میان وعده ای بسیار دلچسب و دارای بافت نرم و طعم شور است که بین تمام سنین محبوبیت دارد با چای و قهوه خوب است بیسکوییتهای نمکی سرشار از قند و کربوهیدرات تصفیه شده و نمک هستند و می توانند باعث افزایش فشارخون شوند.
کالری بیسکوییت نمکی
پس در مصرف آنها زیاده روی نکنید افراد چاق و دارای فشار خون از این بیسکوییتها استفاده نکنند بیسکویتهای نمکی از آرد چندمنظوره و ماده ای به نام تیمول تهیه می‌شوند تیمول باعث تردشدن بیسکوییت می شود.
- بیشتر بخوانید: بیسکویت سبوس دار
و در نهایت برای پف کردن بیسکوییت از روغن استفاده می شود زمان پخت بیسکوییتهای نمکی بستگی به ضخامت آنها دارد ولی اگر بیسکوییتهای تردتری می پسندید مدت زمان پخت را بیشتر کنید و برای نرم تر شدن می توانید کره را بیشتر کنید.
نحوه نگهداری بیسکویت نمکی: پس از باز شدن بسته ی آن بیسکوییتها را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید (از قرار گرفتن در معرض هوا یا رطوبت خودداری کنید چون ممکن است تردی خود را از دست بدهد و همچنین می تواند چسبنده شود) پس از باز شدن به مدت 2 تا 3 هفته می ماند.
میزان مواد مغذی به همراه کالری موجود در 100 گرم بیسکوییت نمکی به شرح زیر است:
انرژی (کالری) 398 کیلوکالری
کربوهیدرات 25/68 گرم
پروتئین 14/7 گرم
چربی 71/10 گرم
آب 85/9 گرم
فیبر 00 گرم
قند 0 گرم
کلسترول 0 میلی گرم
- بیشتر بخوانید: بیسکویت ستاک چند غله
بیسکوییت نمکی ساده
- کره ۶۰ گرم
- شکر ۵۰ گرم
- کنجد سیاه 1 قاشق
- جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
- آرد چند منظوره ۱۳۶ گرم
- نمک۱ قاشق چایخوری
- شیر ۴-۵ قاشق غذاخوری
کره و پودر قند وکنجد سیاه و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و هم بزنید سپس آرد و نمک و جوش شیرین را اضافه کرده و هم بزنید و در آخر شیر را به تدریج اضافه کنید خمیر به دست آمده را روی میزکار آردپاشی شده با وردنه پهن کنید.
و با کاتر برش دهید و خلال دندان روی بیسکوییتهای نمکی را سوراخ کنید و آنها را در سینی فر چرب شده قرار دهید و با روغن رومال کرده و مقداری نمک روی آن بپاشید و در فر گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 12 دقیقه بپزید.
نکات: در این دستور از کره ی ذوب شده استفاده نکنید، باید کره به دمای محیط رسیده و نرم شده باشد استفاده از مقدار زیادی شیر باعث می شود مواد بافت خمیری به خود نگیرند و از آب نیز استفاده نکنید چون بافت بیسکوییتهای نمکی نرم نمی شود.
بیسکوییت نمکی حجیم:
- 150 گرم کره (به دمای اتاق رسیده)
- 2 عدد تخم مرغ
- 100 میلی لیترشیر
- 1 قاشق چایخوری خردل
- 1 بسته پودر خمیرمایه
- 500 گرم آرد
- 300 گرم پنیر رنده شده (ترجیحا پارمسان)
- 1 عدد فلفل
- 100 میلی لیتر روغن زیتون
- دانه کنجد (اختیاری)
کره را با خردل و روغن زیتون مخلوط کنید تا مخلوط صافی ایجاد شود سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و در آخر نیز شیر را اضافه کنید بقیه مواد را با سرعت کم به آن اضافه کنید تا مخلوط شوند و در صورت نیاز مقداری آرد اضافه کنید تا خمیری به دست بیاید که به دست نچسبد.
از خمیر مقداری برداشته و در دست شکل دهید و روی آن را با کنجد تزیین کنید ودر فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید این بیسکوییتهای نمکی دارای بافت داخلی نرم هستند ولی بیرون آنها ترد می باشد.
طرزتهیه بیسکوییت نمکی خوشمزه
- 140 گرم کره
- 1 قاشق چایخوری شکر
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
- 1 عدد تخم مرغ
- 250 گرم آرد
تاپینگ ها:
- دانه شوید خرد شده
- دانه رازیانه له شده
- تخم گشنیز
- پاپریکا و فلفل هندی
- دانه های کنجد
- دانه های فلفل مخلوط
- زیره له شده و فلفل هندی
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت(200درجه سانتیگراد) گرم کنید کره و شکر و نمک و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب سرد و تخم مرغ را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
خمیر را به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و به صورت مربع برش دهید و روی هر کدام مقداری آرد و از تاپینگها بپاشید و در سینی فر چرب شده قرار دهید و 10 دقیقه بپزید تا زمانی که ترد و طلایی شود.
طرزتهیه بیسکوییت نمکی ساده
- کره 1 عدد
- آرد 1 فنجان
- شکر یک چهارم فنجان
- اسانس وانیل 2 قطره
- نمک
نمک و آرد را مخلوط کنید و اسانس وانیل را به آن اضافه کنید کره به دمای محیط رسیده و نرم شده را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود سپس آرد را به آن اضافه کنید.
از خمیر به شکل گلوله های کوچک بردارید گرد کنید و در سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه بپزید و پس از خنک شدن سرو کنید.
آموزش بیسکوییت نمکی
1 بسته بیکینگ پودر
1 قاشق نمک
1 قاشق چایخوری سرکه
سه چهارم فنجان کره ذوب شده
4 قاشق غذاخوری ماست
1 تخم مرغ + 1 زرده تخم مرغ
3 لیوان آرد
زیره سیاه
کره ذوب شده، ماست و نمک و1 عدد تخم مرغ و 2 لیوان از آرد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید سپس نمک و سرکه و بکینگ پودر را اضافه کرده و ورز دهید باقیمانده ی آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید.
ازخمیر به اندازه ی گردو برداشته و به شکل دلخواه در آورید و روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قراردهید و با مخلوطی از تخم مرغ زده شده و زیره سیاه بیسکوییتهای نمکی را رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 13 تا 15 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
بیسکوییت نمکی با پودر کاسترد:
25 گرم ترکیب مارگارین
250 گرم آرد همه منظوره
یک دوم قاشق چایخوری پودر کاسترد
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
4 قاشق چایخوری پودر شیر
62.5 گرم فنجان شکر
یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین
5 قاشق غذاخوری آب
یک چهارم از یک عدد تخم مرغ بزرگ کره و شکر را هم زده و سپس تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر آرد و نمک و پودر کاسترد و پودر شیر و بکینگ پودر را الک کنید.
و این مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 2 میلیمتر پهن کنید و با کاتر دایره ای برش دهید و 15 دقیقه در فر گرم شده با دمای 375 درجه فارنهایت بپزید تا طلایی شود.
بیسکوییت نمکی فوری
- 1و یک دوم فنجان آرد همه منظوره
- یک دوم فنجان آرد گندم کامل سفید
- 1 قاشق چایخوری نمک
- سه چهارم فنجان آب
- یک چهارم فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون( برای رومال)
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- سه چهارم قاشق چایخوری نمک دریا
در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را با همزن بزنید و به تدریج آب و یک چهارم فنجان از روغن را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید و خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانت پهن کنید و با کاتر برش بزنید و با فاصله در سینی فر چرب شده قرار دهید بیسکوییتهای نمکی را با چنگال سوراخ و با روغن رومال کنید و روی بیسکوییتها نمک و آویشن بپاشید و به مدت 9 تا 11 دقیقه در فر گرم شده با دمای 375 درجه سانتیگراد بپزید.
چند دستور پخت ساده و متفاوت بیسکوییت نمکی، این دستورپختها بیسکوییتهایی با طعم شور و کمی شیرین به ما می دهند:
دستورپخت1:
- 1 فنجان آرد ساده
- یک سوم فنجان کره به دمای اتاق رسیده
- سه چهارم قاشق چایخوری نمک
- 3 قاشق غذاخوری پودر قند
- یک چهارم فنجان منهای 1 قاشق غذاخوری شیر
در یک کاسه کره و پودرقند را هم بزنید و آرد ونمک را اضافه کنید خوب مخلوط کنید سپس شیر را تضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید و 15 دقیقه زمان دهید تا استراحت کند.
پس از استراحت خمیر آن را به ضخامت نیم سانت پهن کنید و برش بزنید و در سینی فر چرب شده قرار دهید و روی بیسکوییتهای نمکی را با چنگال سوراخ کنید تا پف نکند و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
نکات: خمیر را زیاد ورز ندهید چون در غیر این صورت خمیر سفت می شود و زمان پخت بستگی به ضخامت بیسکوییتهای نمکی دارد زمانی که لبه ها شروع به طلایی شدن کرد فر را خاموش کنید.
دستورپخت2:
- 3 عدد زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری شیر
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- شکر 90 گرم
- 100 گرم کره به دمای اتاق رسیده
- 1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید وکنار بگذارید (برای رومال بیسکوییتهای نمکی) کره نرم شده را با نمک مخلوط کنید و با زرده تخم مرغ و شکر مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نسبتا چسبناکی به دست بیاید.
و آن را روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و با کاتر آن را برش بزنید و در سینی فر که با کاغذروغنی پوشانده اید وبا کره چرب شده است قرار دهید .
و با مخلوط تخم مرغ و شیر رومال کنید و به مدت12 تا15 دقیقه در فر گرم شده با دمای180 درجه سانتیگراد بپزید و سپس بیسکوییتهای نمکی را روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا سرد شود.
بیسکوییت نمکی کاراملی:
- 125 گرم کره نرم شده
- 3 قاشق غذاخوری شکر سفید
- یک دوم فنجان شکر قهوه ای نرم
- یک چهارم فنجان شیر غلیظ شده کاراملی
- یک و یک دوم فنجان آرد خالص
- یک و یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- سه چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
- سه چهارم فنجان شکلات سفید (خرد شده)
- نمک دریا
کره و شکر و شکر قهوه ای را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود سپس شیر غلیظ شده کاراملی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شود در مرحله بعد آرد و بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را الک کرده و اضافه کنید.
و هم بزنید در آخر نیز شکلات را به مواد اضافه کنید و از مواد بردارید و به شکل گلوله هایی به اندازه گردو درآورید و در سینی فر چرب شده با فاصله قرار دهید.
و با چنگال روی آن را صاف کنید و نمک دریا بپاشید سپس در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دهید تا طلایی شود می توانید به جای شکلات سفید از میوه های خشک استفاده کنید.
بیسکوییت نمکی با کرم تارتار:
- یک و یک دوم فنجان آرد
- 6 قاشق غذاخوری آب
- ۲ قاشق غذاخوری کره نرم شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق چایخوری مخمر فوری
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
- یک چهارم قاشق چایخوری خامه تاتار
- یک قاشق چایخوری نمک دریا
آرد و مخمر و جوش شیرین و خامه تاتار و شکر را مخلوط کرده و هم بزنید سپس در یک قابلمه کره و روغن و آب را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود.
اجازه خنک شود (دست گرما را حس کند ولی نسوزد) و سپس آن را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط و تبدیل به خمیر شود با دست خمیر را ورز دهید (اگر خمیر خیلی چسبناک بود هر بار کمی آرد اضافه کنید).
و اگر خیلی خشک است کمی آب اضافه کنید باید تبدیل به یک خمیر نرم و لطیف شود، در ظرفی چرب شده قرار داده تا به مدت 12 ساعت در یخچال استراحت کند پس از استراحت خمیر آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید.
خمیر به دمای اتاق برسد و آن را ورز دهید و بسیار نازک پهن کرده و به شکل مربع برش دهید و در سینی فر چرب شده قرار داده روی آن را با چنگال سوراخ کنید کمی آب روی خمیرها بمالید و نمک دریا بپاشید.
سپس در فرگرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 8 تا 10دقیقه بپزید و از فر خارج کنید بگذارید در سینی خنک شود وتا یک هفته در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بیسکوییتهای نمکی برای کسانی که علاقه ای به بیسکوییت شیرین ندارند گزینه ی بسیار مناسبی است بافت بسیار تردی دارند و از بیسکوییتهای محبوب بین کودکان است شکلهای جذاب بیسکوییتهای نمکی در بسته بندیهای متنوع توجه هر فردی را جلب می کند.
این بیسکوییتها از بهترین مواد اولیه و نمک دریا خالص تهیه می شوند بیسکوییتهای نمکی ماندگاری فوق العاده بالایی دارند و پس از بازشدن به راحتی در ظرفهای دربسته تا 3 هفته ترد می مانند.
