوچه، تقریبا با هم یکی است، به جز اندکی جزئیات ریز که همین جزئیات است که سبب ایجاد تنوع می شود. پس از آن که تمامی مواد با دستگاه به فرم دلخواه قرار گرفته توسط دستگاه دیگری مغزیها داخل کلوچه قرار داده می شوند سپس کلوچه ها برای پخت داخل فر مخصوص قرار داده می شوند پس از آن که زمان پخت کامل شد توسط دستگاه بسته بندی کیک و کلوچه، برای عرضه به مشتریان بسته بندی می شوند.
آشنایی با چگونگی تولید کیکهای صنعتی
همانطور که در سوپر مارکتها و فروشگاه ها دیده اید، تنوع کیکها بسیار بیشتر از کلوچه ها است. کیکها دارای انواع مختلفی هستند.
- کیک روغنی: این کیکها حداقل 25 درصد از وزن آرد شان روغن است.
- کیک اسفنجی: کیکی که بافت اسفنجی و نرمی دارد و تقریبا به اندازه 65 درصد از وزن آرد، تخم مرغ استفاده شده است.
- کیک کامل: کیکی است که وزن تمامی مواد با هم در تناسب است.
ماشین آلات و دستگاه های تشکیل دهنده کیک و کلوچه و فرآیند پخت و تولید انواع کیک و کلوچه از طریق دستگاه های پیشرفته زیر انجام می شود.
- اوکس
- مغز زن
- نوار نقاله
- فر کابینی
- تونل گرمایشی
- میکسر عمودی
- ماشین کلوچه زن
- دستگاه بسته بندی
- ماشین روغن زن قالب
- دستگاه پر کن قالبها
- بخش شستشو دهنده قالب
- دستگاه وارونه ساز دیس قالبها
- دستگاه تزریق کننده مواد اولیه (دیپازیتور)
- بخش خنک کننده کیک و کلوچه پخته شده
فرآیند تولید انواع کیک چگونه است
در ابتدا تمامی مواد اولیه به یک نسبت با هم ترکیب می شوند و سپس توسط دستگاه میکسر، یک پودر کاملا یکدست, به دست می آید پس از میکس شدن مخلوط را هوا دهی می کنند و در ادامه قالب زنی انجام می شود، سپس برای پخت به سمت فر می روند پس از پخته شدن توسط دستگاه بسته بندی کیک و کلوچه بسته بندی می شوند و برای عرضه راهی بازار می شوند.
در مورد کیکهای مغزدار نیز، پس از سرد شدن کیکها به سمت دستگاهی تمام اتوماتیک می روند که توسط یک بازو شکلات، مربا، مارمالاد و … پر می شود. سپس به سمت دستگاه بسته بندی هدایت می شود.
چه نکاتی در بسته بندی کیک و کلوچه مهم است؟
بسته بندی در صنعت کیک و کلوچه از اهمیت زیادی برخوردار است، البته برای مشتری نیز دارای اهمیت بسیاری است بسته بندی باید به گونه ای باشد که علاوه بر جذابیت ، به راحتی باز شود کاملا پرس شده باشد و هیچ جای درزی نداشته باشد. جنس بسته بندی طوری باشد که نم و بو نگیرد.
- بیشتر بخوانید: کیک و کلوچه سنتی
65 کشور جهان خریدار کیک و کلوچه ایران
دبیر انجمن شیرینی، شکلات و بیسکویت ایران که میزان وابستگی این صنعت به خارج از مرزها را بسیار ناچیز می داند، افزود به دلیل تنوع مواد اولیه باکیفیت و همچنین تخصص موجود در میان تولید کنند گان کشورمان اکنون کمترین میزان وابستگی به خارج از مرزها وجود دارد و ارزش افزوده تولید و صادرات محصولات کیک و کلوچه در کشورمان می تواند عاملی قابل توجه در اقتصاد ایران شناخته شود.
چون در صورت حمایت مسئولان از صادرات و همچنین تولید بازار یک میلیارد دلاری اطراف کشورمان است که می توانیم محصولات باکیفیت ایرانی را به سادگی در آنها به فروش برسانیم لازم به یاد آوری است اکنون به 65کشور جهان صادرات انجام می شود.
وی قاچاق کیک و کلوچه های خارجی را که عمدتا از ترکیه به کشورمان صورت می پذیرد یکی از عوامل بسیار نگران‌کننده برای تولید کنندگان ایرانی اعلام کرده و می‌گوید امروز به دلیل افزایش حجم قابل توجه قاچاق محصولات خوراکی در بخشهای مختلف از ترکیه به کشورمان می‌بینیم بسیاری از تولید کنندگان بازار را به محصولات خوش رنگ و لعاب خارجی واگذار کرده اند، در حالی که این مواد کاملاً غیر اصولی و بدون هرگونه نظارت بهداشتی وارد ایران شده و می توانند باعث بروز مشکلات و بیماریهایی نیز در بدن انسان شوند چون از طریق روشهای اصولی و براساس ضوابط استاندارد حمل و توزیع نشده.
شرایط نگهداری کیک و کلوچه
کیک و کلوچه باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود در خوردن شیرینی، کیک و کلوچه احتیاط کنید مصرف بیش از حد شیرینی، شکلات، کیک و کلوچه، به دلیل کالری فراوان و ارزش غذایی کم، موجب اختلال در عملکرد رشد کودکان می شود دانشمندان متوجه شدند مصرف مداوم بیسکویت و کیک به طور قابل توجهی خطر
ابتلا به سرطان رحم را افزایش می دهد و مصرف شیرینی به دلیل دریافت بیش از حد کالری از یک سو موجب چاقی کودکان و از طرف دیگر مصرف این ماده غذایی به عنوان پیش غذا، سبب بی اشتهایی کودکان شده و موجب می شود کودکان از وعده غذایی اصلی خود باز بمانند.
از آنجا که شیرینیها املاح و نها و سایر مواد مغذی را به بدن نمی رسانند، سبب کمبودهای شدید تغذیه ای می شود که در نتیجه سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند.
مصرف مواد غذایی شیرین و پرچرب، زمینه ساز بیش فعالی در کودکان است که این بیش فعالی موجب برهم خوردن تمرکز و در نتیجه افت تحصیلی کودکان می شود همچنین دانشمندان متوجه شدند مصرف مداوم بیسکویت و کیک به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان رحم را افزایش می دهد متأسفانه امروزه خانواده ها محصولات شیرین و شکر زیادی را در رژیم غذایی خود گنجانده اند که این موضوع عواقب زیادی برای سلامت آنها به همراه دارد.