در این مطلب قرار است به یک جنگ بی پایان خاتمه دهیم و آن تفاوت بین انواع تولیدات خانگی است که از ترکیب شکر با میوه تهیه می شود؛ مارمالاد، مربا، ژله، کمپوت، چتنی، لواشک و لیمو پرورده.
فروش مربا خانگی
بشر در طول سالیان همیشه به دنبال یافتن بهترین راه ها برای زندگی بهتر و آسان تر بوده توانایی نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت یکی از مهم ترین چالش ها تا به امروز بوده است.
راه حل های متفاوتی نیز پیدا شده است؛ از فرآوری خاص هر ماده غذایی برای دوام بیشتر در محیط تا ساخت یخچال و فریزر و پخت مربا و مارمالاد نیز یکی از همین راهکارهای نگهداری غذا است.
اغلب میوه ها حتی در یخچال نیز طی چند روز خراب می شوند و بیشتر از یک هفته نمی توان آنها را نگه داشت؛ اما همین میوه ها حتی وقتی حالت تازگی خود را نیز از دست داده باشند می توانند طی یک فرآیند و در ترکیب با شکر برای مدت زمان طولانی تری باقی بمانند.
این روش نه تنها سبب ماندگاری بیشتر میوه ها می شود که طعمی جدید را نیز به ما هدیه می دهد بطوری که برخی افراد مربا، مارمالاد و کمپوت یک میوه را به خود آن ترجیح می دهند.
حتی متداول است که فرآورده یک میوه را نه برای نگهداری که بخاطر طعم و لطافت و لذتی که دارد در فصل فراوانی آن میوه نیز مصرف می کنیم.
همچنین افرادی که دچار بیماری های سیستم گوارش هستند و نمی توانند میوه مصرف کنند توصیه به مصرف فرآورده پخته آن میوه می شوند.
نگهداری میوه ها همراه با شکر، به روش های گوناگونی انجام می شود و نتایج این روشها نیز با هم تفاوت دارد؛ و فرآورده هایی نظیر مربا، کمپوت، چتنی، مارمالاد و ژله تولید می شود.
این فرآورده ها در شکل و ظاهر و همچنین عطر و طعم با هم متفاوت هستند در صورتی که ممکن است از یک میوه واحد تهیه شده باشند؛ مثلا مربای سیب و ژله سیب، گرچه هر دو از سیب تهیه شدند و طعم و عطر اصلی سیب را همراه دارند.
ولی از نظر ظاهری هیچ شباهتی به هم ندارند و حتی ممکن است در عطر و طعم نیز کمی تفاوت داشته باشند؛ از سوی دیگر این دو فرآورده سیب، دو بافت کاملا متفاوت از یکدیگر دارند.
این همه تفاوت نشان از این دارد که راه و روش تولید این فرآورده ها در عین اینکه بسیار به هم شبیه است ولی بسیار نیز از هم متفاوت است.
• کمپوت
بیشتر میوه ها را می توان به کمپوت تبدیل کرد فقط کافی است مقدار خیلی کم شکر را همراه آب بجوشانیم و سپس برش های درشت میوه را به آن اضافه کنیم و بسته به نوع میوه، طی مدت زمانی، شعله را خاموش کنیم.
اگر میوه مانند سیب بافت سفتی دارد باید بیشتر پخته شود تا نرم شود و اگر بافت آن مانند آلو و هلو نرم است خیلی کمتر نیاز به پخت دارد.
بسته به نوع سلیقه خود می توانیم در هر نوع کمپوت طعم دهنده ای اضافه کنیم؛ مثلا برای کمپوت سیب، دارچین و گلاب می تواند فوق العاده عمل کند.
طعم کمپوت در مقایسه با مربا، از شیرینی بسیار کمتری برخوردار است و بیشتر به طعم خود میوه نزدیک است و شیره آن نیز بسیار رقیق است کاربرد کمپوت این است که علاوه بر مصرف آن بعنوان میان وعده می تواند جایگزین میوه برای بیماران باشد.
• ژله
ژله از آب فیلتر شده میوه تهیه می شود نه از گوشت آن؛ به همین دلیل ژله ها شفاف هستند آب میوه در ترکیب با شکر ماده اصلی ژله است ولی اینها نیست که ژله را ژله می کند!
پودری به نام ژلاتین که منشا حیوانی و گیاهی دارد می تواند هر مایعی را تبدیل به توده ای لرزان و چسبنده و در عین حال نرم و لطیف کند؛ ترکیب ژلاتین با آب میوه شیرین شده پس از خنک شدن تبدیل به ژله می شود ژله ها طرفداران زیادی دارند و بیشتر در کنار غذا سرو می شوند.
• مربا
میوه های خرد شده است که در یک شیره قندی پخته می شوند و طعمی کاملا شیرین دارند؛ در مرباها بافت تکه های میوه گرچه نرم می شود ولی از بین نمی رود و تکه ها شکل ظاهری خود را حفظ می کنند.
شیره مربا به دلیل شکر زیادی که در آن وجود دارد غلیظ و بسیار شیرین است؛ از این محصول جذاب بعنوان صبحانه و همراه نان و کره استقبال زیادی می شود.
• چتنی
یک میان وعده هندی محسوب می شود که ترکیبی از غیر منتظره هاست ولی می تواند برای اکثر مردم جذاب و دوست داشتنی باشد.
چتنی از ترکیب میوه های شیرین همراه با سرکه و ادویه ها و شکر تهیه می شود؛ از چتنی بعنوان چاشنی در کنار غذا نیز استفاده می شود.
• لیمو پرورده
عصرهای زمستانی می تواند با این میان وعده ترش و شیرین دلنشین تر شود و همچنین می تواند داروی خوبی برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی در این فصول باشد.
کافی است لیموها را برش زده و دانه آنها را خارج کنیم و همراه با چوب دارچین و یک شیرین کننده که می تواند عسل یا شکر باشد در یک شیشه لایه به لایه و به نوبت ریخته شوند و سپس درب شیشه را ببندیم و در کنار آشپزخانه و جایی که آفتاب به آن بخورد نگه داریم چند تکه از لیمو و دارچین و کمی از آب حاصل شده از آنها درون چای و دمنوش لذت آن را چندین برابر می کند.
• مارمالاد
شکر مارمالاد از مربا کمتر است و در نتیجه بدون نان نیز قابل خوردن است؛ آن را می توان به عنوان میان وعده مصرف کرد و به دلیل کم بودن میزان شکر، طعم میوه را بیشتر به همراه دارد.
تفاوت دیگر مارمالاد با مربا در این است که مارمالاد باید به قدری پخته شود که بافت خود را کاملا از دست دهد و تبدیل به پوره شود میوه های ترش مثل آلو زرد بهترین گزینه برای تبدیل شدن به مارمالاد هستند.
لواشک و برگه میوه ها نیز یکی از روش های نگهداری میوه ها برای مدت طولانی هستند ولی شباهت زیادی به فرآورده های قبلی ندارند.
در این روش میوه ها در مقابل آفتاب یا توسط شوفاژ و یا دستگاه میوه خشک کن، خشک می شوند و آب خود را از دست می دهند تا گذر زمان از آب موجود در آنها بر علیه شان استفاده نکند و منجر به فسادشان نشود.
لواشک در اصل مارمالاد خشک شده است و برگه میوه، تکه ها یا برش های خشک شده میوه هستند امید داریم که این مطلب توانسته باشد برای شما مفید باشد؛ در صورت تمایل می توانید تمامی این محصولات را با بالاترین کیفیت از مجموعه ما تهیه کنید.
